竹筍雖然一年四季皆有，但惟有春筍味道最佳。春季是吃筍好時節，春筍味清淡而鮮嫩，營養豐富，油燜筍、醬油筍、鹹菜炒筍、毛筍烤肉、炒筍乾……無論怎麼做都是一道美味菜餚。不過，需要注意的是春筍雖好，但是也不能多吃，否則容易導致過敏甚至引發胃出血。
最近，各大醫院接診的因食用春筍引起消化道不適患者明顯增多，更有患者因吃筍導致胃出血。今年40歲的陳先生患有慢性胃炎，一連吃了四五餐油燜筍。一個星期前，陳先生早上上廁所時，嚇出一身冷汗，“大便怎麼成了黑色？”隨後他到醫院檢查得知，黑便的原因是胃出血，由於筍含有大量的粗纖維，難以消化，導致賁門撕裂出血。
食用春筍有禁忌 4類人不宜多吃
胃腸疾病及肝硬化的患者
患有胃腸疾病及肝硬化的患者多吃春筍容易造成胃出血、肝病加重等不良後果。
尿道結石的人
春筍含有草酸，草酸很容易和鈣結合成草酸鈣。草酸鈣容易沉積，因此患有尿道結石的人不宜多吃春筍。
兒童
草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收與利用，兒童多吃春筍不僅會傷胃，還可能因缺鋅少鈣影響生長髮育。
易過敏者
春季容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹，為防止出現過敏，吃筍應先少量嚐點。
吃春筍的注意事項
1、燒春筍時最好先焯水
做春筍前最好能在沸水裡先焯一下，大約煮1-2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，還能讓70%的草酸流失。
2、每次五六片即可
中醫認為，春筍味甘性寒，屬於發物。發物是指富於營養，或有刺激性，特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病復發）或加重已發疾病的食物。因此，吃的時候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃。注意控制量，每次只吃五六片。
3、不要和生冷食物混著吃
春筍不要空腹吃，吃之前可以先喝口湯、羹，或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激；吃完春筍後儘量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。春筍本來就難以消化，生冷食物也不易消化，兩個加在一起，腸道受到雙重刺激，加速了胃腸功能紊亂，容易誘發胃腸不適。
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