路见不平一声吼777

这个题无数次从眼前飘过，都没搭理。这次给个回答，不为别的，只是不想再看见。

不是烦这个问题，而是对白酒市场的这个畸形现象实在无力吐槽，不想说。

谁都知道本题答案，以前缺粮食的年代，没有酒精勾兑，即所谓的“新工艺”白酒。现在粮食过剩了，粮食做酒太麻烦，时间长，用工多，利润还少。三精一水勾兑白酒，成本低到每斤两块钱，要多少就可以随时出多少。只要吆喝忽悠卖的出去，等于捡钱一样。利润太高，赚钱太容易。所以啊，谁还去傻乎乎的做粮食酒啊？

不说喝酒人倒了血霉，喝不到真酒。但说做酒人也是哭天无泪，满肚子委屈没地方说。我千辛万苦，秉承祖训做出美酒，愣是没人信了，远不如酒精酒好卖，还没酒精酒价格高。关键是没人信你的是真酒，没人买，说你便宜没好货。

按说酒精酒应该是好酒，歪果仁喝得最多的就是。可不是崇洋媚外，看人家的酒精酒，可以干喝，可以兑各种饮料和水，各种酒也一样的互相兑，而且每种兑法都有不同风味。我们的酒就不能兑，特别是酒精酒，一兑就露馅，直接倒掉算了，一股劣质酒精味，难以入口。

问题出在哪里？很简单，集中在三个方面：

⒈没有严密的执行规范，譬如酒精质量就没有明确的标准。想想吧，汽车尾气排放都有标准，不达标不准上路。酒精可是进口的饮料，只有个工业和食用的粗线条分类怎么行？所以，番薯秸秆甘蔗渣做出酒精，再劣质，都可以用来兑酒。我们的酒精酒用的酒精，因为最便宜，几千元一吨。各种杂质都在里面，没有得到过滤，所以喝了会各种不舒服，头痛恶心。真正够标准的酒精，是完全干净过滤的纯酒精，没有任何杂质，要几万块一吨。

⒉各种香精糖精胡求怼。酒精酒里兑香精糖精，是我们的首创，原创，不过没有别的国家愿意学，而且反对，因为这些添加剂对人体不好，直接影响健康。我们为什么要兑进各种香精糖精呢？为了造假，把假酒做出真粮食酒的味道，道理就这简单。

⒊部分生产企业的无良疯狂。酒精酒本来应该是很好的饮料酒，就像威士忌，伏特加，其实做到真的不难，只要一个标准，就是“纯”酒精，不含任何杂质的酒精和纯净水兑出来。这么简单的事情我们不是做不到，是没谁愿意做。因为这样做，成本几乎和酿造酒差不多。如今这样做多好啊，三精一水，还是自来水，一斤成本两块钱，完全不愁卖不掉，关键没谁管，想怎么兑就怎么兑，比抢钱还来的得快。

普济

问：为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，而现在粮食过剩反而没有纯粮食酒了？

以前回答过这类问题，本来不想答，但却是有一些回答实在是让人无语！

第二，老白干香型的“老白干酒”，原料就是【水，高粱，小麦】。GB/T 20825-2007（老白干香型）：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香气的白酒。 可以用初酿高度“头酒”与“二道酒”相互添加，也增强气味和口感。

第三，GB/T10781.1（浓香型）。

第四，GB/T 10781.2（清香型）。

十星科技

类似问题其实已经回答过多次，但是作为传统工艺白酒的坚守者和拥护者，自然不能因为回答过类似问题就不作答。

大家的映像中似乎以前是没有酒精酒的，但这个以前其实可以追溯到60年代初期。从50年代末期在山东临沂开始试点研究用食用酒精勾兑白酒开始，三五年后其实就已经有酒企偷偷摸摸开始酒精酒勾兑了。根据资料显示，八十年代酒精酒其实已经不少了，最终的结果是有关部门不知道怎么从默认到打开了《液态法白酒标准》这个潘多拉盒子。我想只能是被所谓的专家游说、相关酒企施加的压力所致的。导致的结果是如今酒精酒泛滥充斥市场，传统工艺纯粮酒市场占有率不到百分之十。

