撰文 華東理工大學食品研發方向碩博研究生 周定鵬
本欄目由河南省食品藥品監督管理局、河南日報報業集團主辦，河南食藥安全週報承辦
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它是很多人眼中的美味
也是很多人眼中的垃圾食品
讓人吃的時候
難免帶著深深的負罪感
這就是——方便麵
泡麵一直被冠以“垃圾食品”的名號，對泡麵的詆譭已不僅限於“油炸食品”“高油高鹽”等槽點，甚至衍生出“泡麵毒性”“高防腐劑”等傳言。
但其實，泡麵可沒你想的那麼垃圾。
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吃包泡麵要解毒32天？
很多人應該聽過這些說法——“一包泡麵的‘毒性’要兩週才能消化”“吃一包泡麵解毒需要32天”“泡麵一個月只能吃一包”。
真是這樣嗎？仔細查看泡麵的配料表，可以看見密密麻麻的添加劑，這麼多食品添加劑，吃多了不會傷身體嗎？其實能加入食品中的添加劑都是符合國家要求的，只要不是天天吃，並且吃很多包泡麵，對身體是沒有什麼影響的。
食物中各種成分進入人體後，會有以下幾種可能：1.不被吸收，經胃腸道直接排到體外；2.被吸收進入血液，在肝臟的作用下被分解成其他物質，也就是通常說的“解毒”；3.經肝臟分解的產物，或者沒有被分解的物質，經過腎臟過濾隨尿液排到體外；4.部分隨著血液循環到達身體某些部位，危害細胞正常活動而產生危害。
泡麵只會出現前三種情況，而且分解和排出的速度都是由具體成分決定，不是遵循所謂肝臟的“32天解毒週期”。也就是說，有的物質排出得很快，有的物質排出得比較慢。
其實泡麵真正的問題還是高熱量和高鹽，因此為了身體健康，不必要的時候還是不要吃太多泡麵。
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泡麵添加很多防腐劑？
這種說法就更不科學了。泡麵裡可能含有防腐劑，但也只是極少的量（有的品牌沒有）。泡麵常由幾部分組成：麵餅、菜包、粉包、醬包、油包。
麵餅的水分含量很低，水活度也很低，無法被微生物利用，不需要防腐劑。但是麵粉本身含有極少量天然的苯甲酸，因此麵餅被檢出防腐劑成分是正常的。
菜包、粉包分為乾燥的和含水的。乾燥的蔬菜水分含量極少，微生物無法生長，因此不需要用防腐劑。含水的菜包，例如酸菜包，因為特別鹹、特別油，不適合微生物的生長，不需要用防腐劑，醬料包也是如此。但是有的配料可能在廠家購入時就含有防腐劑，按照食品添加劑的“帶入原則”，這個防腐劑是可以不標示的。
添加防腐劑是防止食物腐敗的一種方式，按照國家規定來使用防腐劑並不會引起健康問題，因此大家也不必對防腐劑過度恐慌。泡麵乾燥、高油、高鹽的特性使得它天生就不怕腐敗，企業從成本控制和讓消費者放心的角度，一般不會主動添加防腐劑。
泡麵冷知識：泡3分鐘吃起來更香
泡麵要泡3分鐘，是泡麵發明者日籍臺灣人安藤百福確定的。
3分鐘是一個心理學伎倆。隨著食品工藝的進步，1分鐘也能讓麵條變熟，但是人在面對食物的時候，等上3分鐘，面的香味刺激加上等待，會讓人胃口變好，吃起來覺得更美味。如果等上5分鐘就有點兒失去耐心了，食物的氣味對鼻子的刺激慢慢減弱，就覺得沒那麼好吃了。
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