買回家新鮮的芹菜，很多芹菜葉子，扔了覺得可惜，好好的。所以一般我都不扔掉，炒芹菜的時候很多時候就切了一起炒了，還有的時候就把葉子揪下來，一菜兩吃。莖用來炒菜，葉子涼拌，或者做餡的時候我一般就把葉子跟著一起剁碎入餡了。
芹菜有特殊的清香，入餡別有風味，而且芹菜纖維比較粗糙，更有助於加速腸蠕動，排出毒素。芹菜營養豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及胡蘿蔔素、維生索C、維生素P等，長期以來既作食用，又作藥用。芹菜性味甘涼，具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。此外，芹菜中含有豐富的揮發性芳香油，既能增進食慾、促進血液循環，還能起到醒腦提神的食療效用。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用，所以血壓高的人或者老年人吃也都是不錯的。常吃芹菜，還可以有效的幫助皮膚抗衰老達到美白護膚的功效。
芹菜做餡包餃子包包子都好吃，包包子的餡可以粗一點，不需太精細。我家做餡特別香，其中有幾個關鍵點，只要你做到了，保證能做得跟我一樣香！蒸一鍋完全不夠吃啊！
豬肉芹菜包子
原料：
芹菜1200g 豬肉餡400g
蔥5g 姜5g
中筋粉500g 溫水270g 酵母粉4克
白胡椒粉1湯匙 料酒2湯匙
鹽6g 食用油20g
香油1湯匙 生抽3湯匙
做法：
1. 先和包子面，用溫水融化酵母粉，中筋粉中加入酵母和溫水混合液（溫水的溫度不要超過40度，否則酵母失去活性，會影響發酵），水一點點慢慢加，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，放溫暖處發酵
2. 發麵的過程中可以做餡。豬五花肉選擇三七肥瘦的，這樣餡會比較香，肉剁碎，加入剁碎的蔥花、薑末，白胡椒粉，生抽，料酒朝一個方向攪打上勁
3. 芹菜去除老筋，洗淨。鍋中水燒開後，芹菜放入焯燙2分鐘，撈出過涼水（也可以不焯水，如果芹菜比較粗大，老，建議焯水）
4. 絞肉機絞碎芹菜，不要太細膩（包子餡可以粗一些），擠掉湯汁，湯汁不要倒掉可以和餡的時候加入一些，裡面很多營養成分，這樣營養不流失
5. 芹菜擠出的湯汁加入肉餡中幾勺，這樣肉餡更有漿性，不至於太乾，但千萬不要加多。然後加入擠掉湯汁的芹菜，加食用油，朝一個方向攪勻，最後加香油、鹽拌勻。鹽一定要最後加，防止提前加餡出湯，香油也要最後加，加早了會跑味。
6. 麵糰發酵至兩倍大，手指戳洞不回縮不塌陷，就發好了。
7. 麵糰排氣揉勻，搓成長條，㧃成一個個大小適中的劑子（我的劑子大約30-35克左右），加乾麵粉防粘，搓圓，按扁。一手捏住劑子的邊，一手拿擀麵杖擀，擀一下，捏住劑子的手轉動一下劑子，皮就擀成邊緣薄，中間厚的皮了。取一個皮包入適量餡
8.包成包子。
9.放入蒸鍋，下面放涼水，醒發20分鐘，看包子發到原來的1.5倍大，然後開火，先小火，再中大火，蒸15分鐘，關火悶2分鐘。大蒸鍋三層的真是方便，一次蒸三屜，省時省能源。500克的面，大概包24個包子，正好三屜。以前蒸鍋小，總要蒸好幾次。
包子餡香的秘訣有以下幾點：
1. 肉餡的選擇：要選擇三肥七瘦的，肉餡必須要有些肥的才香
2. 蔬菜做餡，要視蔬菜的老嫩決定是否要焯水和擠水，並且決定焯水時間的長短，水分大的蔬菜必須要擠水。水份大的菜不出數，所以要多買些。
3. 肉餡里加入蔬菜的，蔬菜擠出的湯汁可以用來給肉餡打水，這樣肉餡更有漿性，而且原汁原味，營養成分不流失
4. 餡香的三個法寶材料：蔥、姜、白胡椒粉，這三樣一定不能放少了，放少了餡就不香。料酒和白胡椒粉都有去腥的作用。
5. 香油、鹽要最後加，最後加香油是為了怕香油早加會跑味，最後加鹽是避免餡出湯。
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