原因就是酒精酒不需要太多粮食甚至不需要粮食，使用甜菜头、甘蔗渣、红薯等用现代生物技术提取的糖化酶发酵、经过多次蒸馏就可以得到高纯度的食用酒精。食用酒精再加上十几种到几十种化学香料，再加上水一兑就可以罐装销售了。省下了酿造成本、省下了酿造时间，成本低、见效快，在很多酒企看来何乐而不为呢。

至于那些化学香料物质对人体的危害、没有酸脂类以及其它几百上千种对人体有益的香味物质，和他们无关了，酒精酒反而在他们的宣传里是工艺最新、最干净卫生的白酒了，传统工艺在他们眼里反而落后了。

但是我先预言在这里，随着人们健康意识的提高，对白酒行业工艺以及内幕的了解，多少酒精酒品牌最终会一个接一个慢慢倒下的，除非他们改弦更张，重拾传统工艺。

回答完毕！我是传承传统工艺、酿造高品质纯粮酒二十多年的一壶佳酿喜相逢，为您解答白酒知识。喜欢我的回答的朋友可以关注或者私信我，为您推荐仡佬族传统工艺轻酱香型高品质纯粮酒、放心酒！

一壶佳酿喜相逢

粮食短缺的年代，人们喝的都是粮食酒；而今不缺粮食了，纯粮酒却少了。

酒精酒大行其道，占据了广阔的市场，造成了“劣币驱逐良币”的病态市场，很多人把酒精酒当甘露琼浆，偶然喝到纯粮食酒还觉得是“喝了假酒”，这究竟是谁的错？

此文谈谈新工艺白酒对传统白酒市场的影响。

新工艺白酒是在五六十年代粮食极度短缺的情况下，为解决劳动人民日益增长的饮酒需要，缓解粮食供应不足和生产白酒耗粮很多的矛盾，轻工业部提出研制新工艺型白酒——利用酒精配制白酒的课题。

酒精配置白酒，也就是使用食用酒精勾兑白酒，由此正式走上白酒酿造史。

但是直到1990年以后，我国才实行了酒精工业生产许可证制度，酒精工业化生产得到迅猛发展。

轻工业部于1992年颁布的酒精质量标准（QB131498-10608），推动了我国食用酒精生产工艺的进一步改进，酒精质量大幅度提高，为新工艺白酒的发展奠定了物质基础。

而新工艺白酒，严格意义上来说其实应该叫"固液混合法白酒"，因为它的定义是：以固态法白酒（不低于30％）与液态法白酒勾调而成的白酒。

新工艺白酒的食用酒精是怎么制备的呢？

新工艺白酒以粮谷、含淀粉类植物、薯类、糖蜜等为原料，经液态发酵，蒸馏成食用酒精。然后食用酒精经串香勾兑，就生产出了新工艺白酒。

这些原料相比纯粮酿造需要的谷物材料便宜多了，而且更方便得到，生产食用酒精的远低于酿造粮食酒的成本。

而在另一个方面，直接生产食用酒精，所需的时间周期大幅度缩短，省去了酿酒所需的反复蒸煮、发酵、蒸馏等繁琐过程，相应的，酿酒所需的人力物力也就省下来了，。可以说，生产酒精耗费的成本是酿酒成本的十分之一。

对于规模化生产的酒厂来说，降低成本、提高利润本来就是基本诉求。新工艺白酒的发明给了他们新的思路，酿酒所用的人力物力拿来生产食用酒精，何止事半功倍！

新工艺因为生产流程简化、出酒率高、原料消耗少、生产周期短等原因受到了诸多酒厂的青睐，可以说，那段时间全国大大小小的酒厂，都有新工艺白酒的存在。

而新工艺白酒由于技术难度相对低、投入成本少，又恰逢市场经济改革，很多人都在这段时间投身白酒生产销售行业。这些从业者坚持下来的，几乎都是现在市场上有名有姓的大酒厂。

