入秋後，潤燥果梨變得隨處可見，咬一口盡是爽脆清甜。美食君聽聞傳言，梨不能分著吃，否則意味著“分離”，所以吃梨不分享，就愛獨樂樂。
在致力於貼秋膘的時節裡，來一道肥而不膩的紅燒肉必是上上之選。作為經典家常菜之首，每個家庭會有專屬於自己的烹調方式和獨特口味，焯水或過油，甜口或鹹口，塊大或塊小，廚藝的傳授遵循著口耳相傳，於是就有了家的味道。
趁著中秋節來臨，在媽媽的味道里加入自己的元素，為家人帶上一道散發著淡淡梨香的紅燒肉吧！
梨 香 紅 燒 肉
五花肉1斤/梨1個
蔥薑蒜/八角/香葉/桂皮
生抽2勺/冰糖3粒/白糖適量
蠔油/油/鹽
1. 五花肉加水洗淨，擦乾或瀝乾後切小塊。
2. 姜蒜切片，蔥一部分切成蔥花備用，剩餘部分打成蔥結。
3. 鍋中倒入少量油，將豬皮面放入煎至底部金黃後夾入盤中。
4. 鍋中加入白糖，小火炒至焦糖色。
5. 倒入五花肉，翻炒一會兒，讓其均勻裹上糖漿。
6. 放入姜蒜片，蔥結，八角，香葉和桂皮，加入熱水。
7. 待水沸後倒入生抽，蠔油，再加適量鹽和冰糖，蓋蓋小火燜煮30分鐘。
8. 梨洗淨削皮，切成小塊後去核。
9. 揭蓋放入切好的梨，再燜煮約15分鐘即可裝盤出鍋。
這款紅燒肉沒有過多煎炸，而更多地保留了豬肉原本的香味，燉煮後軟糯適中，肥而不膩，老人小孩都能吃。
上過糖色後的塊狀大肉，誘紅透亮，肥瘦相間，層次分明。梨汁浸入了肉中，清甜解膩，果肉被裹上一層濃油赤醬，質軟味甜。吃了那麼多紅燒肉，還差這一款嗎?
1. 調味料的用量 —— 為了上色更好看，可以加少許老抽或紅曲粉，喜歡偏甜的可多加些冰糖，上色又提味。
2. 梨燜煮時間 —— 喜歡吃軟爛的梨，可延長步驟9裡燜煮時間。
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