紅燒雞爪
紅燒雞爪
用料：雞爪，調料：椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水
做法
（1）買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裡煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。
（2）放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。
（3）放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。
（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉製品什麼的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。
醬雞爪
用料：雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒
做法：
1.雞爪洗乾淨
2.剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質
3.鍋裡多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋裡翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然後加了一點這個甜辣醬
5.加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了
滷雞爪
滷雞爪
用料：雞爪，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結、薑片，白糖，鹽，一小勺五香粉，一點胡椒粉，幾個辣椒幹
做法
1、雞爪剪去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分；
2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋；
3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒幹；
4、待水沸時，投入雞爪；滷約20分鐘即可；不要急著撈出,最好浸泡10分鐘的樣子
香辣雞爪
香辣雞爪
用料: 雞爪，指天椒，青椒，蒜頭，姜，米酒
做法
1、雞爪去甲洗淨用滾水沖洗，切開用糖，生抽，米酒，薑絲醃1小時（有時間最好醃過夜）；
2、指天椒切碎用半碗生抽泡著備用（可放少少糖），放油將雞爪爆炒幾分鐘（油放多一點點）
3、然後將切好的姜、蒜頭放入一起兜炒，這時可倒點米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒；
4、放點鹽炒熟青椒後，把泡著的指天椒連生抽一起倒進去炒炒，加點白糖調味，這時可轉小中火燜煮一會雞爪就可以上碟啦！
香辣雞爪
香辣雞爪
用料：材料：雞腳，水，料酒，姜
調味：蒜，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油
做法
1、 雞腳洗淨，對半斬開
2、 鍋中滾熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15mins，雞腳煮熟透即可
3、 把煮好的雞腳放進冰水裡
4 、 把蒜，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜醃上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身