但新工艺白酒和传统酿造白酒之间的区别就像固态饮料泡成的果汁和鲜榨果汁，尽管味觉上不一定分得出区别，其本质依然是工业品和农产品，天壤之别。

随着人们生活条件的提高，跨入新世纪的消费者们需求发生了变化，从“吃饱穿暖”转向了“吃好穿好”，而新工艺白酒就是那个“饱暖”，粮食酒则是“好”，新工艺白酒已经逐渐行不通了。

然而在盛行新工艺的几个年头里，酒商已经吃到了新工艺白酒的甜头，成本低、生产周期段、回本快、操作简单等优势，碾压传统粮食酿造酒。

而新工艺白酒和酿造酒之间细微的差别，大部分消费者根本觉察不出，更让酒商们肆无忌惮，直接就“以次充好”，把酒精酒冒充粮食酒销售。

酒精酒多、纯粮酒少，这其中最根本的原因还是为了利益、利益、利益！

其实长远来说，根据目前市场的需求，粮食酒迟早成为消费主流的，而随着消费者甄别能力的提高，酒精酒将会无所遁形，最终被市场淘汰。

目前消费者们能做的，只有尽量提高自己分辨酒精酒或者粮食酒的能力，减少上当受骗的次数。指望酒商良心发现，无疑天方夜谭。

痴心酿酒人

我家是酿酒的，我觉得大概有三个原因。第一，我国液态法白酒（酒精勾兑）出现的时间晚，出现之前都是纯粮食酒。第二，液态法白酒成本低，出酒快，周期短，而纯粮食酒需要一定的发酵周期，成本也相对较高，在那个贫困的年代，勾兑酒相对便宜，人们的腰包不鼓，能喝上白酒就不错了。第三，利益熏心，勾兑酒利润大，来钱快，挣的多谁还费力不讨好去酿纯粮食酒呢？这也使人们对白酒印像不好了。其实适当喝点纯粮酒是有益身心健康的。

九月酒

为什么缺粮食的年代我们喝的都是纯粮食酒，而现在无语丰富却要喝酒精酒？

近年来，粮食酒备受酒友们追捧，很多不良商家投机取巧，打着粮食酒的幌子，卖酒精酒。最常听到酒友们谈论的就是酒质安全问题，基本每个人都有那么几次买到酒精酒的惨痛经历。我听了也是十分气愤，这种卖劣质酒的行为不但欺骗了消费者，更是侮辱了传统的酿酒工艺。

究竟是何种缘故致使酒精酒如此猖獗？粮食短缺的年代，人们喝的都是粮食酒；而今粮食充足，纯粮酒却少了？

很多人认为酱香酒中没有酒精酒，但是总有那么一些人凌驾于科学之上。虽然我也常说酱香酒不存在酒精勾兑酒但是要清楚我强调的是正宗优质酱香酒，那些强拉硬和酱香酒扯上关系的低端劣质所谓酱香酒更本不在这个范畴内。

在酱香酒工艺中就有这样一种低端劣质酒精酒又被称为串香酒，就是用食用酒精与7次取酒后的酒糟浸泡一段时间，然后进行蒸馏，勾调而成。这种酒更本算不上酱香酒。

酒精酒利用酒糟中剩余的酯类、酚类等物质，从而降低调味剂、香精等添加剂的用量。是一些无良商家为了获得利益，冒充纯粮食酒蒙骗顾客的酒，闻起来还是有酱香的味道，但喝着便是浓香的口感。这种酒一般口感单调，初次入口下喉新手会感觉可以但是越喝越难喝，几杯下肚口感干涩暴躁，最后喝醉了难免上头全身酸痛，无精打采。这种酒一般酱香新手或者刚从浓香酒转喝酱香酒的酒友容易上当。

