用户3782455842648
炎热的夏季来一碗清凉爽口，鲜香美味的凉面，再没胃口，也会食欲大开！凉面不仅好吃，做法特别简单，
下面给大家分享一道酸辣开胃，香脆鲜香，非常好吃的凉面做法。
材料：
干面饼（不是方便面哦）、炒熟花生、酸豆角、葱
制作方法：
1，酸豆角洗干净，切小丁，葱切葱花。
2，锅里加入少许油，倒入酸豆角翻炒2分钟即可。
3，取一只碗加入芝麻油，少许盐，少许香醋，鲜味生抽，少许辣椒油（或胡椒粉）拌均匀备用。
4，锅里加入较多清水，大火烧开，放入干面饼焯熟，用陋勺捞起沥水，放入碗中拌均匀。
5，放入葱花，酸豆角，熟花生拌均匀即可食用。
分享要点：
1，喜欢吃辣的，可以加入辣椒碎一起拌。
2，面饼是很普通的面饼，不是方便面。
3，做凉面，用具，餐具都要用开水烫洗一下，葱也要用温开水洗一下，沥干水分。这样做，以防不干净，细菌，引起肚子疼！
4，不喜欢吃辣椒的，可以用胡椒粉代替。
有关凉面的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！
涛涛巧妈
备料:
全蛋面2人份 胡萝卜1根 黄瓜1根 香菜2根 生抽1勺半
醋1勺 白糖半勺 熟花生碎15粒压碎 黑熟芝麻小半勺
盐，味精少许 色拉油2勺 花椒油小半勺 蒜2瓣
姜1小块 红油辣椒1勺
开做：
锅里水小开放入云吞面，用筷子打撒煮3分钟，捞出放入冷水冲凉，捞出装入大盘里放色拉油搅拌匀。
黄瓜去皮切丝，胡萝卜去皮切丝，香菜切断。
调料：小碗里放入姜蒜，再加入1勺冷开水，加入生抽，醋，白糖，盐，味精，花椒油，
红油辣椒搅拌均匀放置10分钟。
凉面装盘放入胡萝卜，黄瓜，香菜，淋上调料，放花生碎和黑芝麻。
拌匀，一盘漂亮的凉面就可以吃了。
小贴士：面用挂面就可以。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
马上10000粉开直播，还差7000粉，助我开直播兄弟们。点赞和转发我都关注。
于泓铄
夏日里天热一般都不愿意做热菜，总想做些方便快捷的，而做凉拌面是最方便省事的，孩子老人都喜欢。 凉面，又称冷面，是指凉吃的面条，特别适合夏天天热胃口不佳食用。煮熟的面条，配上胡萝卜丝，豆芽，黄瓜丝，火腿肠，花生碎，辣椒酱油醋姜末等，清爽可口，消暑控热，面条弹牙又筋道，吃起来，只能想到一个字，那就是爽!下面我把做法分享给大家。
准备材料：细面条 熟花生碎 豆芽 香菜 火腿肠 黄瓜 胡萝卜 葱 蒜
热锅放油烧热，倒入碗里晾晾。
锅里水烧开，放入面条煮1分钟。（我买的是新鲜湿面条，比较容易煮熟。如果是筒子面就多煮两分钟。）
开锅后，兑入少量开水，再煮半分钟。
捞起面条，过一遍冷开水，这样面条口感更筋道。
面条放入盘中，淋入熟油，用筷子搅散，摊凉。
蒜切粒，倒入开水浸泡，调成蒜水。
胡萝卜，黄瓜，火腿肠切丝。
香菜，葱切碎。
锅里水烧开，放入豆芽焯水1分钟，捞起沥干水分。
大碗里放入面条，放入豆芽，火腿肠，胡萝卜，黄瓜，香菜。
放入1勺生抽，1勺醋，2勺蒜水，半勺香油，小半勺盐，小半勺白糖，胡椒粉，3勺辣椒油。
拌匀。
装盘，撒上熟花生碎，葱花。
鲜香爽滑，酸辣开胃的凉面就做好了，美美的，开吃吧！
小鱼私厨
凉面的做法有好多种。
麻酱凉面，酸辣鸡丝凉面，川香凉面，四川凉面，韩式冷面等等。
我们家做凉面喜欢“混搭”，也不知道究竟属于哪一种，个人感觉偏相于“麻酱凉面”。
我们家喜欢买“大碱担担面”做凉面。大碱面吃着比较香，有嚼头。
大碱面煮八成熟时捞出（我喜欢口感硬硬的），过凉水，可以多过几遍。捞出控干水分。
如果用绿豆芽做凉面，绿豆芽需要提前在水里“焯”一下，捞出过凉水备用，如果用黄瓜做凉面，黄瓜直接切成丝就可以了。