泡椒雞爪
泡椒雞爪
用料：雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個，生薑一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量
做法
1.鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的哦）。
2.撈出放入冰水中。
3.蔥切段，薑切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。
4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。
5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。
6.雞爪放進加了蔥薑蒜花椒八角的盒子裡再加入野山椒末以及鹽和雞精，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。
鹽焗雞爪
鹽焗雞爪
用料：雞爪800g，鹽焗雞粉30g，鹽，生抽，花生油
做法
1、雞爪解凍洗淨，切掉指甲。
2、把雞爪放進瓦煲，往裡面放入鹽焗雞粉、一點點鹽、少量老抽（上色用），攪拌均勻。
3、讓雞爪醃製約30分鐘。
4、往瓦煲裡面倒入約小半碗清水，蓋好鍋蓋。
5、大火燒開轉小火，翻一下，繼續焗約15分鐘即可。
豉汁蒸雞爪
用料：雞爪10只蠔油2大匙1大匙香油1/2小匙鹽1/2小匙糖1/2小匙指天椒12只
豆豉1小匙 蒜末 1小匙 白胡椒粉 少許
做法
1 先將冷涷炸雞爪洗淨，剪去指甲，抹乾水。也可用新鮮雞爪，抹乾水後放入熱油鍋炸至金黃色，約三分鐘。用一鍋沸水煮已炸的雞爪20分鐘，然後瀝乾水份
2 將雞爪與醃料拌勻，醃最少30分鐘，醃愈長時間愈入味
3 用大火蒸雞爪約20-25分鐘即成！
藥膳十全雞爪湯
藥膳十全雞爪湯
用料：十全藥膳（中藥房購買）1包大雞爪 10支米酒 1瓶
做法
1 十全藥膳放入壓力鍋內倒入ㄧ整瓶米酒靜泡10分以上，
2 加入雞爪倒入水淹過食材！蓋過20分後加降壓10分即可開鍋食用！
韓式辣雞爪
韓式辣雞爪
用料：雞爪200克蒜末 1湯匙白芝麻 1茶匙 韓式辣醬50克
番茄醬1/2 湯匙砂糖1 茶匙老抽 1/2茶匙八角 2個桂皮 5克
做法
1 雞爪切小塊
2 熱鍋，加入八角、桂皮、老抽、雞爪和足量的水，大火燒開，轉小火，燒10-15分鐘，撈出雞爪備用
3 取一個碗，將番茄醬、韓式辣醬、砂糖，拌勻
4 熱油鍋，爆香蒜末，加入雞爪、拌勻的醬汁，大火翻炒均勻，加入200毫升水，翻炒均勻，大火收汁
5 炒香白芝麻，至白芝麻微上色，盛起備用
6 出鍋，撒上白芝麻，即成。
沙鍋當歸紅棗鳳爪
沙鍋當歸紅棗鳳爪
用料：鳳爪10只，紅棗5粒，當歸3片，杞籽1撮，姜2片。
調料：精鹽適量
做法
1、紅棗杞籽洗淨，紅棗開半去核，放當歸3片，上述材料先用水泡數小時；
2、鳳爪淨去指甲；
3、將鳳爪焯水；
4、將泡過的藥材全部倒連水入沙鍋，不夠水時可放清水，約3/4鍋深，放3片姜，開比較慢的火，蓋上煲蓋，慢慢熬到藥材全部出味；
5、放入鳳爪，開中慢火煮約20分鐘，看見鳳爪吸入汁後變黃即可，食用時加入適量鹽來調味。
辣味滷雞爪
辣味滷雞爪
用料：雞爪半斤八角3個 喜歡的話可以味道多放點香葉2片 蒜頭兩片切碎幹辣椒依據自己口 味添加花椒15 顆桂皮一個 鹽，生抽，老抽，白糖，蠔油，雞精，油，料酒，生薑
做法
1.將雞爪處理好，洗洗乾淨，然後焯下水，焯水的時候，裡面放點老酒，生薑，還有花椒 煮沸後用涼水洗洗幹勁，最好衝一衝，然後瀝乾備用
