孜然羊肉可以說是一道風味十分獨特的美食。本身羊肉的滋味就和其他肉類不太一樣，再加上孜然這種具有異域風味的調味料，只要吃上一口，其獨特的味道就會讓人難以忘記。可是就是這樣一道看似簡單的美食，往往在外面飯店裡的大廚卻做的非常鮮美軟嫩，香飄四溢。正是對於如此難以割捨的美味，不少朋友很自然就會在自家嘗試炒一盤孜然羊肉，卻往往做出來後發現羊肉口感偏老，而且味道差了許多。那麼如何能炒出一盤好吃的孜然羊肉呢？
【食材】
羊肉 200g、洋蔥 1/2個、油 20ml、鹽 2g
醬油 5ml、料酒 5ml、大蔥 1根、孜然 30g
【製作步驟】
1、鍋裡不倒油小火加熱，孜然放入鍋裡幹焙，用鏟子輕輕翻炒至有孜然香味。
2、孜然放在案板上，用擀麵杖擀，擀成孜然碎，一部分用篩子篩成孜然粉。
3、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩。
4、羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋蔥切絲，大蔥切大段。
5、羊肉裡放入10g孜然碎，醬油，料酒抓勻，再加入5ml的油攪拌均勻，醃製15分鐘。
6、倒入剩下的油，油鍋燒熱7成熱，倒入醃製好的羊肉劃散，炒至7分熟剷出備用。
7、倒入洋蔥和大蔥段翻炒至軟。
8、倒入羊肉，加入20g孜然粉，鹽。
9、快速翻炒均，即可。
【溫馨提示】
1、大蔥最好選用蔥白部分，孜然要先焙香，生孜然做出的菜味道不好。
2、醃製羊肉用孜然碎（顆粒狀），炒肉的時候放孜然粉。
3、炒羊肉最好放白酒，祛除羶味，炒的過程速度要快，不然肉容易老。
一般在外面的飯店裡吃到的孜然羊肉，口味會偏辣一些，所以對於平時不太愛吃辣椒的朋友需要注意一些，在家炒的時候，紅尖椒可以用不太辣的洋蔥來代替，味道也會很好吃。羊肉，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能抵禦風寒，又可補身體，對一般體虛怕冷等一切虛狀均有補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
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