zpeng0815

biu！好吃醬從天而降！

說到蛋糕這個東西，很多人都試過用電飯煲、電蒸鍋、電烤箱來做。所以，加熱的工具是不重要的。

喝口水，慢慢講。蛋糕之所以是蛋糕，就因為它柔軟多孔的口感，以及比傳統饅頭包子要多的奶香。而這份獨特的口感，是由蛋白提供的。打發的蛋清含有許許多多的小氣泡，加熱之後凝固，構成了蛋糕的組織。

而一個蛋糕能否成功，關鍵在於三點。這三點都和打發蛋清有關：

1.蛋清能否被打發，

2.蛋清是否被打發，

3.蛋清被打發後是否消泡。

那麼接下來好吃醬拿一款電飯煲蛋糕來舉個栗子？年代太久找不到之前做過的步驟圖了，大家自己腦補吧= =

【事前準備】

材料：新鮮的常溫雞蛋3個，低筋麵粉70克，白砂糖50克，玉米油30克。這四樣原材料是做蛋糕不可或缺的四樣基礎材料。其中，雞蛋必須新鮮不能散黃，麵粉必須是低筋的，白砂糖可以用糖粉之類的代替，玉米油可以換成任何油，但是最好是沒有任何氣味的油，否則會破壞蛋糕本身的香味。

工具：手動打蛋器、刮刀、電動打蛋器。手動打蛋器不是必須的，但你如果實在不想買或者買不到電動打蛋器，就用手動的吧。但是打發到手都斷了的時候你就知道電動的好了。

【步驟】

1.把雞蛋磕開，分蛋。蛋清倒進一個無水無油的容器，蛋黃隨意。我們注意的第一步就是，蛋清一定要倒進無水無油的容器，也不要加入任何水和油，否則會導致無法打發！

2.分好蛋之後先不要理蛋清，在蛋黃中加入20克砂糖攪拌溶解，再加入牛奶50克和玉米油，手動攪拌五分鐘左右到液體乳化，沒有油花漂在表面而是形成一種基本穩定的混合液。這一步的牛奶可以用等量的水代替。攪拌可以用手動打蛋器或者刮刀。

3.低筋麵粉倒入蛋黃糊中。有條件最好在加入前將麵粉過篩，這樣粉質更細更好攪勻。倒入後用刮刀攪拌均勻至粉末消失。因為經過了乳化的步驟，出來的麵糊會比較黏稠厚重，這是正常的。麵粉全部溶解後就不要攪了免得攪拌過度起筋。處理好的蛋黃糊放在一邊備用。

4.在蛋清中加入10克糖，稍微攪拌不要讓糖浮在蛋清表面上免得砂糖飛濺，打開你的電動打蛋器打蛋。打蛋清用的容器儘量深以免液體飛濺，打蛋的時候打蛋頭要緊貼著碗底發出碰撞聲，否則會導致底部的蛋清沒有打發。打一會兒出現比較粗大的泡沫以後，加10克糖略微攪拌再繼續打。等泡沫密起來，再加入剩下的糖，並且繼續打發。打發過程中可以加幾滴白醋或者檸檬汁促進打發。

蛋白霜打到這個樣子就可以了。打得過頭或者打得不夠都會導致蛋糕的口感不好，消泡之後的蛋清做出來的蛋糕就是我們經常看見的失敗案例——蛋餅了。

5.挖三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用切刀迅速並且輕盈地翻拌均勻，再將拌好的麵糊倒回蛋白裡，用切刀擦過容器的底部，快準狠地攪拌均勻！不要讓它消泡！不要讓它消泡！不要讓它消泡！

6.電飯煲內膽塗一層薄薄的油，把麵糊倒進去，輕輕震一下讓表面平整，插電，按煮飯。等跳閘以後再按一次煮飯。

7.再次跳閘以後迅速把電飯煲內膽拿出，在桌子上用力地磕一下把熱氣震出來，然後倒扣晾涼，這樣蛋糕體不會回縮。

8.涼了就可以吃了。

9.我手打了好多個字……

10.在線求贊求粉嚶嚶嚶

11.附一張之前做過的蒸蛋糕的圖，想知道更多美食的做法就來關注我吧！

好好吃

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想給寶寶做蛋糕卻沒有烤箱？誰說做蛋糕一定要用烤箱呢，家家必備的電飯煲就能成就你的蛋糕夢~

