1江河湖海9
題主這一問，很有意思:反覆燒開的水不能喝，那些號稱百年老湯的排骨湯戓高湯卻是美味！這不是矛盾嗎？
其實，我們對千滾水有誤解。
所謂千滾水，就是反覆加熱燒開的水，以前有專家說這樣的水亞硝酸鹽會增加，影響身體健康，有致癌的風險…
不過現在又有專家闢謠了:
我國飲用水亞硝酸鹽含量標準是小於或等於1mg/L。你要喝多少水才達標呀！(壞笑)
所以，千滾水不能喝是誤解，千滾水對人體構不成傷害。
按專家的建議:自來水燒開後，沸騰5分鐘，熄火，打開鍋蓋，讓蒸氣揮發5分鐘，可以消除餘氯及其它有害物質…
是的，我國從不缺專家，專家說的，你可以當耳旁風，水電先行者說的，你可以當真!
水電先行者
美食坐家先回答題主的第一個問題：為什麼說千滾水不能喝？所謂“千滾水”，就是指沸騰了很長時間的水或是反覆煮沸的水。因煮沸過久，水中不揮發性物質如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高，經常飲這種千滾水，會干擾人的胃腸功能，出現暫時性腹瀉、腹脹，而有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧，出現頭暈、頭痛，甚至昏迷驚厥等症狀。
不過，只要我們飲用的水是合格的，尤其是
自來水裡面的亞硝酸鹽含量是有限量標準的，也就是說不會很多，即使被反覆燒開，也不會轉化出更多的亞硝酸鹽。
再回答題主的第二個問題：燉煮了好幾個小時的骨頭湯或高湯為什麼可以喝？這是因為湯燉了幾個小時，骨頭的精華都溶合到湯裡了，這時的水已經不是白開水，而是營養豐富的湯，所以能喝。當然，湯
長時間燉煮也不是一種很健康的烹飪方式。雖然在煲湯的過程中，蛋白質會緩慢的降解，增加湯中的遊離氨基酸，但同時，湯中的嘌呤含量也會上升。所以，長時間燉煮的湯可以喝，但湯裡的“渣渣”也有營養，更可以吃！
美食坐家
其實長輩們常說的千滾水不能喝，這種來自於民間的智慧它是有特指的，並不是是我們正常理解中的一壺水煮個十幾，二十幾遍的意思，誰會這麼做？明顯是脫離現實的！我的記憶中老人們講的不能喝的千滾水其實是每次蒸鍋水，特別是小時候農村快過年時會蒸很多饅頭和包子，但下面的水只添不換，老人叫這種水為千滾水，雖然是煮沸的水，但是它已經不再清澈，也含有許多雜質，自然不能喝了！而滷東的滷汁它是要經常清渣，肉類下滷鍋時也會提前冒水煮乾淨的 ，滷湯平時也要細心維護，稍有汙染就會壞掉。開店的都知道百年老店不如百年老湯！
復曰
都是相對於 水 來講的。千滾水跟水相比不光沒好處，亞硝酸鹽還高了點，不值。老湯呢，跟水一比，哇，鮮美，美味，欲罷不能，比水好喝多了，誰會在意那多出來的一丟丟不超標的亞硝酸鹽，自然老湯能喝咯，當然，這是建立在”千滾水”這東西本身亞硝酸鹽沒超標的基礎上。←_←不過，話說回來，有實驗證明水反覆燒開500多次後亞硝酸鹽就超標啦，所以千滾水有毒沒毛病！可是呢，語文老師告訴我們：十百千啦在古文裡都是虛詞，不要緊的啦，就當成123吧。。。。字面意思。。。。
不會飛的鳥57404464
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全家寶貝嬰幼兒游泳館
都是專家說的，經不起推敲。就好像自來水不能直接喝，沒洗的蘋果不能直接吃，用自來水洗過的蘋果就可以直接吃了！
Intelligence科技
這個問題，央視《是真的嗎？》已經做出過解答了。完全是以訛傳訛。千滾水亞硝酸鹽什麼也是胡說八道。
結論:反覆燒的水沒有大的影響。
謠言止於智者。我想央視還是比較嚴謹的吧。不至於騙我們。
九門提督坎震離
這麼多人糾結千滾水能不能喝的問題，自己有點化學基礎瞭解一下原理就懂了。天天擔心這些有的沒的“影響健康”的問題還不如少出門少上街呼吸汽車尾氣，這比啥都有用也最切實際。
