前言：細心的你，有沒有發現，有的酸奶配料表中第一位是鮮牛奶，有的卻是復原乳，更常見的是生牛乳，這三者有什麼區別？是否隱藏著什麼商業秘密、健康秘密？
對於日漸關注食品安全，特別是奶製品安全的人來說，每次購買奶製品，都是一場與奶製品的鬥爭，如何快、準、狠地在品種繁多的奶製品中，選擇最好，最實惠的奶製品，是資深、居家媽媽們必備的秘籍。
細心的人就會發現，配料表中的不同。
有人說：“復原乳，其實嚴格意義上來說根本不是牛奶，只能被稱之為乳味飲料，不是什麼奶粉復原的鮮牛奶，而是用奶粉復原的乳味飲料”。
只能說，你對復原乳有著深深的誤解！
復原乳是指用奶粉還原的牛奶，營養價值比不上生牛乳，會損失一些維生素（因為奶粉加工的過程中會有高溫，而維生素都是不耐高溫的），但大體的營養素如脂肪、蛋白質是沒有任何區別的，可以放心選購。
正常的酸奶配料表第一項應該是“生牛乳”或“復原乳”。“鮮牛奶”是牛奶的分類裡會有的，指經過巴氏低溫殺菌的牛奶，可以殺滅牛奶中的致病菌，而保留對人體有用的微量元素成分，需冷藏保存，保質期在1周左右（若脫離冷鏈，其中的一些對人體無害的芽孢如乳酸菌會生長，導致變質或影響口感）。
但這類鮮牛奶並不能直接作為酸奶發酵的基底，必須經過高溫殺菌將其中所有的微生物全部殺死才行，不然會影響乳酸菌的發酵。
用“復原乳”的酸奶肯定比“生牛乳”的酸奶價格便宜，因為復原乳本身比生牛乳成本低？
其實，牛奶變成奶粉的過程會損失少量營養，口感也不如生牛乳來得香濃，優點就是易於存儲，且價格便宜。
我們喝酸奶就是為了口感和營養，在乎後者的話建議參考營養價值表，蛋白質和脂肪含量越高越好。
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