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鹽是日常生活中最常見的佐料之一，幾乎炒什麼菜都離不開鹽，廚師選擇食材調味品的時候，第一考慮首先是有沒有鹽。但是吃鹽多了對身體危害大，特別是中老年人，長期重口味，容易引起各種疾病。
危害1：長期高鹽飲食容易引發高血壓。研究顯示，每日吃15克鹽的人群，高血壓的發病率約為10%，高鹽飲食是高血壓的重要危險因素。因為鹽裡的鈉離子過多被吸收入血後，引起體內水鈉儲留，導致血容量增加，發生高血壓，同時還會引起血管平滑肌細胞的水腫，血管腔變窄，加重高血壓。
危害2：高鹽飲食容易誘發動脈粥樣硬化。吃鹽多會使血漿中的膽固醇明顯升高，長期膽固醇危險因子刺激血管內壁，誘發動脈粥樣硬化的形成。
危害3：高鹽飲食容易致胃癌。攝入過量高鹽食物後，因食鹽的滲透壓高，對胃黏膜造成直接損害。高鹽食物還會使胃酸分泌減少，抑制胃黏膜保護因子前列腺素E2的合成，容易產生胃炎或胃潰瘍。同時高鹽食物中含有硝酸鹽，在胃內形成致癌物質亞硝酸銨。
危害4：長期高鹽飲食易患感冒。高濃度食鹽會抑制呼吸道細胞的活性，抑制其抗病能力;同時還會減少唾液，使口腔內溶菌酶減少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機會。
危害5：高鹽飲食加快骨鈣丟失，導致骨質疏鬆。飲食中鈉鹽過多，在腎小管重吸收時過多的鈉離子與鈣離子競爭，使鈣的排洩量增加，導致人體內鈣的利用減少。同時，鈉鹽刺激甲狀旁腺，使降鈣素分泌增加，導致低鈣血癥，誘發骨質疏鬆症。
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我們都知道鹽的每日攝入量是有限定的，超出限量就會對人體產生危害。那具體會產生怎樣的危害呢？
鹽中含有的鈉離子是可以抑制呼吸道細胞的活性的。細胞的免疫力、唾液的分泌量、口腔溶菌酶都會相應的減少。此時人就容易感冒。過量的鹽會加重腎臟的負擔，因為當血液中鈉離子的濃度過高會增加腎臟部位的血液和腎小球的濾過率。嚴重的可能會引發尿毒症。當鹽攝入量過高時，會對胃粘膜造成損害，胃酸變少。容易引發胃炎或者潰瘍。而高鹽食物往往伴隨著較多的亞硝酸鹽，生成亞硝酸銨易致癌。研究發現，鹽攝入高的人群血漿中葡萄糖的濃度會比低鹽飲食者要高，也就是糖尿病患者需要嚴格控制自己的鹽攝入量。高鹽飲食會使頭髮顏色變淡沒有光澤，皮膚粗燥，面部浮腫，且易長皺紋。
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鹽是百味之首，但吃多了的確有很多危害，下面就來帶大家瞭解這些危害。
1.誘發高血壓，飲食中過多的鈉鹽是誘發高血壓的重要原因。中國居民膳食指南建議，每人每日食鹽量不超過6克，但事實上我國居民的攝鹽量遠遠超標。
2.引發頭疼，研究發現，食用高鹽食物後易發生頭疼。
3.引起水腫，體內過多的鈉會造成水鈉瀦留，引起水腫。
4.傷害嗓子，食用高鹽食物後會明顯感到嗓子不適，尤其是喉嚨易發炎的人，最好不要吃鹽分太高，辛辣、油炸的食物。
5.傷害皮膚，鹽吃得太多也會導致皮膚失水，少鹽飲食則有助於改善皮膚質量。
6.誘發胃癌，研究發現，高鹽飲食會傷害胃黏膜，增加胃癌的發病率。
7.促發鈣質流失，鈉鹽攝入過多，身體在排鈉的同時，也會增加鈣的流失，所以高鹽飲食的人更易發生骨質疏鬆。
8.傷腎臟，腎臟是人體的重要代謝器官，高鹽飲食會加重腎臟的代謝負擔，如果高血壓患者不控制食鹽量，就會加重腎損傷。
我們該怎麼減少食鹽量？
1.炒菜時晚點放鹽，炒菜時放鹽太早會加重食材的營養損失，而晚點放鹽則能減少損失，而且鹹度也比早放時高。
2.多放醋，少放糖。糖的甜味能減輕食鹽的鹹味，而醋的酸味則能加強鹽的鹹味。
3.使用低鈉調味品。可選擇低鈉鹽，這種食鹽中添加有一定量的鉀，而又跟普通的食鹽鹹味差別不大。
關於控鹽，您還有什麼高招呢，不妨在評論中一起探討吧！
