每年的九月份到十一月份，是螃蟹大量上市的時候，這期間的螃蟹，無論是梭子蟹還是大閘蟹，肉質都非常飽滿，有黃有膏，味道特別的鮮美，前幾天我發佈了一篇關於梭子蟹吃法的文章，那篇文章中介紹的是蔥燒梭子蟹的做法，文章發出後小編被很多網友罵慘了，有人說小編沒吃過海鮮，也有人小編在浪費好食材，有句老話說的好,''食無定味，適口者珍''，螃蟹也不例外，不管清蒸還是紅燒，只要自己喜歡吃就行了，講究那麼多幹啥呢。
今天分享的是大閘蟹的吃法，關於大閘蟹，其實還有很多的叫法，比如河蟹、毛蟹、清水蟹等等，我最喜歡的吃法就是清蒸，加上點蔥和姜，上鍋蒸一蒸，味鮮肉嫩，清蒸大閘蟹雖然聽起來比較簡單，但也經常聽見身邊的人說自己蒸的螃蟹老掉腿，而且蟹黃還流失，其實蒸螃蟹還是要掌握一定技巧的，你蒸的螃蟹總是出現掉腿漏黃的情況，就是因為你沒注意幾個小細節，今天給大家分享幾個蒸螃蟹不掉腿不漏黃並且肉質鮮嫩的小妙招，學會了夠用一輩子。
針扎法
鮮活的螃蟹蒸的時候最容易掉腿，是因為把它放在鍋裡蒸的時候，隨著水溫的不斷升高，螃蟹因忍受不了高溫而不斷地掙扎反抗，而鍋的空間很小並且是封閉的，在不斷地掙扎過程中腿就容易掉下來，在蒸螃蟹之前我們用一個細針在蟹嘴處(兩眼中間吐沫的地方)斜著戳進去，大約戳1釐米左右就可以了，這時候再放在鍋裡蒸，螃蟹腿就不會掉了。
2.熱燻法
這個是我個人最喜歡的方法，準備一口鍋，在鍋中加入一點水，把水燒開以後關火，然後用筷子夾住螃蟹，把螃蟹放到鍋中，利用鍋裡的熱氣把螃蟹燻死，螃蟹放進去一會兒的功夫就會燻死，然後這時候再放蔥姜上鍋蒸15分鐘，就不用擔心螃蟹腿會掉了，蒸的時候一定要注意，螃蟹的腹部在上面，這樣蟹黃在蒸的時候才不會漏出來。
3.捆綁法
這個是最常用的一種辦法，螃蟹買回家以後準備一些白棉線，沒有白棉線的話可以用其他的繩子代替，將白棉線放在開水中燙一下，這一步的目的是給繩子消毒，用繩子將螃蟹腿綁起來，這樣上鍋蒸的時候腿也不會掉，不過綁的時候一定要小心，要避免被蟹鉗夾傷。
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