秋風起兮，古人有鱸魚之思，餘有美酒之念。
王翰《涼州詞》雲：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，中國有葡萄酒，始於漢，張騫通西域時由大宛傳來，然古法不可得，錄今法如下。
每至處暑白露之期，葡萄最盛，有曰“巨峰”者，量大價廉，近年每斤價在兩元五至四元間，其他如“龍眼”“玫瑰”“赤霞珠”亦可入酒，則滋味各異。
葡萄剪小枝，勿去梗，以防腐爛，泡清水一小時，去泥，去農藥，然亦不可過度清洗，因皮上之白霜，含天然酵母，為發酵所需，清水衝淨，攤開晾乾，需兩三日。
去除爛粒，小梗，捏碎葡萄入瓶，加入白糖，蜂蜜，比例為重量7:2:1，瓶需留四分之一的空間讓其膨脹，不必密封，此為有氧發酵。餘法白糖蜂蜜量大且一次加入，為省事而，成品甜而酒精含量低，因甜度高會抑制發酵。如欲提高酒精度，可將白糖少量分次加入，則發酵愈烈。糖近年四元一斤，蜂蜜可調味防腐。
葡萄入瓶後開始發酵，糖在酵母的作用下轉化為酒精，葡萄會上浮，如有白沫可用勺撇去，發酵開始後，每日將浮起的葡萄壓下，用具不可沾水油，發酵時間約為7到15天，視室溫不同。當無小氣泡上升時，發酵完成。
以紗布過濾兩次，去除葡萄皮籽兒，所出酒液裝瓶，應裝滿後密封，此後或有二次發酵的過程，謂之蘋果酸乳酸發酵，然過程不可控，陰涼避光處放置一個月，即成矣。
酒液過冬可析出酒石酸結晶，降低酸度，葡萄酒應避光低溫保存。
詩云：
七分葡萄兩分糖，
一分百花蜜意長，
清風白露溶溶月，
釀入中秋十里香。
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