涼拌苦瓜
備料：橄欖油半勺、香蔥2根、苦瓜600克、鹽2克、紅辣椒1個、芝麻油半勺。
做法：把苦瓜洗淨從中間拋開，去籽去瓤洗淨切成薄片，放在盆中加入鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。鍋中燒水，水開後放入蔥白和苦瓜大火焯水1分鐘，撈出放在冰水中浸泡5分鐘撈出控水裝入盆中。
加入橄欖油、芝麻油、鹽、紅辣椒絲和香蔥，攪拌均勻，裝入盤中即可食用。
川北涼粉
備料：豆瓣醬2勺、蒜2瓣、清水適量、香蔥2根、炸花生米2勺、香油1勺、小米辣1個、豌豆澱粉90克、香醋1勺、糖2勺、花椒粉1勺、辣椒油1勺、豆豉2勺、姜1塊、生抽2勺。
做法：把90克、豌豆澱粉放在碗中，加入清水攪拌均勻。鍋中加入900克清水大火煮至60度，倒入和好的豌豆澱粉，邊倒邊攪拌加入至透明順滑狀關火，倒入盆中。放在冰水中晾涼。
豆瓣醬和豆豉剁碎，小米椒切碎、香蔥洗淨切成花、姜切末備用。鍋中燒油，油熱後倒入薑末小火炒香，倒入豆瓣醬和豆豉翻炒出香味。
倒入花椒粉和白糖翻炒均勻，關火出鍋。蒜去皮洗淨切成末，放入碗中，加入炒好的豆瓣醬，加入香醋、生抽、白糖和香油攪拌均勻備用。把凝固好的涼粉倒扣在案板上，切成條狀，裝入盤中，倒入調好的料汁即可食用。
涼拌毛肚
備料：紅油3勺、香菜2根、洋蔥100克、鹽半勺、小米辣3個、花椒油1勺、醋1勺、毛肚300克、大蒜5瓣。
做法：把毛肚洗淨切成片，洋蔥洗淨切成塊、香菜切碎、小米辣洗淨切成圈、蒜去皮洗淨切成末。鍋中燒水，水開後放入毛肚焯燙6秒，撈出控幹水分備用。
把花椒油燒熱，淋在蒜末上攪拌均勻備用。把洋蔥放在盆中，放上毛肚、加入花椒油、醋、小米辣、鹽和紅辣椒油，撒上香蔥即可食用。
涼拌香辣雞抓
備料：香菜1根、蒜3瓣、鹽1勺、芝麻油1勺、香辣醬1勺、香醋1勺、幹辣椒5個、雞爪400克、花椒2勺、蔥2根、雞精半勺、姜1塊、生抽2勺。
做法：把雞爪洗淨對半切開，放入鍋中。加入料酒、蔥段、花椒和清水大火煮開，轉中火煮12分鐘，撈出煮好的雞爪控幹水分備用。
姜蒜洗淨切成碎、幹辣椒切段、香菜洗淨切成碎、蔥切末備用。鍋中燒油，油熱後倒入姜蒜、幹辣椒翻炒出香味。關火降溫後，倒入雞爪，加入生抽、香醋、香辣醬、鹽、雞精和芝麻油攪拌均勻。再撒上香菜和蔥攪拌均勻，出鍋裝盤即可食用。
酸辣海帶絲
備料：醬油半勺、香油一勺、鹽半勺、海帶絲200克、花椒油1勺、陳醋1勺、芝麻1勺、辣椒油2勺、雞粉半勺、大蒜3瓣、白糖半勺。
做法：把海帶絲放在水中浸泡1個小時，撈出洗淨控幹水分備用。紅黃辣椒洗淨切成絲，蒜去皮洗淨切成末，放入碗中。加入鹽、糖、醬油、陳醋、辣椒油、香油、白糖、雞粉和白芝麻攪拌均勻。
把海帶絲放在碗中，放上紅黃辣椒絲，再澆上調好的料汁攪拌均勻，裝入盤中即可食用。
本文章所有圖片均來自網絡如有侵權請聯繫作者刪除
閱讀更多 曉萌美食 的文章
