韭菜肉餡餃子，怪不得不鮮香，原來第一步就錯了，每個人的記憶中都有媽媽的味道，你最喜歡媽媽做的什麼菜呢？剛才還在問兒子，最喜歡我做的什麼菜？他說是炸醬麵，哈哈，我做的炸醬麵肯定不是最好的，更不是最正宗的，可每次做他都能吃2大碗，真是給足了面子啊，喜歡吃我就高興，哈哈。
我的記憶中媽媽的味道，那就是韭菜肉餡的餃子了，您可能說會，韭菜肉餡的餃子很家常，很普通，很多人應該都喜歡吃，有什麼特殊的嗎？大家還真說錯了，我媽調的肉餡還真多加了一樣東西，加上它味道特別的鮮美，這也是她的獨家調餡小秘訣。
聽媽媽講，她小時候姥姥包餃子就是這樣調餡的，那會小時候家裡窮，吃肉很少，即使有肉，也是放一點很少很少的，主要就是加上它給餃子增味呢，韭菜肉餡餃子，怪不得不鮮香，全靠它來提味，不知道可惜了。大家一起看下是怎麼調餡的吧。
[花邊獨家肉餡餃子] 下面說下製作步驟
準備食材：普通麵粉、韭菜、豬肉餡
１、準備普通麵粉，倒入適量溫水，揉成一個光滑的麵糰
２、讓麵糰醒上１０分鐘，調餡小技巧心來了，揪下一塊麵團，用擀麵杖擀薄餅，用刀切成長條，再切成小丁，如圖所示
３、起鍋倒入食用油，把面丁倒進去用油煎一下，用小火煎至兩面金黃即可出鍋
４、準備一個大碗，放入韭菜段，豬肉餡，和炸好的面丁
５、開始調味，放入鹽、蠔油、十三香、雞精、幾滴芝麻油，熟的食用油，攪拌均勻即可，鹽一定要最後放。
６、把剩下的麵糰揉光滑，分成大小均勻的小劑子，開始擀皮，放入調好的肉餡，將餃子皮對摺，並將邊緣輕輕捏緊，從右邊開始，用拇指和食指指腹輕輕地捏一下，先將餃子邊折上去，就會出來一個花邊，一此類推，一個花邊餃子就包好了。
７、開始煮餃子，媽媽說下餃子要寬湯，意思就是水要加足，水煮沸，下入餃子，餃子變大，浮上水面就是熟了，即可裝盤撈出，趁熱開動
小提示：皮薄，餡大，鮮香，用媽媽的這個小技巧調出來的肉餡非常鮮美，香得不得了，每次這樣調餡孩子都要多吃一碗，好吃的停不下來，如果你覺得煎麵丁有點麻煩，再告訴你個偷懶的小技巧，把油條切末放進去，味道也會很美，大家可以嘗試下。
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