适量芝麻酱用温水搅拌均匀，加入盐、白糖、味精，蒜泥、少许香醋、辣椒油、花椒油（辣椒油与花椒油可以根据个人喜好加入，不加也可以），搅拌均匀。
将事先准备好的面条放入碗里，加入适量“调和好的芝麻酱”，如果有花生，可以先油炸点花生并把炸好的花生压成“花生碎”，放在面的最上面，这就可以吃了。如果想要豪华版凉面，可以煎二个鸡蛋，也是很不错的做法。
夏天，人的胃口一般都不太好，来碗“麻酱凉面”，也是很不错的选择。
下图是我们家最近一次做的凉面，简单版，没有花生碎和鸡蛋。
人在风上走
夏天来了又到了吃凉面的季节！
想要做出好吃的凉面，你需要掌握1煮面，2调汁，3温度，这3点关键
煮面和调汁你都明白，那吃凉面为啥还要讲究温度呢？
且听我一一道来！
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蓝猪坊
秋嫣也来把自己做凉面的方法与大家分享。
大家是否都有这样的体会，一到炎炎夏日，大鱼大肉似乎失去了诱惑力，有些人还会有厌食的现象，那么诱人的凉面就会被牵记。
秋嫣在盛夏没胃口时候，也会自己做凉面，每次都吃得津津有味。 我们把凉面叫作冷结面，也有叫“过水面”。先将面条煮到八成熟，不需要煮烂，接着用漏勺捞起后过冷水、沥干、冷结。然后倒入鲜酱油、醋，伴上辣椒面等调料。
秋嫣做凉面时喜欢放入蔬菜，把小青瓜、胡萝卜、榨菜切成纤细的丝，生姜切末，小葱切得细碎。有时会摊一张蛋皮，也切丝。那些五彩菜丝整整齐齐地排放在凉面上一起搅拌，精细的菜丝看着就有食欲。最后，放一些香菜，熬一点熟油，当熟油浇在面条时，顿时清香扑鼻，胃口大开，口水已微微泛起。 
凉面吃起来爽滑不黏腻，清香有嚼劲。怎么样，你也来碗清香爽口的凉面吧。秋嫣旅行
夏天将至，渐渐地要吃凉面了，中国各地的凉面做法很多，好吃的凉面也层出不穷，但窃以为北京的两种凉面的做法是我最喜欢的，也许是自小吃惯了，咱们也不必比较各地凉面的优劣，我只发上这两种面的做法，跟大家做个分享。
传统麻酱凉面
芝麻酱用水澥开，不要太稀，放少许盐，炸花椒油，不要多，撇去花椒后，烹一下酱油，将蒜捣碎，沏蒜汁，此三样为浇头，备用。切黄瓜丝，用水焯香椿，切末，酱肉切丝，此三样为面码，备用。煮面条，粗细按自己的喜欢，煮的稍硬一些，然后过凉水，按自己的口味放入三种浇头和三种面码，吃起来爽滑，味厚而清香，特别是香椿和酱肉，咀嚼起来更显得味道的香浓。
川味凉面
上面提到的麻酱凉面是比较家常的，过去还有一种从川味凉面改良过来的，特色也很鲜明，现在新川面馆卖的凉面，大致就是如此的做法。北京人能够麻酱蘸一切，所谓川味凉面的改良，就是这个面的浇头依然以麻酱为主，以水澥开后，放入盐、糖和黄芥末、蒜泥，此为浇头，备用。切黄瓜丝，煮一块鸡肉，撕成细丝，此两样为面码，备用。面条用鸡蛋和面，煮好后，控水，用电风扇吹干，用少许植物油拌一下，放浇头，下面码，就可以吃了。芥末和蒜的味道特别激发麻酱的香味，吃起来非常爽口，而鸡丝既减少了素面的寡淡，又很符合清新的口味，也算是搭配的非常好了。
红小豆馆主
问题:凉面怎么做好吃？
我们这边凉面的吃法总体来说有两种:甜酸味，麻辣味。除了主要的口味，凉面本身面的口感也是非常重要的。所以想要做好凉面要求也蛮多的！
《甜酸凉面》
- 1.黄凉面500g，放入拌盆里，挑散。
- 2.绿豆芽洗净，放过加水的锅中，焯水，焯熟，沥干水分，放入凉面种。
- 3.准备蒜泥，葱花，姜末。
- 4.姜末中放一点清水，搅均匀。
- 5.按个人喜欢的甜酸味，取白糖，陈醋放入凉面中。
- 6.再加入生抽，熟油辣子油(不要辣子)，花椒面，味精，鸡精，姜汁，芝麻香油，葱花拌匀，装盘即可。
小贴士:
