【引言】北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，被譽為“天下美味”，其特點是色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩。
關於北京烤鴨的來歷，眾說紛紜，基本有以下這些說法。
第一種是“杭州說”。據說，關於烤鴨的形成，可追溯至南北朝時期，當時的《食珍錄》中即有“炙鴨”。到了南宋，“炙鴨”已為臨安(杭州)“市食”中的名品。當時，“炙鴨”既是民間美味，也是士大夫家中的珍饈。後來來，據《元史》記載，元朝滅南宋時，大破臨安城，元兵俘獲臨安城百名技工到大都(今北京部分地區)工作，其中便有會烹飪“炙鴨”的廚工，“炙鴨鴨”也因此落戶北京。“炙鴨”經歷代改良發展，便成為了今天的北京烤鴨。
第二種是“南京說”。據說，朱元璋建立明朝後，定都南京。由於南京當地盛產湖鴨，因此御廚們們為了討皇帝的歡心，便精心研製各式鴨菜，烤鴨就是其中的一種。明成祖朱棣遷都北京後，也將烤鴨帶到了北京。因南京古稱金陵，所以烤鴨剛進京時，名稱是“金陵片皮烤鴨”。到清代，這種烤鴨成為御膳食品後，又更名叫“北京烤填鴨”。後來，烤鴨由宮廷傳入民間，成為了北京地區的名菜。
第三種是“西安說”。據說，北京烤鴨的前身是燒鴨子，而燒鴨子最早是武則天的男寵張易之發明的。唐朝文學家張鶩在其《朝野僉載》中寫道:“周張易之為控鶴監，弟昌宗為秘書監，昌儀為洛陽令，竟為豪侈。易之為大鐵籠，置鵝鴨於其內，當中取其炭火，銅盆貯五味汁，鵝鴨繞火走，渴即飲汁，火炙痛即回，表裡裡皆熟，毛落盡，肉赤烘烘乃死。”這種殘酷的籠炙鴨便是最早的烤鴨。後經發展，便成為了今天的北京烤鴨。
第四種是“本地說”。據說，金朝時，都城位於北京。當日時的北京一帶盛產一種肉質肥嫩的白鴨(後進化成現代的北京填鴨)。女真人擅長狩獵，經常捕白鴨烤食，後來官廷廚師經過研究，將野外的烤鴨引入皇宮菜餚之中，成為最初的烤鴨。按照這種說法，北京烤鴨確實就是土生土長的北京菜。
評價及推薦理由：
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，經果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。它能夠高坐北京美食中的“第一把交椅”，自是因為它的味道美妙無比，引無數食客“競折腰”。
據《五臺照常膳底檔》記載，乾隆皇帝曾在十三天之內連吃烤鴨八次。可見，這北京烤鴨的魅力真是勢不可擋。說到北京烤鴨，以全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨最為出名。
【所需食材】
烤鴨用鴨1只(約2700克)，麻油適量，麥芽糖水適量，荷葉餅24張，甜麵醬2碟，京蔥段24根
【製作方法】
1、將鴨宰殺後燙去鴨毛，從一側的翅膀下開口，取出內臟
2、在宰鴨時切開的鴨頸處的皮與肉之間插入吹管，用打風器吹至整隻鴨皮脹得飽滿圓潤，此時用開水澆漱鴨身，以免風千時出油，再用熱的麥芽糖水將鴨身澆淋一遍，即可晾在陰涼處，讓微風吹乾。天氣好時，4-5小時後即可放入掛爐中烘烤
3、烤制時，用烤鴨鉤勾住鴨脖梗，待掛爐中升起炭火，便可移鴨入爐，掛在內壁上，蓋上鴨爐蓋烤20~30分鐘，取出即成金黃香酥的北京烤鴨，可趁熱再抹上一層麻油，使其更美觀
4、視情況自行片鴨，配以作料即可食用
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