秋天是山裡蘑菇旺盛生長的季節，很多人抱著採野味、享
美食的想法，上山加入“採蘑菇大軍”。蘑菇富含多種氨
基酸、礦物質、維生素等營養成分，是高蛋白、低脂肪的
素食品，能促進人體對其他食物營養的吸收。但，小編在
這裡提醒大家要學會辨別野生蘑菇是否可以食用，避免誤
食中毒悲劇的發生。
一、什麼樣的蘑菇不可以吃
從觀、聞、測等方面教您識別野生蘑菇。
1、看生長地帶
可食用的蘑菇一般生長在清潔的草地或者松樹、櫟樹上，有毒的蘑菇往往生長在陰暗潮溼的骯髒地帶。
2、看顏色
有毒的蘑菇大多菌面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的，往往有劇毒，採摘以後容易變色。
3、看形狀
無毒蘑菇的菌蓋較平緩，傘面平滑，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，呈赤褐色，撕裂後在空氣中容易變色。
4、看蘑菇是否生蟲
找一朵朵頂展開的蘑菇，掰開蘑菇葉肉，看蘑菇是否會生蟲，一般生蟲的蘑菇是能食用的。
5、看分泌物
將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌柄，無毒的分泌物清涼如水，菌面撕斷不變色。有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中容易變色。
6、聞氣味
無毒蘑菇有特殊的香氣，有毒蘑菇有一種怪異的味道，如辛辣、酸澀、惡腥臭等。
7、擦試
在採摘蘑菇的時候，用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒。
8、煮試
在煮野蘑菇的時候，放些許的大蒜或與大米同煮，蘑菇煮熟後，大蒜或者大米變顏色，證明有毒。
以上幾種鑑別方法也並非絕對，如果無法確定採摘的蘑菇是否有毒，請到相關鑑定單位進行確認，切勿冒然食用。
二、野外常見的幾種毒蘑菇
三、溫馨提示
最後小編還要提醒您，上山採蘑菇需注意個人安全，避免被蛇咬傷，如果意外被咬，在不知道所咬的蛇是否有毒的情況下都應按照有毒處理。
1.制動
被毒蛇咬傷後不要驚慌，避免加速毒素的吸收和擴散，放低傷口，使傷口低於心臟。
2.綁紮
若是四肢被咬傷，應立即用皮帶、鞋帶、手帕、布條、毛巾或繩索等，在肢體傷處近心端環形捆紮，鬆緊以能阻斷淋巴和靜脈迴流為度。每隔20分鐘放鬆1～2分鐘，直到傷口處理完畢和服用蛇藥30分鐘後方能解除。
3.沖洗傷口
立即用鹽水、肥皂水、1：5000高錳酸鉀溶液、3%過氧化氫等沖洗傷口。如果沒有，可用大量清水沖洗。
4.切開傷口排毒
以齒痕為中心，用利器把傷口切成“十”字，不深過皮下組織，達到有淋巴液流出為宜。若咬傷手足，則用粗針在指、趾間針刺排毒。
5.塗蛇藥
於傷口近心端上2cm處皮膚塗一圈蛇藥，但切勿塗傷口。
立即拔打急救電話，迅速送往有條件醫院救治。
前面小編講了很多關於毒蘑菇的知識，現在帶大家瞭解下關於蘑菇烹製的常見做法。
四、蘑菇的烹製
1.蠔油香菇
（1）先將蘑菇洗淨切小，青椒和紅椒切碎；
（2）鍋裡放油燒熱，放姜、蒜爆香，下蘑菇；
（3）加一點耗油，炒一炒蘑菇會出來湯汁，轉小火稍稍燜一分鐘；
（4）最後青紅椒入鍋翻炒。
2.蘑菇炒木耳
（1）先將木耳泡開，蘑菇浸泡洗淨切片，青椒紅椒去籽切片；
（2）然後油熱後下蘑菇煸炒；
（3）最後下木耳、青紅椒，起鍋前加鹽、糖。
3.小雞燉蘑菇
（1）將幹香菇和松茸菇洗淨，泡發半小時。
（2）仔雞切塊，清水浸泡去血水。將水燒開後，將雞塊焯一下。
（3）蔥姜改刀備用。
（4）熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。
（5）加入蔥姜、乾紅辣椒、大料和香葉。
（6）倒入少許糖、料酒放適量鹽。
（7）加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，燉10分鐘。
（8）放入泡發好的蘑菇，小火燉30分鐘。
（9）至湯汁收濃，盛出即可。
4.炸蘑菇
（1）鮮蘑洗淨撕成小條，撒上鹽醃30分鐘，擠出裡面的水份。
（2）雞蛋麵粉和各種你喜歡的調料用水調成濃稠的麵糊。蘑菇條放
（3）麵糊中拌勻，使每一條都掛上麵糊。
（4）鍋中加油燒熱，一條一條放入蘑菇炸至金黃色。（中小火）
（5）全炸好後再全部倒入鍋中大火復炸一次，操作時間不宜長。復炸後蘑菇會更酥脆。當然，只炸一次也可以。
怎麼樣，看過以上介紹的幾道菜品，您是不是也很有食慾，想親自嘗試
一下呢，那就按著小編所講的步驟，親自下廚烹製一下吧。
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