電飯煲蛋糕超詳細做法：

食材：

A. 蛋黃麵糊製作：雞蛋5個、細砂糖10克、色拉油40克、純牛奶40克、低筋粉85克、

B. 打發蛋清製作：雞蛋清5個、檸檬汁8滴、細砂糖35克

做法：

1、首先將5個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋清可以先放入冰箱冷藏，需要時再拿出來。

2、在蛋黃裡篩入10克細砂糖。用打蛋器畫圈攪拌，不用打發，糖攪拌均勻即可。

4、倒入40克色拉油，打蛋器畫圈攪拌均勻。倒入40克純牛奶，攪拌均勻。

6、過篩加入85克低筋粉（蛋糕粉），用刮刀，呈“之”字型左右碾刮。

8、拌好的麵糊應該是無顆粒、有一定黏稠度、且滴落紋路會慢慢消失。

9、打發蛋清，必須保證打蛋器、打蛋盆和蛋清都無水、無油、無蛋黃混入。（溫馨提示：蛋清屬鹼性，為了增強打發穩定性，需要加入酸性物質中和，比如檸檬汁、白醋、塔塔粉等，當然用鮮檸檬汁最好，塔塔粉屬人造添加劑，做給寶寶吃，最好別用哦！）

10、稱35克細砂糖，並過篩——加入7-8滴檸檬汁——把盆稍微側一些，用電動手持打蛋器低速打出魚眼大泡——加入1/3細砂糖11、改為中速繼續打發，一邊畫圈打，一次轉動盆。明顯見到蛋清體積增加，變成細膩的泡沫。加入1/3細砂糖。

12、最高速繼續畫圈打發，一邊打一邊轉盆，蛋清的紋路越來越清晰。此時加入最後1/3細砂糖。

13、加完糖後，打發過程中經常把打蛋頭拔出來看看蛋清的狀態。做戚風蛋糕需要打成短短的硬三角的“乾性打發”狀態才起得高。

14、取1/3蛋清糊放入蛋黃糊裡，輕巧翻拌均勻。一定不能畫圈，會消泡。像炒菜一樣輕巧而快速的翻拌。

15、把翻拌均勻的麵糊倒進打發好的蛋清盆裡。繼續像炒菜一樣輕巧快速的翻拌。底部一定要刮到邊邊角角，翻拌均勻。依然不能畫圈。

16、此時準備工作已做完，電飯煲上場，以下步驟十分重要，仔細操作：

·將電飯煲開煮飯模式，預熱一分鐘，然後取出內膽。只要一分鐘，不要超時，不然底部會焦點。·將拌勻的麵糊倒入內膽，抹平面糊表面，然後大力震幾下，把大氣泡震出。·放回電飯鍋內膽，蓋上蓋子，重新開煮飯鍵，燒2分鐘。·然後改為保溫模式，同時用抹布堵住電飯煲出氣孔。保溫20分鐘。·抹布照舊堵著，再開回煮飯模式，煮20分鐘。

好奇心食堂

“家裡沒有烤箱怎麼做蛋糕？烤的蛋糕是不是火氣大？有沒有用其他方法也能做蛋糕？廣告裡說的‘蒸的好吃不上火’的蛋糕怎麼做？”帶著這些問題，我試了2個配方，終於做出了口感細膩的蒸蛋糕。

用蒸鍋就可以做的蛋糕，方法還算簡單！如果覺得雞蛋的打發太難，那可以認真跟著黃小廚之前的文章學習下如何製作戚風蛋糕（猛戳鏈接直達原文），因為打發的辦法都是一樣的。 我還試過一個全蛋打發的方子，口感沒有這個好吃，雞蛋味特別重，完全就是雞蛋發糕的口感。

