一架老式的銅火鍋擺放在桌子中央，燒著紅紅的木炭。鍋中葷素搭配的十幾種食材不僅色澤誘人，且經過湯汁熬煮，其香更是讓人垂涎欲滴。火鍋是冬天大家最愛吃的美食，下班後，一家人團團圓圓的圍坐在一起，熱乎乎的邊聊邊涮火鍋，真是再愜意不過的事了。
老北京炭火鍋的做法：
一、全面清洗鍋具：全面清洗鍋具
二、準備、清洗配菜（根據喜好來準備）：
羊肉卷（買來整盒的），鴨血、牛肉薄片、牛肉丸、豆腐、豆皮、白菜、土豆、油條、粉絲等等。老北京火鍋的內容原來不太多，經典的有羊肉片，豆腐/凍豆腐，大白菜和粉絲。現在配菜的隨意性非常大，只要你喜歡，沒有什麼是不能涮的。
二、製作火鍋湯料：
1.將羊蠍子或者羊骨頭清洗後放入湯鍋焯血沫後加水加蔥姜熬製作30分鐘，此時會變成奶白色。
2. 將底湯從湯鍋倒入火鍋，當入胡蘿蔔，山藥，紫菜，香菇等，放入火炭！
3. 火鍋底座需要加水，坐在與火鍋差不多大的鐵盤，防止桌子烤壞！
三、準備蘸料：芝麻醬，沙茶醬，老北京調製蘸料，麻辣紅油，蠔油，姜蒜蔥香菜末，海鮮醬油，醋，腐乳汁，花生芝麻碎（可用燒烤蘸料代）等
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