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鹽是生活中的必需品，人們跟它也有著深厚的感情，如果每天不吃一點鹽，就覺得乏味，吃什麼都不香也吃不下去，但同時，大家要知道的是，攝入過量的鹽會造成以下的危險。
據統計70%~90%高血壓患者鹽攝入量超過每日6克，近12%攝入量超12克，中國營養學會推薦每天鹽的攝入量不超過6g。那麼身體出現哪些跡象，是在提醒我們鹽吃的太多了呢？下面爆炸營養課堂的營養師就具體和您聊聊。
1、身體出現這種情況，說明鹽吃多了：小便次數增加
小便次數增加的原因很多，並非只因為喝水太多。吃了太多的鹽也會產生相同的效果。當有過多的鹽進入身體時，腎臟就會加班加點的工作，以清除多餘的鹽，這就造成了小便量增多。
2、身體出現這種情況，說明鹽吃多了：四肢浮腫
如果短期內體重沒有特別的變化，腎功能也正常的情況下，發現四肢末端開始水腫，可能就是因為食鹽吃吃的太多而導致的水腫情況了。
3、身體出現這種情況，說明鹽吃多了：血壓升高
通過血壓來判斷鹽吃的多少，是家庭中最常用的辦法，如果長期攝入過量的鹽的話，就會導致血壓過高。因為長期吃得過鹹，鹽中又含有大量的鈉離子，過多的鈉離子會進入血液，使血管內滲透壓升高，從而導致更多的水分進入血管從而引起高血壓。
4、身體出現這種情況，說明鹽吃多了：口乾舌燥
吃了大量高鹽食物之後，身體內的鹽和水的比例失衡，為了恢復平衡，你需要多喝水。因此，大腦會發出口渴的信號，促使你多喝水。這也就是為什麼喝海水不解渴的原因了，畢竟海水裡鹽含量很高，只會讓你越喝越口渴，想想就讓人絕望啊。
5、身體出現這種情況，說明鹽吃多了：發生胃病疾病
高鹽是高血壓的罪魁禍首，除此之外，高鹽和鹽醃食物也是胃癌發生的危險因素。我們吃進去高濃度的食鹽後，會損傷胃黏膜，成為致癌物質的“幫兇”，增加致癌物的致癌作用。
既然鹽吃多了對身體有這麼多不好的影響，那麼炒菜時有什麼控鹽技巧嗎？
1、在做菜的時候，我們可以添加一些檸檬汁、番茄汁、醋等這些酸味的食材，這樣不僅可以使食物更美味可口，還可以代替一部分鹽的食用量。
2、很多人不光喜歡吃鹽，還喜歡吃味精雞精，喜歡放很多覺得可以提鮮。其實味精雞精裡也有鈉元素，吃多了同樣會出現高鹽反應。如果炒菜時放了味精雞精，就建議您不要再放食鹽了。
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鹽的主要成分是氯化鈉，大約有一半鹽的成分是鈉，鈉是健康身體必須的礦物質，鈉可以調節體內水分，維持人體體液的滲透壓和酸鹼平衡等諸多功能。我們的肌肉，心臟，大腦，神經系統運作都需要鹽。對於運動愛好者來說，鹽分會顯得更加重要，很多運動員大量出汗時，會流失很多鹽分，所以會及時補充淡鹽水。必要時補充一些淡鹽水可以維持自己身體內環境的相對平衡。
然而，我國居民由於飲食習慣食鹽攝入過高，而過高的攝入食鹽卻與疾病高血壓、胃癌、腦卒中有關係，所以培養低鹽飲食成為《中國居民膳食指南2016》核心標準之一，推薦每天食鹽量不要超過6g，用啤酒蓋盛的話，是兩個啤酒蓋的容積。
攝入食鹽過多，有什麼危害呢？
1. 高鹽與高血壓：高鹽攝入引起血壓升高，原因是鈉離子過多，會引起水鈉瀦留，導致血容積增加，血壓上升，引起細胞水腫，使血管腔變窄，從而誘發高血壓。高鹽的飲食還可以改變血壓晝高夜低的變化規律，變成晝高夜也高，發生心腦血管意外的危險性大大增加。
1. 高鹽與腦卒中：高鹽攝入是高血壓的一個重要獨立風險因子，而高血壓是腦卒中的重要危險因素。WHO在2012對7萬多個成年人進行研究調查對比顯示，高鈉攝入組患腦卒中風險增加24%。
2. 高鹽與胃癌：長期高鹽攝入會造成胃黏膜細胞與外界較高的滲透壓，可以導致胃黏膜直接受損，發生廣泛性的瀰漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍等等病理改變，使得胃黏膜細胞發生癌變的風險增大。另外，攝入過多的鹽分可以減少胃酸的分泌，從而降低胃黏膜的防衛能力，增加胃部病變和胃癌的發生風險。
那麼我們是不是吃鹽越少就越好呢？柳葉刀針對13萬多人，做了跟蹤調查，發表結論是：鹽太多不好，鹽太少也不好。鈉攝入過多或過少都會引起體內嚴重的代謝失調。
