孜然羊肉可以说是一道风味十分独特的美食。本身羊肉的滋味就和其他肉类不太一样，再加上孜然这种具有异域风味的调味料，只要吃上一口，其独特的味道就会让人难以忘记。可是就是这样一道看似简单的美食，往往在外面饭店里的大厨却做的非常鲜美软嫩，香飘四溢。正是对于如此难以割舍的美味，不少朋友很自然就会在自家尝试炒一盘孜然羊肉，却往往做出来后发现羊肉口感偏老，而且味道差了许多。那么如何能炒出一盘好吃的孜然羊肉呢？
【食材】
羊肉 200g、洋葱 1/2个、油 20ml、盐 2g
酱油 5ml、料酒 5ml、大葱 1根、孜然 30g
【制作步骤】
1、锅里不倒油小火加热，孜然放入锅里干焙，用铲子轻轻翻炒至有孜然香味。
2、孜然放在案板上，用擀面杖擀，擀成孜然碎，一部分用筛子筛成孜然粉。
3、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩。
4、羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋葱切丝，大葱切大段。
5、羊肉里放入10g孜然碎，酱油，料酒抓匀，再加入5ml的油搅拌均匀，腌制15分钟。
6、倒入剩下的油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用。
7、倒入洋葱和大葱段翻炒至软。
8、倒入羊肉，加入20g孜然粉，盐。
9、快速翻炒均，即可。
【温馨提示】
1、大葱最好选用葱白部分，孜然要先焙香，生孜然做出的菜味道不好。
2、腌制羊肉用孜然碎（颗粒状），炒肉的时候放孜然粉。
3、炒羊肉最好放白酒，祛除膻味，炒的过程速度要快，不然肉容易老。
一般在外面的饭店里吃到的孜然羊肉，口味会偏辣一些，所以对于平时不太爱吃辣椒的朋友需要注意一些，在家炒的时候，红尖椒可以用不太辣的洋葱来代替，味道也会很好吃。羊肉，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能抵御风寒，又可补身体，对一般体虚怕冷等一切虚状均有补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
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