- 1.甜酸味自己口味加入。
- 2.熟油辣子要做的好吃，它的红油就很好吃。
- 3.用花椒面而不是麻椒面。
《麻辣凉面》
- 1.凉面500g，放入拌认挑染。
- 2.青黄瓜去皮，洗净，切丝，放入凉面中。
- 3.加入少许盐挑均匀。
- 4.准备蒜泥，姜汁，小米辣圈，葱花。
- 5.按个人口味加入调料。蒜泥，姜汁，麻椒面，熟油辣子，生抽，小米辣碎，鸡精，味精，葱花拌匀，装盘即可。
小贴士:
- 1.有人会加少许醋，糖。
- 2.熟油辣子很关键。
- 3.有些人会放五香粉。
《制作凉面》
准备适量的熟菜籽油。锅中加入适量清水，烧开，放入干面条，煮熟，挑出，放入菜籽油，迅速拌匀。这个过程中可以扇子扇，也可以用风扇吹，迅速降温。
凉面也被称为过水面， 是一种自古流传至今的特色传统美食。经过多年的发展，口味口感也越来越多样，每个地方都有自己独特的口味口感。
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美食来临
坐标兰州，说说我们兰州的凉面。
好多人只知道兰州有牛肉面，熟悉兰州的才知道兰州还有凉面。
每到初夏时分，兰州的大小牛肉面馆纷纷开售凉面。
兰州的凉面受欢迎程度丝毫不比牛肉面差。凉面是用拉面过水拌油晾凉，浇上热卤子。热卤子是用芹菜，土豆，胡萝卜，菜花等熬煮在一起，勾上薄薄的芡。吃的时候，加上油泼辣子、蒜泥汁、芥末汁、麻酱汁，还有大嘴壶里的香醋。鲜、香、酸、辣。再来十个羊肉串，是凉面最解馋的搭配。
拌匀调料后挑上满满一筷子送入口中，面条筋道爽滑，卤子酸香可口，烤肉麻辣鲜香，味道再不用说。
凉面加烤肉，荤素搭配胃口也好，最后再来一碗面汤，原汤化原食嘛，这一顿饭就圆满了。
牵牛花落了
说起重庆，大家首先就会想起山城。也正是在这样一个山城里，装载着许多只有重庆人才晓得的故事。 如今的重庆，已经发展成了一个集美女、美食、美景的多元化城市。说起重庆第一个就会想到火锅。重庆人不论春夏秋冬都喜欢吃火锅，而且味道是越麻越辣才过瘾。 生长在重庆这片土地上的妹儿崽儿些，最难割舍下的，恐怕还是那一碗小面的情怀。重庆人与小面的缘分，无须刻意，直接就嵌入在日常的生活里。 说到吃的，重庆除了火锅和小面，不得不提的就是重庆人记忆里的那一口“凉面”。尤其是一到夏天，重庆随处可见的就是走街过巷叫卖凉粉、凉面、酸辣粉、豆腐脑的小贩，和那些那些碗盆出来“打”凉面的食客。重庆凉面口感丰富，集麻、辣、鲜、香于一碗，每一口都是满满的幸福。
主料:水面、鸡腿
辅料:黄瓜、胡萝卜、大葱、炸黄豆
调料:盐、味精、鸡精、白糖、酱油、食醋、油泼辣子、五香粉
1.烧水煮面，接一盆凉水备用。在水开后下入水面，待水烧开加入一小勺凉水，待再次烧开将面条捞出放入事先备好的凉水内（面要起硬一点儿，不能煮熟过心）；
2.让面条充分凉透捞出沥水，然后一手倒入菜籽油一手挑拌面条，在挑拌是最好用一个风扇一边吹一边拌，让面条充分凉透；
3.将鸡腿放入锅内加入料酒、大葱煮熟，捞出放入凉水内备用；
4.将黄瓜、胡萝卜、大葱切丝，鸡腿用手撕成细丝，黄豆放入油锅炸酥脆即可，装盘备用，也可根据个人喜好填加其他拌菜 ；
5.一碗好吃的凉面当然少不了好吃的调料，油泼辣子和花椒是凉面的精华，一勺榨菜碎和黄豆子也是凉面不可或缺的一员，花椒面、榨菜碎也是必不可少的哟
6.准备工作结束，我们就可以开始拌面了，这个工作没啥技术，根据个人口味添加调料。就这样，一碗好吃的凉面就完成了
其实纵观重庆这几十年的发展，可以说是日新月异。不管是充满着文化和历史感的老重庆也好，还是现在繁华热闹的新重庆，都是魅力十足。那些曾经出现过的重庆记忆，消逝了的也好，仍存在的也好，永远都是山城人民的记忆！
