春天到了，那夏天也就不遠了，中國人在夏天最喜歡吃的就是燒烤，海鮮還有一瓶必不可少的冰啤了，和冰啤一樣在夏天消耗最多的就是小龍蝦了。接下來小編就告訴大家小龍蝦的挑選方法。
小龍蝦學名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用。
小龍蝦的選購技巧
很多市民都喜歡在夏日的夜晚，喝著啤酒大嚼小龍蝦。但是，小龍蝦食用不當也會引發健康問題。那麼如何挑選小龍蝦呢？
1、季節：小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌；
2、顏色：看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的；
3、大小：我們儘量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味，用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。
火爆小龍蝦製作方法
1：麻辣小龍蝦
原料：小龍蝦2千克，幹辣椒、花椒各20克，蔥2根，姜、香葉各4片，大蒜5瓣，八角1個，桂皮1根。
調料：生抽8克，老抽15克，紅糖7克，鹽5克，高度白酒30克。
製作：
1、鍋中加入油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味;
2、放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻，然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味;
3.看到小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入清水加蓋用中火燜8分鐘，加入適量鹽調味，火力調大，將湯汁稍微收幹即可。
2：蒜香小龍蝦
食材：
主料：龍蝦1500g 輔料蒜50g姜10g蔥10g醋5ml料酒10ml白糖10g鹽30g
步驟
1.先把龍蝦泡水中3個小時，讓其吐去雜質
2.將一個個的龍蝦用刷子刷洗乾淨
3.如果有漏網的怎麼捉呢?
4.用手把龍蝦的背部抓住，這樣它再張牙舞爪，也沒用。
5.鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末(10克)
6.依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。
3：十三香小龍蝦
原料：
生薑、蒜子、洋蔥各1500克，十三香麻辣醬1500克，冷磨十三香粉500克，鹽100克，味精200克，白糖1000克，啤酒5瓶。
走菜流程：炒鍋上火，加入拍碎的蒜子、京蔥段、青椒段各10克煸炒出香，下入龍蝦3斤、倒入湯汁沒過龍蝦三分之二，大火燒至微沸，至龍蝦熱透，撈出裝盤，淋少量香油即可。
小貼士
1、麻辣醬可以用市場上的紅油火鍋底料來代替，多放點花椒和辣椒不太喜歡的就少放一些。
2、小龍蝦的腹部一定要用刷子來刷，這樣才幹淨、衛生，放心食用。
3、小龍蝦的尾巴有三個瓣，把中間的那個掐住，輕輕的往外拉，就能拉出來。
4、麻辣小龍蝦和啤酒一起吃是最好的，不過要少量。
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