大家，週四好，
我是百裡挑一的
“食裡挑一”
挑爺！
再過11天，就是端午，
今天挑爺且和大家講講粽子那些事。
作為一個“腹內藏乾坤”的主，它註定要幹大事。
可以說，每年一到農曆五月，
它就能掀起過一場“甜鹹”武林爭霸！
甜粽派，棗泥、豆沙打頭爭鋒；
鹹粽派，高舉鹹蛋、火腿至上的大旗。
在挑爺看來，酸甜苦辣，只隨各人偏好而異，
倒不必太論長短高低。
況且，不論甜鹹，
爺向來雨露均霑，博愛眾生。
所以本期，咱們來說說鹹甜兼備的潮汕雙拼粽。
粽子食材
包好的粽子
粒粒分明的糯米包裹了
香菇、蝦米、板栗、蓮子、五花肉等十味原料。
香菇不切塊，去蒂後整個過油爆香，
醃製後醬香十足的五花肉，
加一大顆黃澄澄的鹹蛋黃，
香菇獨有的霸道的香，
被肥而不膩的五花肉輕柔地包裹，
也被鹹蛋黃的鹹香中和。
甜粽部分，蓮子口感粉糯，
豆沙和紅棗的甜恰到好處，不過於濃郁，
滿滿一口下去，
清甜和鹹鮮糯香交織得毫無衝突。
夾開粽子的瞬間，香氣四溢
在挑爺心中，能夠在眾多食材味道里，
找到鹹甜相輔的平衡，
下肚後，飽腹而不覺膩味，
方稱得上合格的雙拼粽。
甜鹹糯米做文章
爺今天挑的這款雙拼粽，
據它的的製作者
紅磨坊的創始人陳志毅師傅介紹，
除了食材分鹹甜，
更重要是主料糯米，
同樣選擇甜鹹兩種糯米混合。
一部分用白糖調味，混入芝麻提香，
另一部分用豬蔥油爆香，加入醬油或蠔油調味。
炒好的糯米，顆粒飽滿
等會兒？炒糯米？
對此疑問，陳師傅解釋：
家常做法，一般不需要炒糯米，
特別是愛吃甜粽子的。
但經過炒制的糯米會帶著蔥油香，
口感層次也更豐富，
吸足水的糯米蒸起來粘質更高，不容易散架。
挑爺想起了母親大人包粽子為了顯得緊實，
牟足力氣往裡塞糯米，
最後蒸出來是有那麼一兩個……
最後來個搞事的粽子？
交談中，陳師傅調侃道，
製作雙拼粽，食材調料無需固守，
長期來往於新加坡、印尼、香港、美國各地，
他吃過新加坡的咖喱、蝦醬粽子，
也試過水果系列的水果粽子。
在美食世界裡不斷地嘗試創新，
對他而言，是一種美妙的樂趣。
於是臨走之際，挑爺手拎著一串粽子，問了句：
那喜歡十三香的，做個十三香雙拼粽行不？
陳師傅眼神亮了亮，說：沒啥問題！
嗯——，十三香口味的粽子啊，無法想象。
那就試試吧！
磨著陳師傅拿到製作明細後，
我打算回家先試試，
成功與否，且等爺下期的消息！
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