紅燒排骨
- 準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。
- 焯水。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。
- 炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
- 煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
- 將排骨倒入鍋內,轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
- 加入適量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味,放入適量的鹽,八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。收汁, 裝盤上桌。
香炒豆皮
材料:豆腐皮、麥芹、胡蘿蔔、瘦肉、青椒、鹽、花椒粉、料酒、生抽、雞精、澱粉、蔥、姜、蒜
做法:
1. 豆腐皮切絲,水開放入炒一下水撈起備用,青椒切絲,蔥,蒜切碎,胡蘿蔔切絲,麥芹切和胡蘿蔔絲差不多長的段,瘦肉切絲,放入薑末、蔥末、鹽、生抽、料酒、花椒粉、澱粉拌勻醃製10分鐘;
2. 油熱放入肉絲炒熟,鏟到鍋的邊緣,餘油裡放入青椒,蔥,蒜煸香。再放入胡蘿蔔絲和芹菜翻炒;
3. 最後放入豆腐皮翻炒,放鹽、花椒粉、少量雞精,翻炒均勻即可。
香菇炒豌豆
材料:豌豆粒300g、幹香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、水澱粉15ml、色拉油、紅尖椒粒
做法:
1.幹香菇洗淨,溫水泡發後,切成比豌豆粒稍微大點的丁。泡香菇的水待用,不要扔。
2.炒鍋置於火上,倒入適量油,用中火加熱至七成,放入花椒粉炒香。
3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。
4.倒入適量香菇水,蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。
5.加鹽、淋入水澱粉,翻炒均勻即可出鍋,最後撒少許紅尖椒粒點綴一下。
茶香豬蹄
材料:豬蹄、葡萄酒、茶葉、紅糖、白糖、蔥、姜、鹽、雞精
做法:
1. 豬蹄去毛洗淨剁成小塊,入冷水鍋燒開,撇去浮沫,撈出備用
2. 蔥切段,姜切成,鍋內放油,放紅、白糖炒成糖色
3. 放入紅酒、蔥段、薑片、茶葉、水和豬蹄
4. 大火燒開,改到砂鍋裡小火燉煮,待豬蹄七八成熟時放鹽調味,煮至湯汁快收幹即可出鍋
涼拌豆角
- 豆角洗淨,準備好調料,鍋中加入適量水大火加熱。
- 蒜剝淨,切三四片姜放一起搗碎。
- 把辣椒切小段放入碗中,倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老乾媽、適量鹽、少許糖和蒜姜泥調成料汁備用。(辣椒油可以點我頭像進去查看秘製辣椒油的菜譜)
- 鍋中水開後放入少許鹽一小勺香油把豆角放入大火煮兩到三分鐘。
- 豆角煮熟後撈出過兩遍涼水,撈出淋幹水切小段,放入盤中。
- 澆上拌好的料汁,拌勻就可以了。酸辣開胃讓你食慾大開!也不用在這樣熱的夏天站在爐火旁炒的汗流浹背的。這和夏天很配額!
培根金針卷
- 金針菇切去老根,洗淨備用
- 如果培根太長,切成小段,每段大約7-8釐米
- 取適量的金針菇放在培根片的一側
- 然後慢慢捲起,用牙籤固定,就成了卷狀了
- 依次把所有的卷都做好
- 把培根金針卷擺放在烤盤中
- 用刷子在露出來的金針菇上抹上一點點油
- 在露出來的金針菇上再撒上一點鹽,入烤箱,200度,10-15分鐘
- 取出來,撒上孜然粉,再回烤箱烤2分鐘即可
糖醋草魚
材料:大頭的草魚半邊,香菇,雞蛋,青豆,洋蔥,番茄,姜,蒜,生抽,番茄醬,芝麻油,陳醋,澱粉,鹽,糖
做法:
1.番茄、香菇、洋蔥切絲;姜蒜切片
2.在草魚表面切十字刀,放入生抽、澱粉、鹽、半個雞蛋液拌勻,醃製10分鐘
3.將魚下油鍋,炸成金黃色,撈起瀝油
4.鍋裡放少許油,將蔥姜爆香
5.放入番茄,小火炒到出汁
6.放入洋蔥、香菇、青豆,鹽,略炒
7.放一碗清水煮開(多放點)
8.放適量的番茄醬、糖、陳醋煮開
9.最後水澱粉勾芡。將湯汁淋在炸好的魚上即可~~~
包菜炒香菇
材料:包菜、香菇、豬肉、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、
做法:
1.香菇洗淨,將包菜葉剝開,放在水中洗淨,撈出控淨水,將包菜撕成塊
2.香菇切成片,豬肉切末,姜切末,大蒜切片
3.鍋加油燒熱,下入姜蒜爆香,再下入肉末,小火翻炒至肉末顏色變白
4.下入香菇片翻炒,將香菇炒出香味,下入包菜大火翻炒,翻炒至包菜斷生,包菜稍變軟
5.加入鹽、生抽快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤
酸辣蕨根粉
材料:蕨根粉、指天椒、花生仁兒
步驟:
- 蕨根粉在清水中浸泡一會 洗香菜
- 花生仁淘洗 在白酒中浸泡一會 熱鍋 爆炒至酥脆
- 撈起備用
- 蕨根粉水燙 至軟身 關火燜一兩分鐘
- 撈起 置入涼水中
- 蒜瓣和指天椒剁碎 備用
- 撈起過了冷水的蕨根粉
- 加入適量醋 芝麻油 生抽 鹽 辣椒 蒜末 淋上熱花生油 撒上花生仁 OK啦~~
魚香肉絲
- 準備胡蘿蔔絲、木耳、雞肉絲、蔥絲、蒜瓣、薑片等食材
- 用澱粉水、鹽醃製肉絲3分鐘;
- 大火熱鍋加500ml水,下紅蘿蔔絲、木耳過水3分鐘後撈起瀝乾備用;
- 熱鍋下油50ml,下肉絲翻炒1分鐘後撈起備用;
- 步驟4的油不要倒掉,用來爆香蒜蓉、薑絲、蔥段,下紅蘿蔔絲、木耳翻炒1分鐘加入肉絲、生抽、老抽、醋、辣椒醬、白糖、辣椒油、料酒翻炒均勻即可(根據口味自行調整)。
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