“2018年，如果說方便麵行業有變化的話，最大的變化就是‘活了’。大家從展廳的產品中、從企業發展數據當中，都可以明顯地看到，死氣沉沉的方便麵終於展現出了它當初創新的活力”！
9月6日，備受行業關注的“第十八屆中國方便食品大會暨方便食品展”在北京召開，中國食品科學技術學會理事長孟素荷帶來了主題為“創新與跨越”的《中國方便食品科技與產業發展報告》指出，曾被投行和媒體一致唱衰的方便麵行業走出了低價競爭的路徑，中國方便麵全面提質，供給側改革顯效，行業進入高質量發展的“方便麵2.0時代”。
近600位來自科技、產業界的代表出席大會，以中國工程院院士孫寶國和中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授為代表的眾多科學家和來自康師傅、今麥郎、統一、日清、金光、三全、思念、通用磨坊、正大、克明、金沙河等行業精英們共同參與大會報告與交流，從科技和產業兩個角度，用敏銳的洞察力深入剖析行業發展中的得與失，探尋正值“中年”的方便食品行業如何實現跨越式發展。
1.方便麵市場量價齊升恢復活力
走過了34年發展之路的中國方便麵，近三年的發展卻經歷了較大的起伏。
“自2014年以來，對消費升級的認知逐漸成為主流共識。作為消費升級的墊腳石，方便麵在鄙視鏈中的價值一直不斷下跌。龍頭企業康師傅的股價從2014年8月的22港元高點一路下跌滑至2016年6港元的超低價位”，中國食品科學技術學會理事長孟素荷從來不迴避行業的問題，她指出，整個方便麵行業以2012年為拐點，主要方便麵企業從581億元的銷售額降至2017年的498.6億元，產量從高峰期2010年500億份的高位，降至2017年的342億份，人均份數由40降至27份，方便麵和啤酒一起，被投行和媒體集體唱衰。
胡說有理了解到，就在2017年的9月，孟素荷曾在行業報告中指出，領軍企業康師傅已逐步走出“陣痛期”，在持續聚集經典產品、鞏固優勢的同時，大膽創新，實現觸底反彈。
而在今天，回過頭再看，胡說有理撰稿人精華食報發現，當時孟素荷對行業的洞察預判完全正確。
對比季度間走勢，2017年第三季度開始銷量正增長，貴价化引起的兩極化發展已不存在。
“在龍頭企業的引領下， 2017到2018年，中國方便麵行業呈現出整體回升的勢頭”， 孟素荷毫不諱言地說，“在前幾屆大會上，我批評他們挺狠的（指康師傅、統一等），但是現在真的要表揚他們，全行業價值競爭的能量被市場激活，改善產品結構，提高獲利能力的思路，帶動方便麵產品向健康和營養轉型，最重要的變化就是內生動力加大，恢復了活力。
報告指出，2018年上半年，方便麵銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%。方便麵均價2.90元/包，乾脆面均價0.89元/包。從低價競爭到全面提質，中國方便麵的供給側改革顯效，到高質量發展的“方便麵2.0時代”。
2.放棄低價競爭轉向價值競爭
行業高質量發展的同時，從2017年7月開始至2018年7月，一年來康師傅的股價也在悄無聲息中翻轉，重回20元的高位區。
從康師傅重新走紅的個案，到方便麵行業穩中回升的大局，孟素荷指出，這個翻轉過程其中的主要原因是：方便麵行業放棄了低價競爭的發展路徑，抓住消費升級的時機，作出了聚焦優勢產品，改善產品結構，提升行業價值的戰略調整。
胡說有理查閱康師傅、統一剛剛發佈的2018年半年報發現，今年上半年康師傅方便麵銷售額達到111.34億元，同比上漲8.4%；統一企業2018年上半年方便麵收益41.52億元，同比增長8%；今麥郎的成長也時更加亮眼。
