吐魯番美食有著地域環境的特點，因為當地炎熱乾旱的氣候條件，所以吐魯番的飲食多以耐儲藏為特點，氣候條件讓當地的水果含糖量特別高，美味的食物獨特的風味和品質，知名度、美譽度和影響力在全疆乃至全國不斷攀升，現在一起來品嚐。
１．抓飯
羊肉抓飯原本是烏木別克風味的飯食，被稱作"疲勞"，後來演變成新疆各族人民最為常用的一道佳餚。少數民族在吃手抓飯的時候，先將手洗乾淨後用手掇而食之，所以漢語被叫做"抓飯"，抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋裡炒，並酌情放些鹽加水，等二十分釧後，再反洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鐘後，抓飯即熟。
２．烤全羊
烤全羊是新疆少數民族膳食的一種傳統地方風味肉製品 。新疆解放以前，烤全羊是達官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳餚，烤全是目前肉製品飲食中最健康最環保最綠色的了，外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，味清香撲鼻，頗為適口，別具一格，新疆羊肉質地鮮嫩無羶味，國際國內肉食市場上享有盛譽。技術高超的廚師選用上好的兩歲羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、薑黃、、胡椒粉、上白麵粉等調成糊。全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的中。蓋嚴坑口，用溼布密封，燜烤一小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金，取出即成。
３．手抓羊肉
手抓羊肉是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。
手抓源遠流長，是生活在我國西北的蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物，吃法有三種，即熱吃、冷吃、煎吃，特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全，是新疆美食的基礎。新疆的羊肉菜在全國具有代表性，一提起羊肉 ，人們第一個想到的就是新疆，用新疆人的說法，新疆羊"吃的是中草藥，喝的是礦泉水，走的是金光道。"新疆是全國最大的黃金產區，天山南北水草豐美，高山上冰雪融化，形成條條河流。這裡的羊肉，品質之優，自不用說。地道的手抓羊肉要在維族人那裡才能吃到。
４．帕爾木丁
帕爾木丁，新疆小吃，是維吾爾的風味食品，在饢坑裡烤制而成，其色澤黃亮，味美可口，它色澤黃亮，形象美觀，皮酥脆，肉鮮嫩，鹹中帶甜，頗受人們歡迎。帕爾木丁是用麵粉、肥、煉羊油（少許）、洋蔥（皮牙子）、雞蛋、精鹽、、胡椒粉等原副料，在饢坑烤制而成，維吾爾族傳統的風味食品。它的餡同""，做皮的面裡要摻雞蛋和油。皮擀成圓形、放餡包成馬鞍形，沾醋貼在饢炕裡，烤約20分鐘，烤熟後色澤金黃悅目，皮酥脆，肉鮮嫩，嚼之香酥爽口。薄皮包子所用的原料與烤包子差不多，包子皮擀得十分薄，蒸熟後透過皮幾乎可以看到裡面的餡，其特點是皮薄肉嫩油多，吃時猶如包子皮溶化在嫩肉油香中一般。
５．大盤鬥雞
關於吐魯番來說，大盤雞，還並不是極致~~在吐魯番，無論是路上的旅人，還是地道的本地人，"鬥雞"並不是很生疏。"日沉月上且鬥雞，醉來莫問天上下"說的就是鬥雞，鬥雞的肉比起普通的雞肉愈加鮮美，脂肪少，雞肉作為大盤雞的靈魂，才愈加的美味。 大盤鬥雞，稱霸吐魯番的大桌小桌很久了。
６哈密瓜
吐魯番哈密瓜是產於新疆吐魯番的哈密瓜，含糖量在15%左右，甜瓜的一大類，一年生草本植物。莖蔓生，有軟毛，葉子卵形或腎臟形，花黃色，結漿果，果實較大，果肉香甜形態各異，風味獨特，有的帶奶油味，有的含檸檬香，但都味甘如蜜，奇香襲人，飲譽國內外。哈密瓜不僅好吃，而且營養豐富，藥用價值高。
７．吐魯番葡萄
吐魯番在新疆中部的低窪盆地上，被稱為""。是中國主要生產基地，總產量佔全疆的52．84%,是全中國的五分之一，由於這裡氣溫高、時間長、晝夜溫差大，特別適合葡萄的生長，因而瓜果豐茂，又因獨特的地理位置使吐魯番的地下水貯量豐富，所以水果中的含糖量非常高，吐魯番葡萄節組委會在自治區人民會堂吐魯番廳舉行首次新聞發佈會：從1990年起，每年8月20日在吐魯番舉辦中國絲綢之路吐魯番葡萄節。
８．豆豆麵
只有在吐魯番你才能品嚐到的美食。畢竟嘛！能夠做這種麵食的原材料——豆豆，只有在吐魯番有種植，一碗真正的豆豆湯麵，其實本質上就是一碗羊肉湯麵，羊肉、番茄切丁，配以蔬菜和豆子而已。有客人要吃麵，便將等量手擀麵下入鍋內煮，待麵條煮熟將出鍋時，加入一勺提前煮好的豆豆及各種配料，至於白豆，口感軟糯微沙，透出豆子特有的香甜。最後再喝幾口鮮爽的麵湯，味道真是美極了。
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