酒之路 懇談葡萄酒
先唱一個，懇談女生打油詩曰
：寒冬雪夜熱紅酒，烹酌相伴永相守
如下便進入正文，娓娓道來：
德國的聖誕節就像咱們的春節，是家人團聚的節日。隆冬嚴寒裡瀰漫著歡快熱鬧的氛圍，而特殊調製的熱紅酒Glühwein已經是德國人聖誕節必不可少的飲料。
它不只是簡單加熱紅酒，還要加入甜橙、檸檬或蘋果以及肉桂類療癒舒緩的大地系香料，把所有屬於冬天、屬於節日、屬於團聚的香氣美味都融入杯中，暖心又暖胃。
這種添加當然絕不同於懇談小酒窩群寵大少何博士的胡整亂弄，其效果確乎是給人以難忘的美好感覺，至情至性的真享受。
寒冷冬夜裡，這樣溫暖、甜美、微酸、卻又酒香四溢，令人微醺的魅力實在是迷人之至，即使是不愛喝酒的人也難以抗拒。
葡萄酒本身護顏養膚、抗衰老、抗心血管疾病、促進消化等等益處雖然已成為俗知，但熱紅酒的特殊功效還是沒有普及到民間，很多人都不知熱紅酒為何物。
那麼我就絮絮叨叨的說，熱紅酒有助於驅寒活血，很適合冬天飲用，其香氣風味也很適合咱們國人。更需要強調的是，煮過的熱紅酒揮發了大部分酒精，素日裡不勝酒力的美女們也可以放心嘗試。
在德國，熱紅酒有很多種煮法，可以說每家都有自己喜歡的熱紅酒煮制搭配法，有點像咱們祖國的家常菜，一道菜可以有百種做法，無所謂哪種最好，喜歡愛喝就是選擇的標準。我推薦一個喜歡的配方供參考，大家不必拘泥，可以隨意嘗試自由發揮。
原料
• 1 瓶懇談丹菲特乾紅（白比諾乾白或者赤霞珠玫瑰紅）
• 1 個橙子
• 半個蘋果
• 300 ml 懇談紅葡萄汁（白葡萄汁）
• 2勺紅糖
• 1個香草莢
• 10 粒丁香
• 1片月桂葉
• 1 根肉桂
• 2粒肉豆蔻
• 3個八角
做法：
1. 將橙子的三分之一部分的黃色外皮削下來放入杯中做裝飾，再將橙子和蘋果切片放入鍋中。
2. 將紅酒和葡萄汁以及各種配料也放鍋裡，開小火煮至將沸未沸騰的狀態。
3. 加入紅糖，慢慢攪拌，讓糖完全溶解。
4. 保持這個溫度再加熱7分鐘左右即可關火。
5. 因為酒中會有水果的碎粒，可以過濾後飲用，我個人喜歡有果粒的豐富感覺所以並不過濾。
懇談小Tipps
1. 德國傳統最常用的是丹菲特乾紅，其它酒體偏重的比如赤霞珠也很受歡迎。
2. 葡萄酒沒必要買貴的， 但也不能用那些超便宜的、次等的、質量無法保證的來損害自己的身體健康，畢竟那是進入自己腹中的嬌物，實在不可捨命不捨財的貪圖這種小便宜。故而國內那些勾兌的所謂的有葡萄酒味兒的混合液體就儘量避免吧。但如果家中正好有味道不那麼喜歡的葡萄酒，也可以利用起來。
3. 德國最常見的是熱紅酒，但也很多人喜歡用白葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒煮，煮好後呈清亮橙紅色，清甜可口。
4. 葡萄酒煮完後也會略點帶小酸小苦的味道，因此不想加葡萄汁的話可以按自己口味多放點糖，當然不喜歡糖的盆友們也可以最後加點蜂蜜。我個人偏愛加蜂蜜，美味又健康。國內蜂蜜當然要選同仁堂這些大品牌的，據說很便宜的蜂蜜也跟蜜蜂關係不是那麼緊密。
5. 香料中肉桂、丁香和八角是必須的，但其數量以及配方中其它香料可按個人喜好增減。
6. 沒有肉桂直接放肉桂粉也可以，但用白葡萄酒做時就不要放肉桂粉了，怕影響成色。
7. 水果也可以增加點檸檬，我還曾經嘗試過加草莓或櫻桃，香氣口感更加怡人。
8. 一般小火煮7分鐘，但也可按個人口味調節：喜歡酒味濃的可以煮5分鐘甚至更短就關火；不習慣喝酒不喜歡酒味的可以多煮一會兒比如12分鐘。
9. 切勿空腹喝熱紅酒，慢慢喝，不然很容易就醺醺然了。
加入懇談1993年份白蘭地XO，更有腔調和風骨
喜歡香氣口感豐富更有情調更有檔次的，還可以加一點白蘭地XO。
除了直接加入外還有一種非常特別的方法，將白蘭地XO倒入放了方糖的咖啡匙上，放在酒杯上靜待1分鐘後點燃，燃燒的酒液會溶解咖啡匙中的方糖，或者用黃糖棒浸滿白蘭地XO酒液點燃橫放在酒杯上，待糖液融化慢慢滴落到熱紅酒中即可。
絕佳的白蘭地XO火焰迷人，酒香四溢，配上方糖的焦香，再加上熱紅酒的香氣，迷人優雅又有風骨。
煮過熱紅酒的家裡，飄著那股溫暖甜美的酒香，不用喝，就已經是滿滿的幸福感了。
其實冬日裡平時朋友隨意小聚，慢煮一鍋，邊聊邊喝，暖暖的，香香的，還有點酸甜，輕鬆愉快的調調，隨時都是節日的感覺。
這個春節，這個冬末，讓我們一起
—— 喝德國人的傳統團圓酒，過中國人的喜慶團圓年。
作者為德國懇談公司首席品鑑師。
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