每年的九月份到十一月份，是螃蟹大量上市的时候，这期间的螃蟹，无论是梭子蟹还是大闸蟹，肉质都非常饱满，有黄有膏，味道特别的鲜美，前几天我发布了一篇关于梭子蟹吃法的文章，那篇文章中介绍的是葱烧梭子蟹的做法，文章发出后小编被很多网友骂惨了，有人说小编没吃过海鲜，也有人小编在浪费好食材，有句老话说的好,''食无定味，适口者珍''，螃蟹也不例外，不管清蒸还是红烧，只要自己喜欢吃就行了，讲究那么多干啥呢。
今天分享的是大闸蟹的吃法，关于大闸蟹，其实还有很多的叫法，比如河蟹、毛蟹、清水蟹等等，我最喜欢的吃法就是清蒸，加上点葱和姜，上锅蒸一蒸，味鲜肉嫩，清蒸大闸蟹虽然听起来比较简单，但也经常听见身边的人说自己蒸的螃蟹老掉腿，而且蟹黄还流失，其实蒸螃蟹还是要掌握一定技巧的，你蒸的螃蟹总是出现掉腿漏黄的情况，就是因为你没注意几个小细节，今天给大家分享几个蒸螃蟹不掉腿不漏黄并且肉质鲜嫩的小妙招，学会了够用一辈子。
针扎法
鲜活的螃蟹蒸的时候最容易掉腿，是因为把它放在锅里蒸的时候，随着水温的不断升高，螃蟹因忍受不了高温而不断地挣扎反抗，而锅的空间很小并且是封闭的，在不断地挣扎过程中腿就容易掉下来，在蒸螃蟹之前我们用一个细针在蟹嘴处(两眼中间吐沫的地方)斜着戳进去，大约戳1厘米左右就可以了，这时候再放在锅里蒸，螃蟹腿就不会掉了。
2.热熏法
这个是我个人最喜欢的方法，准备一口锅，在锅中加入一点水，把水烧开以后关火，然后用筷子夹住螃蟹，把螃蟹放到锅中，利用锅里的热气把螃蟹熏死，螃蟹放进去一会儿的功夫就会熏死，然后这时候再放葱姜上锅蒸15分钟，就不用担心螃蟹腿会掉了，蒸的时候一定要注意，螃蟹的腹部在上面，这样蟹黄在蒸的时候才不会漏出来。
3.捆绑法
这个是最常用的一种办法，螃蟹买回家以后准备一些白棉线，没有白棉线的话可以用其他的绳子代替，将白棉线放在开水中烫一下，这一步的目的是给绳子消毒，用绳子将螃蟹腿绑起来，这样上锅蒸的时候腿也不会掉，不过绑的时候一定要小心，要避免被蟹钳夹伤。
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