五香滷水
配比
八角10克、桂皮5克、高良薑5克、花椒5克、小茴香50克、草果1個（拍破去籽）、丁香3粒；
薑片20克、黃酒50克、清水3000克、開水20克、冰糖20克（敲碎）、鹽50克、味精20克雞精10克（按口味增減）；
製法
- 香料洗淨用紗布包好，製成香料包；
- 炒糖色：淨鍋起小火，放入冰糖碎，小火炒至由冒大泡變成冒小泡時（呈紅褐色），立即倒入開水（切記不能用涼水），小火熬製均勻濃稠關火。即成糖色。
- 筒子骨1根飛水後，洗淨敲斷放入鍋中，加入清水、薑片克、黃酒克大火燒沸，打去浮沫，放入香料包、糖色、鹽、轉小火熬製1小時關火，撈出除香料包外的殘渣。即製成滷水。
潮汕滷水
配比
高良薑25克、香茅草8克、八角5克、肉桂5克、山奈5克、瑤柱5克、大地魚乾5克（比目魚乾）、草果3克、陳皮3克、甘草3克、丁香2克、羅漢果1個；
大蒜10克、大蔥節10克、香菜8克、香芹段8克、
生抽80克、冰糖20克（敲碎）、鹽20克、薑片20克、黃酒30克、味精20克、雞精10克、蠔油10克、魚露10克；清水3000克、開水20克；
製法
- 將香料用少許油在鍋中炒香後，用紗布包好，製成香料包；
- 將大蒜、大蔥節、香菜、香芹段，在油鍋中炸香後裝入紗布中，製成菜料包。
- 炒糖色：淨鍋起小火，放入冰糖碎，小火炒至由冒大泡變成冒小 泡時（呈紅褐色），立即倒入開水（切記不能用涼水），小火熬製均勻濃稠關火。即成糖色。
- 筒子骨1根飛水後，洗淨敲斷放入鍋中，加入清水、薑片克、黃酒大火燒沸，打去浮沫，放入香料包、菜料包、糖色、和其他調料轉小火熬製1小時關火，撈出除香料包外的雜質，菜料包也要撈出。即製成滷水。
滷水養護
- 滷製完食材後，要打去滷水中的浮沫、浮油、過濾殘渣，裝入容器密封冷凍保存；
- 再次使用時，根據滷製食材的用量，適量添加清水、鹽、雞精調味，香料包一般可使用兩次；
- 第三次使用滷水，需要另外配製相同比例的香料包。滷製時，香料包和食材一起在鍋中熬煮；
- 腥羶味較大的內臟類食材，要與其他食材分開滷製，不然會 影響其他食材的口味和滷水的質量。
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