西寧的雜碎，可謂一絕，大街小巷幾乎隨處可見，肉煮的爛而不泥，湯肥而不膩，味美可口，深受本地人的喜歡。西寧雜碎其實也是有悠久歷史的，而在這一行貢獻最大的，是一個叫馬存壽的人。今天小編就帶你瞭解下他的傳奇故事。
馬存壽，人稱存壽兒，男，回族，經名爾不亦浪海，青海省西寧市人。據說他的祖先，是唐宋時期由阿拉伯等地虔誠的伊斯蘭教的商人，經絲綢之路南道進入河湟地區經商，後定居的西寧。
幹起“雜碎”這一行，是存馬存壽的爺爺，馬尕芳開始的，馬尕芳成人後，發現青海的牛羊資源十分豐富，尤其是牛羊下水，年年都是供過於求，每到秋冬，就會產生大量的牛羊下水。
馬尕芳為人勤勞，忠誠厚道，關鍵是頭腦靈活，下水“雜碎”雖然說起來不好聽，但在那個年代裡，“雜碎”能充飢保暖，消食開胃，滋補強身，而且價格便宜。
馬尕芳認定做“雜碎”一定大有前途，於是在東關大巷道開設鋪面兩間，早在清朝末年就開始，經營牛羊“雜碎”，維持生計。他選料精細，洗的乾淨，衛生講究，美味可口，大受食客的歡迎。他的兒子馬龍、馬昌、馬勝一桶跟著父親經營“雜碎”，掌握了牛羊雜碎的獨特手藝後，便分開經營，“雜碎”越做越興旺。
過了多年以後，1914年馬尕芳病故，但是雜碎生意如日中天，馬龍讓兩個兒子馬生雲，馬存壽也一起經營，擴大規模。38年後，馬龍病故，兩年後馬生雲不幸英年早逝，於是掌握獨特“雜碎”工藝的，就剩下馬存壽了。
西寧解放後，公私合營，馬存壽不得不轉業做了毛皮匠，然後就是1978年十一屆三中全會，國家開始實行改革開放，馬存壽這才回到了“老本行”，決心一定要恢復祖業。
馬存壽在花園南街2號開設鋪面3間，建起大鍋三口，與兒子馬進智、女兒馬輝英一同經營，並安排待業青年5名。馬存壽從選料，清洗燉煮上都很講究，無內臟異味，口味濃香，其蹄筋的柔嫩、腱子肉的好吃、頭皮的爛嫩、肚子的脆勁、腸子的肥軟、口條的香嫩。而且最重要的是，只要食客給掌勺師傅說一聲多加點肉，絕對二話不說，照例滿足需求，不光好吃，而且“管飽”。
馬存壽每天的三大鍋“雜碎”（4付牛下水），早上5點開賣，不到8點全部賣完，來遲的可見吃不著了，據說每天可供應500名食客，有的人住在城中城西的，甚至每天早起不怕路遠，都來專程來吃一碗馬存壽的“雜碎”。
當時的價格，2元一碗雜碎，5角一個燒餅，湯隨便加，在不加收分文。
對比現如今的雜碎，價格漲了數倍，分量嘛.....反正小編吃不飽。
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