2.把鍋洗洗乾淨，然後鍋熱放油，油熱把切成末末的蒜頭放進去，還有花椒，還有幹辣椒一起放進去開小火，放在鍋裡煸炒。
3.待鍋裡炒出香味，把瀝乾的雞爪放進去翻炒一下，可以稍微多炒兩下，炒炒均勻，然後倒進適量的老抽生抽，香葉，八角，桂皮，白糖，雞精，鹽巴，然後放點水沒過雞爪即可，先開大火煮沸，可以嚐嚐滷水的味道，看看是不是自己想要的味道，如果覺得味道不夠的話那就可以根據個人的口味在添加點。注意滷東西的話一般都是要鹹一點。 寧願鹹一點也不要味道太淡了。。那樣不太好吃的
4.如果喜歡吃比較軟的，可以開小火燜燜個15分鐘左右。也不等住太久，不然會都煮融掉。。然後關火，這時不要著急出鍋哦，可以放在鍋裡泡泡，起碼要泡半個小時呢，注意期間一定要隔十五分鐘然後把雞爪翻一翻，這樣會比較入味
薏米蓮子雞爪湯
薏米蓮子雞爪湯
用料：雞爪，花生、黃豆、薏米、蓮子，米酒
做法
1. 薏米和蓮子洗淨；薏米用水浸泡1－2小時；
2. 雞爪洗淨，剝淨趾甲上黃色那層皮（注意不要斬去雞腳的趾甲，保留趾甲有助防止雞油滲出），汆水撈起；
3. 煮沸清水，倒入燉盅，放入所有雞爪、薏米、蓮子、薑片和米酒，隔水燉兩個小時，下鹽調味即可食用。
木瓜雞爪湯
木瓜雞爪湯
用料：木瓜一個，銀耳一朵，枸杞適量，雞爪六隻
做法
1.銀耳，枹杞先泡水;雞爪一隻剁成三段。
2.木瓜，雞爪銀耳一起下鍋加清水。
3.大火煮開後，中火煲30分鐘至雞爪軟爛後，下枸杞和鹽調味即可．
四川家常燒雞爪
用料：雞爪，大蔥1根，芹菜2根，生薑，大蒜，花椒，幹辣椒，植物油，鹽，味精，雞精，小青椒，豆瓣，十八香。
做法
1：先將雞爪用水煮，水開即可，將雞爪用冷水沖洗。
2：將大蔥，芹菜，大蒜，生薑，小青椒，幹辣椒，全部切到一起，放在碗裡，將花椒，十八香，都放在碗裡。
3：用中火，放入植物油，待油3分熟，放入豆瓣，再加入放在碗裡的材料，加少量的水，進行慢炒。
4:材料炒香後，放入雞爪，烘個10分鐘就好了。
豆豉雞爪
豆豉雞爪
用料： 雞爪，薑片，老乾媽風味豆豉，料酒，醬油，鹽
做法
1.雞爪洗淨，併為它修剪好指甲。用開水氽一下。
2.鍋中放油，燒熱，放薑片，煸香後，加入氽好的雞爪，翻炒片刻。
3.加入適量的老乾媽風味豆豉後，翻炒雞爪，使之能均勻地沾上豆豉醬。
4.加入適量的料酒，和適量醬油以及鹽。
5.大火煮開好，轉小火燉至雞爪入味後，如湯水比較多，轉大火收汁裝盤。
五香糟汁雞爪
五香糟汁雞爪
用料： 雞爪500克.花椒20粒. 老薑一塊（拍破）.大蔥一根（切節）.八角兩個.桂皮.小茴各5克.自制黃酒20克. 老抽55克 .生抽25克. 冰糖15克. 十香粉10克.自制醪糟80克 .鹽.雞精少許
做法
1、雞爪洗淨去指甲，焯水後沖洗乾淨，放鍋里加水至雞爪齊平。
2、加入花椒、姜、蔥、八角、桂皮、小茴、黃酒、老抽、生抽、冰糖、十香粉、醪糟，大火 燒開轉小火慢燒60分鐘撈出裝盤。（湯汁可用來滷白水蛋）
小炒雞爪
小炒雞爪
用料：油，鹽，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，青椒，雞爪
做法
1.將雞爪剪去指甲，洗淨，剁成小塊，用料酒，鹽醃製，青椒切塊
2.鍋中放油，加入蒜和姜用小火爆香後加入雞爪翻炒至雞爪變色
3.加入生抽，老抽和適量的鹽，糖，料酒和少量的水大火煮開後，轉小火煮二十分鐘後，轉大火收汁
4.最後加入青椒翻炒至出香味即可
麻辣雞爪
麻辣雞爪
用料：新鮮雞爪 ，土豆 ，大蔥 ，姜 ，大蒜，年糕 ，食用油 ，麻辣調料
做法
1.土豆刨皮，切塊．年糕切片。
2.大蒜剝皮，大蔥洗淨斜切片，香菜洗淨，姜洗淨切片。
3.雞爪剪去爪尖，一剁三。
4.雞爪水汆過，去血水，撈出用清水沖洗乾淨。
5.蔥薑蒜下熱油鍋煸炒出香味。
6.再倒入麻辣調料翻炒一分鐘。
