道口燒雞是河南特色傳統名菜之一，由河南省滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，用多種名貴中藥，輔之陳年老湯製成。其成品燒雞色澤鮮豔，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。
可能很多人都聽過或者吃過北京烤鴨，卻沒有聽過道口燒雞。同樣都屬於這種肉禽類加工食品，為什麼道口燒雞卻只是在河南小有名氣，沒有像道口燒雞享譽海內外呢？
北京烤鴨起源於我國的南北朝時期，那時候還不叫北京烤鴨，人們把這種美妙的食物命名為炙鴨。北京烤鴨的起點很高，從一開始就是宮廷食物，只有皇族才能享用。而道口燒雞，創立於清朝順治十八年（1661年），至今已有三百多年的歷史，一開始就是作為一種民間食物，從第一隻道口燒雞產生，到之後的一百多年都沒有得到很好的發展。因此很多人都不知道有這種食物的發展。
直到清朝的乾隆年間，道口燒雞的傳承人張炳遇到了在清宮內做御廚的好友劉義，在他的幫助下，道口燒雞才真正的被人們熟知。其實劉義也沒有做多少事，只是告訴了張炳的一個配方，在燒雞的水裡面加入八種佐料，由此燒雞更香，味更濃。
另外一個原因是跟歷史上的兩個帝王有關，那就是明朝的朱元璋和朱棣。這父子倆皇帝都很喜歡吃烤鴨，據說朱元璋在稱帝之後，能夠日食一隻烤鴨，可見他對烤鴨的熱愛程度。有了帝王做典範，那麼底下的人自然會想方設法來改善烤鴨的配方。
雖然名氣上不如北京烤鴨，但是道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。1981年被商業部評為全國名特優產品。豫北滑縣道口鎮，素有"燒雞之鄉"的稱號。
相信"義興張"的道口燒雞，進過了傳承人的不懈努力和口碑相傳一定會像北京烤鴨一樣，在全國食品中獨佔鰲頭，並且譽滿神州，名揚海外。
分享到:
閱讀更多 河南go 的文章
