“2018年，如果说方便面行业有变化的话，最大的变化就是‘活了’。大家从展厅的产品中、从企业发展数据当中，都可以明显地看到，死气沉沉的方便面终于展现出了它当初创新的活力”！
9月6日，备受行业关注的“第十八届中国方便食品大会暨方便食品展”在北京召开，中国食品科学技术学会理事长孟素荷带来了主题为“创新与跨越”的《中国方便食品科技与产业发展报告》指出，曾被投行和媒体一致唱衰的方便面行业走出了低价竞争的路径，中国方便面全面提质，供给侧改革显效，行业进入高质量发展的“方便面2.0时代”。
近600位来自科技、产业界的代表出席大会，以中国工程院院士孙宝国和中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授为代表的众多科学家和来自康师傅、今麦郎、统一、日清、金光、三全、思念、通用磨坊、正大、克明、金沙河等行业精英们共同参与大会报告与交流，从科技和产业两个角度，用敏锐的洞察力深入剖析行业发展中的得与失，探寻正值“中年”的方便食品行业如何实现跨越式发展。
1.方便面市场量价齐升恢复活力
走过了34年发展之路的中国方便面，近三年的发展却经历了较大的起伏。
“自2014年以来，对消费升级的认知逐渐成为主流共识。作为消费升级的垫脚石，方便面在鄙视链中的价值一直不断下跌。龙头企业康师傅的股价从2014年8月的22港元高点一路下跌滑至2016年6港元的超低价位”，中国食品科学技术学会理事长孟素荷从来不回避行业的问题，她指出，整个方便面行业以2012年为拐点，主要方便面企业从581亿元的销售额降至2017年的498.6亿元，产量从高峰期2010年500亿份的高位，降至2017年的342亿份，人均份数由40降至27份，方便面和啤酒一起，被投行和媒体集体唱衰。
胡说有理了解到，就在2017年的9月，孟素荷曾在行业报告中指出，领军企业康师傅已逐步走出“阵痛期”，在持续聚集经典产品、巩固优势的同时，大胆创新，实现触底反弹。
而在今天，回过头再看，胡说有理撰稿人精华食报发现，当时孟素荷对行业的洞察预判完全正确。
对比季度间走势，2017年第三季度开始销量正增长，贵价化引起的两极化发展已不存在。
“在龙头企业的引领下， 2017到2018年，中国方便面行业呈现出整体回升的势头”， 孟素荷毫不讳言地说，“在前几届大会上，我批评他们挺狠的（指康师傅、统一等），但是现在真的要表扬他们，全行业价值竞争的能量被市场激活，改善产品结构，提高获利能力的思路，带动方便面产品向健康和营养转型，最重要的变化就是内生动力加大，恢复了活力。
报告指出，2018年上半年，方便面销量增长4.5%，销售额增长8.6%。方便面均价2.90元/包，干脆面均价0.89元/包。从低价竞争到全面提质，中国方便面的供给侧改革显效，到高质量发展的“方便面2.0时代”。
2.放弃低价竞争转向价值竞争
行业高质量发展的同时，从2017年7月开始至2018年7月，一年来康师傅的股价也在悄无声息中翻转，重回20元的高位区。
从康师傅重新走红的个案，到方便面行业稳中回升的大局，孟素荷指出，这个翻转过程其中的主要原因是：方便面行业放弃了低价竞争的发展路径，抓住消费升级的时机，作出了聚焦优势产品，改善产品结构，提升行业价值的战略调整。
胡说有理查阅康师傅、统一刚刚发布的2018年半年报发现，今年上半年康师傅方便面销售额达到111.34亿元，同比上涨8.4%；统一企业2018年上半年方便面收益41.52亿元，同比增长8%；今麦郎的成长也时更加亮眼。
为何方便面在今年上半年业绩均出现翻转？孟素荷以康师傅为例指出，其今年上半年推进的产品策略就是“巩固高价面，发展高端面以顺应消费升级和健康化需求”。其中，康师傅对马拉松长跑这一细分人群的定向性市场拓展，体现了方便面在未来发展中“少量、多元”的另一种策略和思路，同样精彩。
胡说有理从康师傅半年报中也发现，今年上半年康师傅容器面、高价面都是呈现上扬态势，其中容器面销售额55.7亿元，高价袋面销售43.13亿元，同比分别上涨7.01%、14.83%；而中价袋面、干脆面等低价面销售额均下滑。
其实，整个行业的发展也亦如此。孟素荷在报告中指出，2017年7月到2018年6月，我国方便面行业销量和销售额的平均增速分别为4.4%和8.6%，但是分类别看的话，高端面独树一帜，分别增长29.6%和27.6%；而中价面量价均出现下滑，平价面和低价面则量减价升。
“当然，中国的消费升级并非简单的高端化、高价化，而是在多元、立体的消费分层中，精准、真诚、高质量地对应每一层需求，培育适合他们的市场”，孟素荷如此表示。
3.健康营养成为企业创新着力点
尽管高端面带动中国方便面行业在2017年到2018年恢复了活力，但是孟素荷同时也特别指出：什么是高端？高端是注入了健康的内涵，有很高的科技含量，高端产品创新的发力点是满足不同消费人群的健康安全需求，大企业对非油炸面的研究具有突破性且进程加速。
孟素荷指出，观察2018年方便食品行业的发展，整体上显示营养美味、价值提升、回归厨房风味的趋势愈加鲜明。
孟素荷特别表扬了今麦郎推出的一款非油炸、蒸煮工艺的“面馆面”，还有日清非油炸“一风堂”杯面，都具有很高的科技含量，保证了面条的营养、口感与风味的高度统一，体现了高端面竞争的健康内涵和精致化方向。
对于创新型产品，今麦郎创始人范现国现场带来了自己亲自代言的的这款“老范家”面馆面新品VCR，并解读方便面健康美味的创新内涵。
据了解，“老范家”面馆面于今年8月在方便面的发明地——日本东京，向全世界宣布上市，而在今天（9月6日）上午8点28分在中国大陆天猫限量首发，10秒钟就被抢光。而在未来，每天上午10点在天猫限量发售.
“一个企业，只有不断创新才能赢得未来”，范现国说，创新其实有两种，一种是改善型创新，好比从马车到更好的马车。一种是颠覆性创新，就是从马车到汽车。真正推动企业发展，也就是颠覆性创新。
“走老路永远到不了新的地方，我认为面馆面是第二代方便面的诞生”，范现国接受胡说有理采访时直接这样表示。而这也充分展示了中国民族方便面企业的自信。
“今年是方便面诞生60周年的日子，我们中国企业敢在方便面发明国日本召开新闻发布会，这需要中国企业家的勇气、自信和实力”，孟素荷表示，从最初的模仿到自助创新，这也标志着年轻的中国方便面已成功进入“中国方便面的2.0时代”。
值得一提的是，对行业非常熟稔的孟素荷教授本人，她带领中国最权威的科学界人士，亲历扶持中国方便面行业走到今天，见证方便面行业几十年的发展起伏，她本人已经是行业发展过程中最有发言权的重量级权威人物。
如今已有60多岁的孟素荷，今天依然鼓舞人心地表示：“方便面行业已是全球方便食品创新与发展的高地，也是许多企业家、科学家梦想成真的舞台。我认识很多企业负责人中，我见到他们的时候是青葱一般的青年，而现在是气语不凡的企业家。企业都在成长，不忘初心，保持创新时的激情和理想，我们需要创新。而沉静坚定地寻找新的动能，我们需要从制造到创造的跨越。大家共同努力吧！”
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