鉴别是否纯粮食酒一般酒友都会以加水变浑浊的方法鉴定，但是串香酒由于出自酒糟多少带有粮食酒的成分，加水一样变浑浊。这一点也是非常容易让酒友们上当。

正如我常说的，口感绵柔什么的更本不是酱香酒的特点，酱香酒的特点就是醇厚饱满口感五味协调回味悠长越喝越有味。我可以简单概括不带辣，苦、涩味的酱香酒不是好酱香。

了解到酒精酒原理后，再来看看酒精酒究竟是如何产生的？让我们一起来揭开这层神秘的面纱。

早在二十世纪五六十年代，粮食供应紧张，况且白酒行业又是耗粮大户，当时生产一吨白酒大约需要耗粮3-4吨，为解决人民日益增长的饮酒需要，缓解粮食供应不足和生产白酒耗粮之间的矛盾，便提出新工艺型白酒，即使用食用酒精勾兑白酒，由此酒精酒正式进入白酒酿造史。

食用酒精的出现确实缓解了粮食酒的问题，尽管品质上不如粮食酿造的白酒，但因其生产流程简化、出酒率高、原料消耗少、生产周期短等得到诸多酒厂的青睐。渐渐地酒商们便尝到这其中的甜头，借此碾压传统工艺纯粮酒。

早期由于新工艺白酒和纯粮酿造酒之间差别较小，许多消费者无法辨别，更让酒商们肆无忌惮。随着“酒精兑制白酒”在技术上的不断推进，更可恨的是现在竟然添加香精、香料制成酒精酒，“以次充好”，将酒精酒冒充粮食酒。

近年来，人们对健康的关注逐渐提高，纯粮酒成为白酒界主流是不可阻挡的，且随着酒友们辨别能力的提高，酒精酒必会无所遁形。

如果消费者们一心指望无良商家良心发现，遵循传统酿造工艺，实属天方夜谭。如果消费者多了解一些酒的常识，提升辨别能力，找个优质上乘好酒，避免上当受骗才是上策。

德誉酱香 MTJXXT

德誉茅台酱香酒

酒精酒和传统白酒的巨大价差是最大的动力

酒精勾兑酒（仿白酒）的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”。

对于酒精勾兑酒而言，一吨最好的优级的酒精不过5000元，如果稀释成50度左右的白酒，一吨酒精就成为1.9吨白酒，等于3800瓶，每瓶成本不过1.3--1.5元。

再看看包装，目前市场包装物品单价基本如下：瓶子1.25元/个，瓶盖0.25元/个，胶帽0.08元/个，丝带0.1元/条，瓶标（瓶子上的商标纸）1.5元。总计3.2元左右。

酒精勾兑酒每瓶总成本4.5--4.7元。

再看看传统白酒：

麸曲清香型白酒大致在8000元一吨（65度），折合一斤（65度）4元，（50度）3元。

大曲清香型白酒10000元左右（65度），折合一斤（65度）5元，（50度）3.80元。

浓香型白酒普通级在16000元左右（65度），折合一斤（65度）8元，（50度）6.10元。

成本最高的大曲坤沙酱香酒（茅台酒）的价格构成：

按一斤酒成本算如下：

1)2×3.30=6.60 (小红粱)

(2)2×1.70=3.40 (曲药)

(3) 1×1.20=1.20 (人工工资)

(4) 1×0.20=0.20 (管理工资)

(5) 1×0.30=0.30 (大煤)

(6) 1×0.20=0.20 (水电)

(7) 1×0.10=0.10 (工具磨损)