相比減鹽更加需要注意的是，增加鉀元素的攝入，鉀與鈉相互協同參與物質代謝、維持神經肌肉的功能等，兩者之家的比例須維持相對穩定。鉀對血壓的影響與鈉剛好相反，鉀可以增加尿鈉排出降低血壓，蔬菜是鉀元素的主要來源，一定要多吃葉菜類蔬菜。
對於喜歡飲食高鹽飲食的人群，可以適當的選擇低鈉鹽，若感覺烹調鹹味不夠，可以在烹製菜餚時，加入醋，也可以用蔥、姜、蒜、花椒、大料等香辛料提鮮。如烹飪菜餚時加入了生抽、醬油類，應減少食鹽量。若原本味道濃重的原料，如番茄、芹菜、茼蒿、洋蔥之類，便不妨少放鹽，味道依然美味。少吃醃製食品、鹹菜、鹹鴨蛋等。
文獻：1.《只有營養師知道2》
2.中國營養學會《中國居民膳食指南2016》 人民衛生出版社
3.《柳葉刀（Lancet）》
馮生健談
我們經常吃的食鹽是經過精細加工的細鹽，主要化學成分是氯化鈉，化學式是NaCl，除此之外，還包括少量的鉀、碘等元素。
人體需要食鹽，不僅僅是為了飲食有味道，關鍵是鈉離子和氯離子是人體的重要組成部分，對維持體液容量、滲透壓有重要意義，是物質代謝和各器官功能正常進行的基本保證。
人體正常鈉離子含量為135mmol/L-150mmol/L。
若鈉離子含量低於135mmol/L，則出現低滲性缺水；若鈉離子含量高於150mmol/L，則出現高滲性缺水。
吃食鹽過多的危害
01 升高血壓
可能很多有高血壓的患者都知道自己不能多吃鹽，但是為什麼不能吃卻不知道。
其實很簡單，很多人有體會，吃的太鹹，就想多喝水，一多喝水，血液裡容量就增高，但是血管就那麼大，對血管壁的壓力不就高了嗎！
專業的角度來解釋：食鹽攝入過多，血清中鈉離子的濃度增高，則滲透壓升高。一方面可以刺激口渴中樞，使人感到口渴而攝入更多的飲用水；另一方面可以是細胞內液移向血清中；甚至還會使腎臟重吸收水分增加，尿量減少。以上三個方面都使血管中液體增加，誘發高血壓。這也是使用利尿劑減少體液容量來治療高血壓的理論基礎。
高血壓人群可分為鹽敏感型和鹽耐受型兩類，攝入鈉鹽後平均動脈壓顯著升高者稱為鹽敏感型，在正常人中約佔15%-42%，在高血壓人群中約佔25%-42%.
02 損害心、腦、腎等器官
除了由於高血壓疾病進展造成的心腦血管疾病和中風外，有研究顯示，高鹽飲食還可以單獨造成心、腦、腎等器官的損害。
心臟：有研究發現，每天攝入食鹽增加到6g，因冠心病死亡的人數就會增加 56%。
腦血管：另外的研究發現，每天食鹽攝入量超過 4 g時，發生腦血管疾病的幾率就會明顯高於每天吃食鹽少於 1.5 g的人。而且，每天得食鹽攝入量每增加 0.5 g，發生腦血管疾病風的風險就會增加 17%。
腎臟：食鹽通過腎臟進行排洩。有研究顯示：食鹽攝入量較高時會使得尿液中排出蛋白質的量也升高。而尿液中含有蛋白質會增加腎臟的負擔，對腎臟造成損傷。
03 導致鈣流失
鈉離子經腎臟排洩時，會帶走一部分鈣離子。當高鈉飲食時，隨著鈉離子排出增多，鈣離子也會丟失過多，容易引起骨質疏鬆和腎結石。
04 胃癌風險增加
研究顯示：長期高食鹽膳食的人胃癌的發生率和死亡率都較高。可能原因有高鹽飲食中常有鹹菜等需長期保存的食物，而這些食物中可能含有亞硝酸鹽等一級致癌物。
健康時間
鹽雖看似不起眼,卻可使食物變換無窮風味,是開門七件事不可或缺的要角。但是,你知道嗎,鹽並不是多多益善!多吃將會危害身體健康。
肝腎臟疾病腎臟是人體的一大重要代謝器官,人體的代謝廢物很多是通過腎臟,最終以尿液排出體外。尿液中的蛋白質含量增加是腎臟損傷、腎臟疾病的一個危險信號。食鹽也是經過腎臟通過尿液排出體外的。在動物實驗中,人們發現高食鹽攝入量會使得尿液中蛋白質的量升高;後來,在人體中的繼續研究也發現,高食鹽攝入量也會升高尿液中的蛋白質含量,而這恰恰是腎臟功能發生問題的危險信號。
研究者對2436名芬蘭人進行了鈉含量測定,結果發現,當每天的食鹽攝入增加6克,因得冠心病死亡的人數增加了56%,得心臟病死亡的患者增加36%。長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險,進而還會使得人們更容易患中風和冠狀動脈心臟病等心血管疾病。