這款蒸蛋糕口感很細膩，減少糖的比例後可以給小朋友吃哦，因為特別鬆軟，也適合做給老人~

蒸蛋糕

食材

——

低筋麵粉 80g ／ 雞蛋 4個

白砂糖 70g ／ 植物油 60g

牛奶 70g ／ 檸檬汁 少許

工具

——

6寸蛋糕模具

蒸鍋

步驟

——

❶

將蛋黃、蛋白分離，分別放入兩個無油無水乾淨的容器中。蛋黃打散加入1/3糖攪拌均勻後分別加入植物油和牛奶繼續攪拌。

❷

麵粉過篩後加入到蛋黃液中，用翻拌的手法攪拌至無顆粒狀的蛋黃糊。

❸

蛋白中加幾滴檸檬汁，高速打發出粗泡後分三次加入剩餘的2/3的白砂糖。

❹

蛋白打發到硬性發泡，提起打蛋器出現小尖頭即可。

❺

打發好的蛋白分3次加入蛋黃糊中，輕輕地用翻拌的手法攪拌均勻即可。

將蛋糕糊倒入模具中，用力震出蛋糕糊中的氣泡。將蛋糕模具放入蒸鍋中，水開後改中小火蒸40分鐘即可。

TIPS

——

● 蒸的蛋糕口感細膩鬆軟，想學烤箱和電飯鍋版蛋糕的做法猛戳鏈接直達

● 如果沒有蛋糕模具，可以用耐熱紙杯代替，或者直接用瓷碗也可以

黃小廚

身邊很多朋友都是早上沒時間做法，於是就直接吃點麵包就完了，其實這養並不是太好的，因為早上需要補充的營養也是很多的。

今天教大家一個用電飯鍋做蛋糕的配方，很方便在家就可以做，而且比麵包可是營養多了的，家裡有孩子更要收藏了，以後就不用去外面買蛋糕吃了哦。

具體的量可以根據家裡面電飯鍋的大小來調比例的哦，但是每次建議做的剛剛夠吃就好啦，畢竟還是剛出來的蛋糕味道比較棒。

電飯鍋蛋糕

食材準備：

麵粉 200克，雞蛋 4個，牛奶 100ml，白糖 4勺，食鹽 1勺，油 1勺

做法步驟：

1、先把雞蛋的蛋黃與蛋清分離；

2、開始打蛋清，邊打邊放入一勺鹽、一勺糖，有點稠時再放一勺糖，繼續打了；

3、大約15分鐘後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鐘連續打；

4、蛋黃裡放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶然後攪拌；

5、倒入一半奶油狀的蛋清，注意：上下攪拌而不是打圈；

6、攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好；

7、電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋；

8、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來；

9、按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就可以拿出來嘍。

美食菜譜精選

電飯煲做蛋糕簡單方便，做給寶寶吃更加安全放心。

首先準備雞蛋4個，麵粉4大勺，牛奶12勺，白糖5勺

1把打雞蛋的容器洗乾淨，擦乾，不能有水

2蛋黃蛋清分離 （蛋清絕對不能混有蛋黃）

3蛋清里加一點點的鹽 和一勺糖 用打蛋器順一個方向繼續不停地打

4打到起泡沫很小這種狀態時 再加一勺白糖 繼續打 打至奶油狀

5直到打蛋器或者筷子可以在碗裡立起來 容器倒扣蛋白不會掉下來就可以了

6另取一容器 加入4大勺麵粉 4勺白糖 12勺牛奶 以及前面分離出來的4個蛋黃 攪勻

7攪勻後分兩次加入打好的蛋白 攪勻 攪拌的時候應上下攪動不能打圈 不然打發好的硬性泡會被攪掉

8電飯煲預熱 烘乾水分 底下倒好一層油 倒入攪好的麵漿 蓋上蓋 按下煮飯鍵 大概2分鐘就會跳 用毛巾堵住出氣口 燜20分鐘後再次按下煮飯鍵 跳鍵後再燜個20分鐘左右就可以啦

9蛋糕就做好了 倒扣在盤子裡就可以了 吃的時候可以加上喜歡的水果 更美味

注意，打蛋白的時候需要耐心 蛋白一定要打好蛋糕才發得起來 完全不用加發酵粉就可以發起來的 要順同一個方向打 牛奶可以根據喜好用不同的口味

我是老王，專門教簡單美食做法的，歡迎關注我哦，學習更多美食的做法，做給家人以及小寶寶

老王說美食

蛋糕好吃，但外面買的大部分高糖高油高熱量，在家裡自己做不但省錢，還更健康，方法也很簡單！用電飯煲就能輕易的做成~

工具：電飯煲； 小盆兩個； 打蛋器一個。

原料：1、雞蛋4個

2、低筋麵粉或蛋糕粉100克，如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉代替

3、白糖100克.