注:不包括其它辅助器具的费用。

注: 一个甑子需要经8次发酵,取七次酒,才算完成一个生产周期。

刚酿出来的的白酒(简称:基酒)市场价最低以18元/斤来出售,每年按5~7元的价格上浮。

如: (18元的初价＋5年份×6元的上浮价 =48元) 既就是五年后白酒价格. 这只是按标准的低值来计算。

但在实际中是根据基酒的年份及品质来定的价位。

像三年的可以卖到40~50元/斤;五年的可以卖80~100元/斤。

以酱香型白酒为例

从制曲到成酒，历时近一年，之后还要窖藏3年以上才上市。

勾兑酒直接用食用酒精兑水，半个月就能够批量完成生产。

粮食酒投入产出比相对固定，投入多少原料，酿出多少白酒，比例基本都是固定的。

勾兑酒通过工业流水线生产，只要酒精足够，基本相当于无限量产出。这是市场上勾兑酒泛滥的另一重要原因。

你一定认为大牌子酒，就是传统发酵的好酒。可惜，你知道吗？大牌子的酒企，往往都会采购巨量的酒精。

你恐怕很难想像，你购买的价格，究竟是酒的实际成本的多少倍。昂贵的包装加上冗长的营销环节、层层加价，咱老百姓购买的价格往往是酒实际成本的好几倍、十几倍，甚至是几十倍！

上世纪60年代-开始，国家为了所谓的“粮食安全”，放松了对白酒的监管，默许，甚至鼓励酒精勾兑白酒，上市。

抛弃传统的白酒发酵方式，只用最廉价的酒精+香精+其它添加剂，就可以“创造”出替代传统白酒的酒了。

特点是：不用粮食发酵、成本很低、可无限量生产。

缺点是：没有传统白酒的独特风味，需要加入各种化学添加剂模拟传统白酒的香味和口感，而很多添加剂对身体伤害很大。

而且，“大品牌”酒企，发现了一个公开的秘密：只要广告打得好，酒精勾兑酒，更能赚大钱。久而久之，不用酒精勾兑，根本就没办法应对市场竞争了。

利益最大化、市场份额才是酒企唯一关心的，既然酒精勾兑更赚钱，那当然选它！

如果说如今酒精勾兑酒真存在问题，那就是诚信问题了。

按照GBT 10781.1-2006 浓香型白酒

GBT 10781.2-2006 清香型白酒

GBT 26760-2011 酱香型白酒等白酒标准

凡是产品保障上标注了这些标准的白酒都不得采用食用酒精勾兑法生产，而事实往往与此大相径庭。

更有甚至，产品上标注纯粮固态、甚至多少年陈酿的白酒也采用食用酒精勾兑生产。

市场上的酒大都在原料表上标明，酒是货真价实用高粱、小麦等粮食酿造而成，没添加其他东西，然而事实并非如此，不少酒是由酒精、香精勾兑而成。这虽然不违反国家有关规定，但由于企业不在原料表中标明添加成分，却按纯粮酿造的酒来卖，涉嫌欺骗消费者。

有人说食用酒精也是粮食，其实不是的，食用酒精主要是利用粮食类的玉米、薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等作为原料经过发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。

那么市场上有多少酒精勾兑酒呢？

我们看看据权威人士，中国酒业协会秘书长宋书玉怎么说的：真正规范的中国传统白酒，采用传统工艺、手工操作，从原料到酿造，到蒸馏，到贮存，到调制，参与酿造的酿酒大师，全程可追溯的中国白酒是稀有资源。这类酒由于受到产区，工艺的复杂，生产周期长，贮存周期长，在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响。这类酒约占整个白酒产量的10%以下。

10%以下,就是10瓶酒里才有一瓶传统白酒！

这是什么概念呢，2016年全国白酒总产量1358.36万千升，那么10%也就是135.8万千升以下了，这数量还不及改革开放前的1978年的白酒产量，1978年的白酒产量是143.74万千升，为什么用1978年做对比？是因为那时基本上没有酒精勾兑的新工艺白酒。

一口酒喝了几十种酒类添加剂——这就是当今酒精勾兑酒的现状。

有些白酒企业为了节约成本，会在白酒中添加调节口感的除苦剂、调酒剂和香精，追求挂杯的食用甘油和追求口感柔和的柠檬酸等，而厂家因担心影响销售，却不对添加剂进行标注。

这些添加剂在一定剂量范围内虽说是允许的，但有一点消费者很清楚，那就是，添加剂对人体是没有任何好处的。可无论什么时候，老百姓心里都有一杆秤，也知晓真正的传统白酒的纯粮酒，是不用添加各种添加剂的。

