陳年老茶，簡稱“老茶”，又有稱為 “古茶”、“年份茶”或“古董茶”。老茶沖泡後，茶湯色咖啡，沉明透亮，湯水厚重潤滑，經久耐泡，被茶界譽為“能喝的古董”！因為保存年限長的很少，陳年老茶的珍貴是因為它有時間性、藝術性、藥理性、風味性。因此，老茶，光泡不煮簡直是暴殄天物！
一般來說，現在所說的煮老茶主要是普洱茶，由於普洱老茶在存放的過程會慢慢的發酵，當發酵到一定程度時，由於茶膠質粘連在一塊，茶葉會成“塊裝”。這時進行煮茶的話，能夠完全將老茶的芬芳展現出來，喝起來更加的順口。還有，科學家研究發現，煮茶由於水溫更高的關係，能夠將茶葉裡營養物質徹底釋放出來，這些物質還具有抗癌功效。
雲南普洱八十年代廣雲貢
七十年代初始化黑茶
六十年代六堡茶
除了產於雲南等地的普洱茶之外，還有湖南安化等地的湖南黑茶，四川雅安、灌縣等地的四川邊茶，廣西梧州等地的六堡茶等。以形態而言，有毛茶散葉，也有緊壓成形，包括餅茶、沱茶、磚茶等。
按文史所載黑茶的製作在明代開始流行，如果說唐宋時期的茶馬交易連接起茶商貿的紐帶，那麼二千年初的普洱瘋狂引發出茶產業的反思。是茶葉讓茶馬古道成為經濟與文化的國際走廊，是普洱茶讓黑茶變作江湖的寫照和慾望的指標。
煮出的老茶湯色
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