今天講一下關於羊湯保存和清鍋。
羊湯的保存和清鍋這一步驟密不可分，今天簡單講一下，希望對羊湯行業新手能有所幫助
第一：漂油 尤其是在夏天羊湯的保存，漂油這一步特別重要。最表層覆蓋的羊油直接影響了湯的散熱，而且熬了一天的羊油已經發黃，若是第二天繼續使用會影響湯色，所以清鍋的第一步一定是漂油，先漂出塊狀的羊油，再漂出已經煉化的液體羊油。
第二 滾開鍋撈羊骨。 羊骨出鍋前一定要熬開鍋， 很多同行容易忽視這一步， 羊骨的保存也是同樣重要的，出鍋前滾開鍋，再撈出羊骨。
第三 湯滾開出鍋 ，出鍋後一定不能沾入涼水， 夏天溫度比較高，很多人不知道羊湯怎麼保存，出鍋前滾開，出鍋後不要動， 和我們平時在家保存湯品一樣， 不放冰箱的情況下，一定要回鍋滾開。出鍋後放入不鏽鋼盆中，放置一邊涼透即可。（可用風扇吹涼，這個方法目前是最好的。)
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