7.把雞爪和土豆一併倒入，翻炒三分鐘。
8.加入適量的開水，大火開煮。
9.大火煮開，小火蒙煮十五分鐘，然後加入年糕再煮兩分鐘。
10.最後，放入香菜即可。
家常悶雞爪
家常悶雞爪
用料：雞爪
做法
1、雞爪處理乾淨，煮鍋裡面，放點薑片，煮十分鐘。
2、過冷水，加花椒麵、鹽，醃製備用。
3、炒鍋放油，然後，放一些冰糖，熬製冒泡，下雞爪子，炒一會。
4、加生抽、老抽、鹽調味，再炒，加桂皮、大料，加水燜熟。
5、出鍋時，加蔥花、白芝麻。開吃~~
咖喱雞爪
咖喱雞爪
用料：雞爪、咖喱粉紅、胡蘿蔔、生薑
做法
1、先將雞爪用清水洗淨，去雞指甲，鍋中倒入清水煮開倒入雞爪，水煮開撈起，用清水洗淨去開
2、油鍋倒少許油燒熱放入生薑片炸至金黃色，倒入雞爪翻炒片刻
3、倒入開水沒過雞爪燒開放入切塊的胡蘿蔔，10分鐘在開蓋放入適量鹽巴、糖、雞精、料酒
4、3-5分鐘時加入適量得咖喱粉蓋上鍋蓋放中火，等湯汁燒得差不都了灑點胡椒粉即可出鍋！
糟滷雞爪
糟滷雞爪
用料：雞翅4個，雞爪6個，蔥1根，姜少許，香葉1片
調料：鹽少許、料酒少許、雞精少許
做法
1、所有食材清洗乾淨，雞爪煎去指尖，對半切開；
2、將翅雞、幾片姜和半根蔥一起放入鍋中大燒開；
3、燒開後加入雞翅同煮，大火燒沸騰轉中小火煮15分鐘後關火，燜10分鐘；
4、將煮熟的雞翅雞爪放在冷水下徹底逐個沖洗乾淨，洗去表面油脂並過冷水使其表皮緊緻；
5、另取一個鍋子倒入1瓶香糟滷，調入2湯勺料酒，少許鹽及雞精（鹽可以根據個人口味放，糟滷本身已有鹹度，所以口味重的只需要再放一點點即可。雞精增加鮮味會更好吃，不吃的可以不放）
6、放入剩下的薑片蔥段及香葉一起大火燒開轉小火煮2分鐘後徹底放涼；
7、將徹底放涼的雞翅和雞爪與香糟滷混合在一起（糟滷汁水浸過表面最好），放入保鮮盒中入冰箱冷藏2小時以上入味即可。
泰式檸檬洋蔥雞爪
泰式檸檬洋蔥雞爪
用料：雞腳 1斤,洋蔥 半顆,辣椒 適量,新鮮檸檬汁 適量,糖 適量,香菇素蠔油 少許,水 少許
做法
1、新鮮雞腳買回來後→用剪刀剪去腳尖→洗淨
2、煮滾水放入雞腳→小火約煮5-10分鐘(一個人口味決定時間)→撈起泡冷冰水
3、起油鍋(微少許的油)→洋蔥去外殼洗淨切絲→爆香→加入水煮開後熄火待冷
4、醬汁冷卻後調入檸檬汁/辣椒/少許香菇素蠔油(調色用)→攪拌均勻→試味道(微鹹一點放入雞爪會變淡)
5、取一個塑膠袋或保鮮盒→放入雞爪+調配好的醬汁拌勻→放入冰箱冰鎮一個晚上即可入味
臺式滷雞腳
臺式滷雞腳
用料：雞腳 10支,老薑 一塊,蒜頭 10粒,八角 3-5顆,辣椒 2支,醬油 80ml,米酒 60ml,水 800ml
做法
1 、拍開姜塊與蒜頭,辣椒切開備用（不嗜辣者則免放辣椒）八角也以冷水沖洗一下
2、將雞腳洗淨後川燙洗去血水,再以冷水衝淨
3、將準備好的姜,蒜,辣椒,八角放入鍋中,再加入雞腳,酒,醬油及水.水的位置要淹過所有的雞腳,以慢火燉煮3小時即可
冰糖滷雞腳
冰糖滷雞腳
用料：肉雞白雞腳750g水1200cc醬油200cc米酒冰糖隨洗好1/4匙蒜頭5顆蔥3條八角 1.5顆
做法
1 雞腳剪掉指甲，分批川燙5秒，撈起衝冷水，瀝乾。蒜頭拍碎，蔥切段。
2 水，醬油，米酒，煮滾後放入雞腳，冰糖，蔥，蒜頭。水滾後，轉小火，滾60分鐘，撈起放涼，完成。
啤酒芋頭雞腳
啤酒芋頭雞腳
用料：芋頭，雞腳，啤酒，鹽，蔥，姜，生抽，老抽
做法
1、芋頭去皮，切塊。
2、雞腳煮好後，撈出來，再滷一下。
3、然後在鍋裡放油、加糖，熬好之後，下雞爪子，逐漸地雞腳上色了，然後再加生抽、老抽，再不斷地炒，
4、然後倒啤酒，下芋頭、薑片、大蔥，煮開鍋，中火燉。
5、把湯汁焅到沒有，加鹽調味出鍋。
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