羊湯本身就是特色，為啥說羊湯館沒有“特色”可不行啊？
我認為，羊湯館所謂之特色是其味道，那股羊湯的“老味兒”才是羊湯館的特色。沒有過硬的味道，其它均無從談起。味道才是一個羊湯館的靈魂！
作為羊湯館，羊湯靠什麼才能確保穩定的口味？有兩點:湯鍋和羊骨頭等食材。如果在選材方面沒有獨到的經驗和眼光，會因食材的優劣而使羊湯味道缺乏保證。還有便是羊湯鍋，為什麼我們的父輩那一代廚師，學一個燒湯師傅需要一年甚至更長，燒製羊湯的關鍵雖然在於配方，可是配方的配比只要給到徒弟，製作起來和如何使用都不是難題了。真正見功夫的也就是“看湯鍋”，所謂“看湯鍋”就是熬湯，把湯熬出色香味，可比製作和使用配方難多了。
製作出美味並符合顧客所要求的水準的羊湯，首先得人還沒有走進湯館，在店門口就能聞到的那股讓人垂涎欲滴的“老味兒”，否則，就不能算正宗地道的羊湯館了。所以湯鍋裡的內容和火候變得尤為重要，假設火候不夠或者過火？鍋裡煮制的食材老嫩不清，這一鍋湯也是不合格的。所謂“老嫩不清”，湯鍋裡煮的羊肉是老口還是嫩羊，所謂嫩羊是不過一年的羔羊。老口則是倆牙為一歲，就是認識羊的年齡吧。
現在，我們根據熬湯的火候所研發的湯鍋大小火可控制。首先解決了火候的問題，選食材和如何搞清楚羊的“老嫩”還是要堅守傳統工藝的環節不可忽視。該堅守的，還得堅守，才能使味道不變。
新型泥缸鍋



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