秋天是山里蘑菇旺盛生长的季节，很多人抱着采野味、享
美食的想法，上山加入“采蘑菇大军”。蘑菇富含多种氨
基酸、矿物质、维生素等营养成分，是高蛋白、低脂肪的
素食品，能促进人体对其他食物营养的吸收。但，小编在
这里提醒大家要学会辨别野生蘑菇是否可以食用，避免误
食中毒悲剧的发生。
一、什么样的蘑菇不可以吃
从观、闻、测等方面教您识别野生蘑菇。
1、看生长地带
可食用的蘑菇一般生长在清洁的草地或者松树、栎树上，有毒的蘑菇往往生长在阴暗潮湿的肮脏地带。
2、看颜色
有毒的蘑菇大多菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的，往往有剧毒，采摘以后容易变色。
3、看形状
无毒蘑菇的菌盖较平缓，伞面平滑，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，呈赤褐色，撕裂后在空气中容易变色。
4、看蘑菇是否生虫
找一朵朵顶展开的蘑菇，掰开蘑菇叶肉，看蘑菇是否会生虫，一般生虫的蘑菇是能食用的。
5、看分泌物
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌柄，无毒的分泌物清凉如水，菌面撕断不变色。有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中容易变色。
6、闻气味
无毒蘑菇有特殊的香气，有毒蘑菇有一种怪异的味道，如辛辣、酸涩、恶腥臭等。
7、擦试
在采摘蘑菇的时候，用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒。
8、煮试
在煮野蘑菇的时候，放些许的大蒜或与大米同煮，蘑菇煮熟后，大蒜或者大米变颜色，证明有毒。
以上几种鉴别方法也并非绝对，如果无法确定采摘的蘑菇是否有毒，请到相关鉴定单位进行确认，切勿冒然食用。
二、野外常见的几种毒蘑菇
三、温馨提示
最后小编还要提醒您，上山采蘑菇需注意个人安全，避免被蛇咬伤，如果意外被咬，在不知道所咬的蛇是否有毒的情况下都应按照有毒处理。
1.制动
被毒蛇咬伤后不要惊慌，避免加速毒素的吸收和扩散，放低伤口，使伤口低于心脏。
2.绑扎
若是四肢被咬伤，应立即用皮带、鞋带、手帕、布条、毛巾或绳索等，在肢体伤处近心端环形捆扎，松紧以能阻断淋巴和静脉回流为度。每隔20分钟放松1～2分钟，直到伤口处理完毕和服用蛇药30分钟后方能解除。
3.冲洗伤口
立即用盐水、肥皂水、1：5000高锰酸钾溶液、3%过氧化氢等冲洗伤口。如果没有，可用大量清水冲洗。
4.切开伤口排毒
以齿痕为中心，用利器把伤口切成“十”字，不深过皮下组织，达到有淋巴液流出为宜。若咬伤手足，则用粗针在指、趾间针刺排毒。
5.涂蛇药
于伤口近心端上2cm处皮肤涂一圈蛇药，但切勿涂伤口。
立即拔打急救电话，迅速送往有条件医院救治。
前面小编讲了很多关于毒蘑菇的知识，现在带大家了解下关于蘑菇烹制的常见做法。
四、蘑菇的烹制
1.蚝油香菇
（1）先将蘑菇洗净切小，青椒和红椒切碎；
（2）锅里放油烧热，放姜、蒜爆香，下蘑菇；
（3）加一点耗油，炒一炒蘑菇会出来汤汁，转小火稍稍焖一分钟；
（4）最后青红椒入锅翻炒。
2.蘑菇炒木耳
（1）先将木耳泡开，蘑菇浸泡洗净切片，青椒红椒去籽切片；
（2）然后油热后下蘑菇煸炒；
（3）最后下木耳、青红椒，起锅前加盐、糖。
3.小鸡炖蘑菇
（1）将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。
（2）仔鸡切块，清水浸泡去血水。将水烧开后，将鸡块焯一下。
（3）葱姜改刀备用。
（4）热油锅将焯好的鸡块煸炒。
（5）加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。
（6）倒入少许糖、料酒放适量盐。
（7）加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。
（8）放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。
（9）至汤汁收浓，盛出即可。
4.炸蘑菇
（1）鲜蘑洗净撕成小条，撒上盐腌30分钟，挤出里面的水份。
（2）鸡蛋面粉和各种你喜欢的调料用水调成浓稠的面糊。蘑菇条放
（3）面糊中拌匀，使每一条都挂上面糊。
（4）锅中加油烧热，一条一条放入蘑菇炸至金黄色。（中小火）
（5）全炸好后再全部倒入锅中大火复炸一次，操作时间不宜长。复炸后蘑菇会更酥脆。当然，只炸一次也可以。
怎么样，看过以上介绍的几道菜品，您是不是也很有食欲，想亲自尝试
一下呢，那就按着小编所讲的步骤，亲自下厨烹制一下吧。
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