忻州东楼乡老张祖孙四代传承美食肆肉盒子,吃过的人都说正宗!

张春文,忻府区北肖村人,祖孙四代从事四肉盒子、水菜盒子的制作。老张从14岁开始跟随祖父学习厨艺,祖父张定人称“二前喜”在忻州小有名气,现在老张师傅的儿子也继续传承这门手艺。

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四肉盒子长方形木制盒子,长约四十厘米,宽约二十多厘米,高约十厘米多一些,底色多漆为红黑两色,盒盖上绘有人物、山水、花卉等图案,描金处理。下为底座,底座内盛有十二个木制小方形碟子(老忻州人称雀儿),共三行四列,寓意一年十二个月,分四季,一季三个月。

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一个蒸肉需切七十二片,每片就像一张白纸一样薄,并且全部装入一个雀儿内.

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