餐飲行業面臨的最大問題就是招工難，為了留住服務員，餐飲老闆可謂是想盡辦法，以前，加薪是最為直接有效的辦法，可如今，高薪已然不再是留住服務員的理由。
日前，阿里巴巴旗下本地生活服務平臺口碑聯合58英才招聘研究院發佈了今年1至4月全國重點城市餐飲業用工分析報告。報告顯示，北上廣深杭等一二線城市餐飲用工缺口巨大，餐飲人員供不應求的現象顯著。
並且服務員薪資水平已普遍高於2017應屆本科畢業生的平均起薪，尤其是北京。“四千塊你就想請個服務員？你想多了吧！四千塊就只能請個大學畢業生”，這個前兩年流傳在應屆畢業生中的自黑段子或許正在變成現實。
年輕人對服務行業帶有偏見，不願“看人臉色”，無前途，無技術含量，所以小弟小妹輩的服務員越來越少見，而大爺大媽輩的服務員卻不斷增多。如何解決餐飲招工難的問題，是餐飲發展的重中之重。
要解決這個難題，一方面需要餐飲企業儘可能多地創造成長空間，讓就業人員覺得有工作前景、有上升通道；另一方面則應該儘早佈局，有計劃地用新技術替代人工，比如用掃碼點餐替代服務員，用移動支付替代收銀員，用半成品預製菜實現門店的“去大廚化”，甚至有些餐廳還使用了機器人來送餐。
以掃碼點餐為例，餐廳可以使用三餐雲點單系統，將菜單錄入系統裡，形成電子菜單。並在桌上貼上相應的二維碼，顧客到店後，可自己掃二維碼進行點餐。點餐結束後，消費者就能在手機上進行結賬支付。
傳統餐飲模式中，一百平米大小的店面大概需要13個人，而使用掃碼點餐，同樣的店面只需要6個人。並且在同一單位時間內，新模式可以同時服務的到店人數大概是傳統餐飲模式的1.5倍。一個環節的優化就可以為餐廳節省7個服務員，這才是治本的方法。
餐飲行業用工難的情況，這幾年是越來越嚴峻。既然暫時還無法改變年輕人的思想，那麼就只能先改變餐廳的運營模式。技術的快速發展，相信越來越多的無人餐廳、智能餐廳將在不久後與大家見面。
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