不管您是一個人獨飲，
或是與好友一起享受，
請學習一些沏茶知識，
比如茶水不宜過滿、
開水不宜過燙等等。
沏茶時我們應當專心
··· ···
泡茶是一件精細的活，要想泡出細膩的滋味，除了注意茶水比例、泡茶水溫和時間，還要在很多細節上做文章。同一款茶，不同的人泡出來，為什麼滋味會不一樣呢？道理很簡單，因為每個人泡法不同。所以不妨先問問自己，你是怎樣投茶和注水的？不管什麼茶都是一個方法嗎？
01 先茶or先水？
先放水，還是先放茶葉？這個問題與茶葉品種、茶葉的新鮮度和嫩度、泡茶水溫、及想表現的茶葉風味特質有關。
綠茶、黃茶和紅茶：先水後茶
對於綠茶、黃茶和紅茶，嫩度較高外形秀美的茶葉，可以先水後茶，看茶葉迅速沉降，而後又吸水上浮，幾起幾落，翩翩茶舞，非常優美，茶湯也不會太苦澀。利用水流的衝擊力，讓葉片內外的滋味和湯感物質儘快溶解中水中，形成好喝的茶湯。同時，茶葉的香氣也能被激發出來。
但是，對於陳舊的綠茶、黃茶和紅茶，不論老嫩，都可採用先茶後水再水的方法，即先放茶葉，然後倒高溫水先沒過茶葉，幾秒鐘後再倒入較低溫度低水沖泡。這樣可以去掉陳茶的異雜氣，令因為陳放而過度乾燥的葉片先行吸水，以利於之後的物質析出，茶湯和諧。
烏龍茶、白茶和普洱：先茶後水
對於烏龍茶、白茶和普洱一類的黑茶，因為原料大多為成熟葉片，幹茶條形粗壯，所以要先茶後水，且水溫要保持在高點，這樣才能激發出這幾類茶豐富的香氣，也利於風味物質順利地穿過厚厚的葉片，協調地溶入茶湯中。
不同泡法不同香氣
如果想要茶葉表現香高味濃的時候，就用先茶後水；而如果希望茶葉香氣穩定、茶湯甜柔，不妨先水後茶，當然，這要求茶葉要新鮮，否則陳茶會浮在水面上難以下沉，茶湯也寡淡無味。
02 投茶順序有講究，上投、中投、下投又是怎麼區分？
泡茶的投茶法主要有上投法，中投法，下投法三種。考慮一款茶適用於哪一種投茶法，主要根據這款茶的形狀，嫩度，是否披毫（就是葉子上的毛毛）幾點來考慮。下面為大家詳細介紹一下這三種沖泡方法：
上投法：先沖水後投茶，適用於特別細嫩的茶。
先將開水注入杯中約七分滿（傾茶七分滿）的程度，待水溫涼至75℃左右時，將茶葉投入杯中，稍後即可品茶。
採用上投法泡茶，對茶選擇較強，細嫩名優綠茶一般用上投法，如碧螺春、信陽毛尖等。
如對鬆散型或毛峰類茶葉，都是不適宜的，否則，會使茶葉浮在湯麵。用上投法泡茶，雖然解決了部分緊實的高級細嫩名茶因開水溫度太高，從而造成對茶湯和茶姿的不利影響，但同時，採用上投法泡茶，會使杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不容易揮發。
因此，品飲上投法沖泡的茶時，最好先輕輕搖動茶杯，使茶湯濃度上下均一，茶香得以透發。
中投法：先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時，將茶葉投入杯中少頃，再將約80℃的開水徐徐加入杯的七分滿處，稍後即可品茶。
一般如龍井、太湖綠、六安瓜片、綠陽春等大多采用中投法。
中投法其實就是兩次分段泡茶法，它雖然對茶的選擇不是很強，也在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來的弊端，但也給泡茶帶來複雜化。
下投法：先投茶後注水，適合於茶條松展的茶。
先將茶葉投入杯中，再用85℃左右的開水加入其中約1/3處，約15秒後再向杯中注入85℃的開水至七分滿處，稍後即可品茶。
03 注水也分輕、重、緩、急
輕：指定點低衝細水柱，慢慢地浸潤，適合比較碎的茶或者很嫩的茶（芽尖）。
重：旋轉註水，水柱高粗，這樣的注水方式衝擊力很強，適合緊實顆粒的茶，比如綠珠茶、烏龍茶。用螺旋注水法，讓水打圈注入蓋碗，引起旋轉的水紋，充分攪動茶葉和水的融合，這樣才能更好地把香氣激發出來。
緩：定點注水，水柱高而細。這樣的注水方式適合白茶，因為白茶輕揉捻，輕發酵，要稍微水柱高些才能讓茶汁浸出，但是由於白茶原葉一般比較細嫩，不適合用粗水柱去擊打，所以要求水柱細一些。
急：旋轉註水，水柱低而粗，這樣的注水方式適合紅茶。紅茶發酵重，揉捻也重，需要一定程度攪動讓茶汁浸出滋味。但也不能過快，否則茶的滋味瞬間釋放出來，容易苦澀。
因茶制宜，是泡茶最重要的原則。茶葉是蓬鬆還是緊實，是片狀還是條狀，是粗還是細，是輕還是重，都會影響茶水浸潤的速度，因此沖泡手法會有所差異。
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