4、白醋少許，香草糖和檸檬油適量。

做法:1.將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中，1/3的糖放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可

2、攪打蛋白，攪拌成奶油樣的乾性泡髮狀,之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。

3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕輕攪均

4、將剩餘的一半蛋白放入3中攪均

5、當蛋黃麵糊和蛋白攪拌均勻後，蛋糕糊就做好了。

6、在電飯煲裡塗一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ，將蛋糕糊倒入電飯煲中。輕敲幾下震出氣泡

7.電飯煲按下煮飯鍵，用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔，然後一直等電飯煲跳到保溫，可以用筷子戳一下試試，如果戳進去不帶麵糊，就可以出鍋了

注意：1.第一步中，雞蛋一定要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫。將攪打蛋黃的盆放入溫水中打發效果更好

2. 第二步中，攪拌力度一定要輕緩，太過用力會使面產生筋度，影響蛋糕質量；香草糖和檸檬油是調味的，可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味

3. 第二步中，將蛋白打發至碗中沒有蛋液，能在指尖上立起來即可，但是也不能打發時間過久，打成棉花狀就不好了

4. 第四步攪拌時不能用攪拌器，用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重複幾次

5. 如果最後蛋糕沒有熟可以重複最後一步

YHOUSE城市指南

電飯煲做蛋糕真省事簡單，和好甭管啥樣的麵糊，倒入鍋內就不用再過問了，跟蒸鍋米飯似的，一鍵成。它的微壓燜煮，不會蒸發太多水分，烤好的蛋糕飽滿不塌陷不開裂，鬆軟不粗糙。還無需烤箱那種的調節溫度，觀察上色，不用自己掐算時間，省心省力。

自己做的蛋糕，無任何添加劑。

【南瓜葡萄乾蒸蛋糕】

蛋黃糊材料：蛋黃3個，南瓜泥105克，橄欖油10克，麵粉90克；

蛋白糊材料：蛋清3個，白砂糖70克。

餡料：黑葡萄乾70克。

做法：黑葡萄乾提前用水泡一會，泡軟洗淨，然後切成碎粒待用。

首先將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，分別磕入兩個小盆中。

然後蛋黃盆中加入橄欖油、南瓜泥，用打蛋器攪打混合均勻。

再將麵粉過篩著加入，這樣會讓烤成的蛋糕口感更細膩。

攪打均勻成蛋黃糊，然後放一邊靜置。不用過度攪拌，看不到乾麵粉了即可，靜置的時間麵粉會跟液體自動溶合的。

蛋白中放入白砂糖，用電動打蛋器攪打至有紋路出現，拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。

將打發的蛋白糊倒入蛋黃糊中，再放入切碎了的黑葡萄乾。蛋白能整個倒入，不像蛋黃糊那麼粘盆，所以這個順序比較省事。

輕輕的上下翻拌均勻，將麵糊挑起落下，反覆數次，均勻的混合成淺黃色的濃稠糊狀即成混合糊。不用過度翻拌，以免消泡，蛋糕的柔軟蓬鬆都是打發的蛋白撐起來的，所以不能消泡太多。

將混合糊倒入電飯煲的鍋內膽裡，端起鍋在臺面上輕磕幾下，鎮出大氣泡。

然後放入電飯煲中，蓋上蓋子，按下蛋糕鍵即可，50分鐘後滴滴滴的提示音響起，蛋糕熟。

將蒸好的蛋糕扣出，放在烤架上晾涼後即可切塊食用。

小貼士：

不用加一滴水，南瓜泥的含水量足夠。

我的電飯煲是稍帶壓力的，也就是IH技術的，循環加熱，上下四周都加熱，所以受熱均勻，燜烤的也就均勻。

關鍵字: 電飯鍋 口感 烘焙