為何方便麵在今年上半年業績均出現翻轉？孟素荷以康師傅為例指出，其今年上半年推進的產品策略就是“鞏固高價面，發展高端面以順應消費升級和健康化需求”。其中，康師傅對馬拉松長跑這一細分人群的定向性市場拓展，體現了方便麵在未來發展中“少量、多元”的另一種策略和思路，同樣精彩。
胡說有理從康師傅半年報中也發現，今年上半年康師傅容器面、高價面都是呈現上揚態勢，其中容器面銷售額55.7億元，高價袋面銷售43.13億元，同比分別上漲7.01%、14.83%；而中價袋面、乾脆面等低價面銷售額均下滑。
其實，整個行業的發展也亦如此。孟素荷在報告中指出，2017年7月到2018年6月，我國方便麵行業銷量和銷售額的平均增速分別為4.4%和8.6%，但是分類別看的話，高端面獨樹一幟，分別增長29.6%和27.6%；而中價面量價均出現下滑，平價面和低價面則量減價升。
“當然，中國的消費升級並非簡單的高端化、高價化，而是在多元、立體的消費分層中，精準、真誠、高質量地對應每一層需求，培育適合他們的市場”，孟素荷如此表示。
3.健康營養成為企業創新著力點
儘管高端面帶動中國方便麵行業在2017年到2018年恢復了活力，但是孟素荷同時也特別指出：什麼是高端？高端是注入了健康的內涵，有很高的科技含量，高端產品創新的發力點是滿足不同消費人群的健康安全需求，大企業對非油炸面的研究具有突破性且進程加速。
孟素荷指出，觀察2018年方便食品行業的發展，整體上顯示營養美味、價值提升、迴歸廚房風味的趨勢愈加鮮明。
孟素荷特別表揚了今麥郎推出的一款非油炸、蒸煮工藝的“麵館面”，還有日清非油炸“一風堂”杯麵，都具有很高的科技含量，保證了麵條的營養、口感與風味的高度統一，體現了高端面競爭的健康內涵和精緻化方向。
對於創新型產品，今麥郎創始人範現國現場帶來了自己親自代言的的這款“老范家”麵館面新品VCR，並解讀方便麵健康美味的創新內涵。
據瞭解，“老范家”麵館面於今年8月在方便麵的發明地——日本東京，向全世界宣佈上市，而在今天（9月6日）上午8點28分在中國大陸天貓限量首發，10秒鐘就被搶光。而在未來，每天上午10點在天貓限量發售.
“一個企業，只有不斷創新才能贏得未來”，範現國說，創新其實有兩種，一種是改善型創新，好比從馬車到更好的馬車。一種是顛覆性創新，就是從馬車到汽車。真正推動企業發展，也就是顛覆性創新。
“走老路永遠到不了新的地方，我認為麵館面是第二代方便麵的誕生”，範現國接受胡說有理採訪時直接這樣表示。而這也充分展示了中國民族方便麵企業的自信。
“今年是方便麵誕生60週年的日子，我們中國企業敢在方便麵發明國日本召開新聞發佈會，這需要中國企業家的勇氣、自信和實力”，孟素荷表示，從最初的模仿到自助創新，這也標誌著年輕的中國方便麵已成功進入“中國方便麵的2.0時代”。
值得一提的是，對行業非常熟稔的孟素荷教授本人，她帶領中國最權威的科學界人士，親歷扶持中國方便麵行業走到今天，見證方便麵行業幾十年的發展起伏，她本人已經是行業發展過程中最有發言權的重量級權威人物。
如今已有60多歲的孟素荷，今天依然鼓舞人心地表示：“方便麵行業已是全球方便食品創新與發展的高地，也是許多企業家、科學家夢想成真的舞臺。我認識很多企業負責人中，我見到他們的時候是青蔥一般的青年，而現在是氣語不凡的企業家。企業都在成長，不忘初心，保持創新時的激情和理想，我們需要創新。而沉靜堅定地尋找新的動能，我們需要從製造到創造的跨越。大家共同努力吧！”
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