从不少消费者对传统白酒纯粮酒情有独钟看来，我们相信，酒精勾兑酒可以不如实标明各种添加剂的“好日子”也快走到头了。

中国酒剑客

食用酒精也是用粮食薯类糖蜜这些制造的液态法白酒，以前为了节约粮食发明了麸曲法白酒，减少大曲的使用，液态法白酒根据伏特加的只要过程改进的，伏特加也是玉米马铃薯等含淀粉的作物做成酒醪蒸馏再经过活性炭吸附掉中国白酒里所谓的风味物质得到比较纯净的酒，也就是很多人说伏特加一股医用酒精味的原因，液态法白酒也就是食用酒精就是跟伏特加学的。你说的所谓粮食酒应该就是我国传统的固态法，可是粮食酒并不是只有固态法。

兵形势

关于这问题我们可以从以下几个方面了解：

影响纯粮食酒产量的因素：

1、酿酒技术：纯粮食酒一般采用传统酿造工艺，

2、粮食产量：粮食产量越高，酿酒原材料越多；

3、粮食质量：粮食品质越好，酿造的酒越优质；

4、酿造用水：水是酒的灵魂，酿造用水质量越高，酒的质量越高；

5、外在自然环境：酿酒地自然环境越有利于微生物的生存，酿出来的酒品质越高；

酒精勾兑酒产生的历史原因：

酒精酒产生的其核心是因为粮食短缺。为解决酿酒粮食不足问题，我国从20世纪50年代开始研究酒精酒。1955年，在北京召开的全国第一届酿酒会议上就提出利用酒精兑制白酒。1964年北京酿酒厂学习和发展贵州董酒的串蒸方法，用大曲与高梁原料长期发酵生产出酒酷作为香酶，固态装甑后，底锅内加人稀释酒精串蒸。后因大曲供应困难，改用酒糟加香料代替发酵的香醅。20世纪70年代有液态发酵、液态蒸馏白酒的研究和生产；

现在粮食过剩，粮食酒却越来越少，酒精酒依然存在的原因：

价格优势：勾兑酒的原材料很大一部分是食用酒精，而且勾兑酒通过工业流水线生产，只要酒精足够，基本相当于无限量产出，相对纯粮食酒入产出比相对固定，成本较高而言，酒精酒的在市场上的售价比纯粮食酒优势更大，价格更接近普通消费者的生活水平；

日益增长的白酒需求：进入上世纪90年代以后，市场竞争开始激烈，但随着老百姓生活水平的逐渐提高，对白酒的消费量也突飞猛进。在市场需求旺盛的情况下，对白酒企业来讲，它睁一只眼闭一只眼，继续用液态法来勾兑白酒，可以节省很大的成本。这样液态法白酒就延续下来了；

市场现状：相信爱喝白酒的很多朋友都知道，和纯粮食酒相比，在经济条件允许的情况下，更多人肯定是优先选择纯粮食酒，但真正用纯粮生产白酒的企业，因为他们成本高，销售价格也相对较高，白酒作为日常消耗品，虽然现在消费升级，但普通消费者毕竟还是大多数；

粮食质量、酿酒技术等限制：真正的纯粮食酒采用传统工艺酿造，而且真正的优质纯粮食酒还受粮食品质、当地水土、环境等各方面因素的影响，虽说现在的粮食产量比以前高了很多，但是现在自然环境却比以前差了很多，传统工艺也逐渐被新科技所代替，所以说纯粮食酒受各方面因素的影响；

现在的粮食是多了，但是外在的自然环境却越发不如从前，以上就是现在粮食过剩反而没有纯粮食酒的相关原因。

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關鍵字: 财经 白酒 粮食