Hi，大家好，很高興和你們相聚在無若家常味，今天分享一道清新爽口的鳳爪料理，喜歡的話，點一下小小的關注，你們的支持是我最大的動力。
提到泡椒鳳爪，很多人都聯想到零食上面。其實當初它是四川一道很出名的涼菜小吃，以其獨特酸辣脆爽口感，贏得了一大批“吃貨”的芳心。精明的國人則用零食的方式，讓這道地域鮮明的小吃，流傳於大江南北，通過發達的物流網絡，在全國發揚廣大，硬生生把一道涼菜“逼”成零食，不能不說“吃貨”的強大。
在80後的圈子裡，誰如果沒有吃過泡椒鳳爪，定會被人用異樣的眼光對待，從側面也說明這種小吃流傳範圍之廣。我曾經也酷愛這種零食，隔三差五買來食用，直到電視媒體爆出泡椒鳳爪的種種問題醜聞，我才知道原來鳳爪潔白的外表，竟是通過特殊的“美容”方法，這讓我的心裡對這種美食存在深深的芥蒂。
本著自己動手“豐衣足食”的精神，結合很多美食大咖的經驗，自己做一做泡椒鳳爪的“升級版”。它比泡椒鳳爪更加鮮辣，由於檸檬的加入，在原先酸爽的基礎上又帶上一點果香味，最重要的一點，操作簡單，食材安全放心，再也不用擔心“美容”雞爪。
【檸香酸辣鳳爪】
原料：
雞爪 500g 檸檬 200g 小米辣 20g 香菜 20g
輔料：
八角 3g 麻椒 10g 生薑 200g 料酒 5g 桂皮 3g 大蒜 200g 料酒 200g 生抽 50g 白醋 20g 陳醋 20g 白糖 10g 香油 5g
【製作步驟】
1、買回來的雞爪，剪去腳趾甲，用刀砍成小塊，放入冷水中浸泡出血水，一般40分鐘左右即可。
2、起鍋燒水，放入浸泡過的雞爪，加入3片生薑、2顆八角、1片桂皮、2勺料酒大火燒開，撇去鍋中的浮沫，繼續煮10分鐘，將雞爪撈出放入涼水中。
3、準備一個容器，將3個檸檬切片、2大塊生薑切絲，3個整蒜剁碎，小米椒切成小段，香菜切成小段備用。
4、將雞爪放入容器底部，依次加入生薑絲、蒜末、檸檬片、小米椒、香菜段再進行調味，先加入1勺生抽，2勺陳醋，2勺白糖，3勺白醋，1勺香油，1勺料酒，最後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏4小時，美味即成。
【無若悄悄話】
① 雞爪買回以後，浸泡第一步不要省，這樣能更好去除異味。
② 檸檬切片的時候，一定要上面的檸檬籽去掉，否則醃製出來會有苦味。
③ 小米椒比較辣，不能吃辣的可以換成其他的代替也行。
④ 醃製時間不能縮水，否則味道會打折扣。
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