俗話說“一夏無病三分虛”，說的是人們經過炎熱的夏季，身體或多或少都會有些虛弱，體重減輕，這時候就要進行“貼秋膘”，秋補的過程一般都是食用各種肉類進行“補”。
但肉類一般脂肪高、熱量高、膽固醇含量也高，所以也要經常吃一些素菜進行調節，今天我們就介紹5種素菜的做法，做好了比吃肉還香，在夏秋這個季節變化的日子裡，人體各方面的機能也在不斷地調節中，所以容易生病，而多吃蔬菜可以整腸健胃，調整體質，增加各類維生素的攝入，是季節變化的時節不可或缺的營養來源。入秋了就得這麼吃，覺得好就收藏起來備用哦。
第一道菜 白灼西蘭花
主料 西蘭花一朵，
輔料 大蒜一頭
調料 生抽兩勺，蒸魚豉油兩勺，蠔油一勺，糖一勺，鹽半勺
烹飪步驟：
1、清洗西蘭花，這一個步驟不能少，因為西蘭花是病蟲害的重災區，極少有不打藥的，而且西蘭花結構緊密，孔隙多，更容易有殘留。將西蘭花掰成小塊，用水沖洗一會，然後放在盆中，加入三勺鹽浸泡一個小時。
2、煮熟西蘭花，冷水將清洗過的西蘭花放入煮大約3分鐘左右，鍋裡的水變色的時候撈出。
3、將西蘭花頭朝下放置在一個碗中，碼放整齊。找一個大點的盤子，把盛放西蘭花的碗倒扣在盤子中。
4、五瓣大蒜壓成蒜蓉，加入兩勺生抽、兩勺蒸魚豉油、一勺蠔油、一勺糖攪拌均勻。調好的料汁均勻地倒在西蘭花中，盤子底部也要倒一些。
5、用鐵勺子燒半勺食用油，燒至冒煙後，均勻地澆在西蘭花上即可食用。
第二道菜 杏鮑菇雞米花
【主料】杏鮑菇三根，雞蛋兩個
【配料】玉米澱粉半碗，麵包屑半碗
【調料】鹽兩勺，白胡椒粉一勺，黑胡椒粉一勺，五香粉一勺，花椒粉半勺
烹飪過程：
1、杏鮑菇洗乾淨後，切成大小一致的滾刀塊，儘量保持一致，油炸的時候熟的均勻。
2、杏鮑菇放在敞口盤中，均勻撒上兩勺鹽醃製10分鐘，把滲出的水捏出來。
3、調配蛋液，兩個雞蛋打散，加入一勺白胡椒，一勺黑胡椒，一勺五香粉，半勺花椒粉。
4、過漿，夾起杏鮑菇依次過玉米澱粉、蛋液、麵包屑，放在炸筐裡備用。
5、炸制，油溫燒至六成熱的樣子，將雞米花放入油炸5分鐘，撈出瀝油備用。然後油溫燒至八成熱的樣子，將瀝油的雞米花放入復炸30秒，即可做到外酥裡嫩的效果。配上番茄醬就可以吃了。
第三道 菜蒜蓉蒸粉絲娃娃菜
【主料】娃娃菜兩顆，粉絲一把
【輔料】大蒜一頭，紅剁椒兩勺
【調料】蒸魚豉油四勺，糖小半勺
烹飪過程：
1、娃娃菜兩顆，洗乾淨每顆切成四瓣，粉絲一把泡水備用，大蒜五瓣壓成蒜蓉，剁椒兩勺備用。碗中倒4勺蒸魚豉油，加入一點點糖攪拌均勻讓糖溶化開。
2、娃娃菜焯水，水中要加入一勺鹽，燒開以後，娃娃菜放入焯水1分鐘，略微變軟入味後撈出瀝水。將娃娃菜放入大盤中，泡軟的粉絲放置在中間。
3、鍋內下少許油，燒至5成熱將蒜蓉倒入煎出香味，然後倒在粉絲上，加上兩勺紅剁椒，調製好的蒸魚豉油均勻地淋在食材上。放入鍋中蒸，注意要用大鍋旺火，大火蒸10分鐘，關火燜2分鐘。
4、用鐵勺燒上半勺熱油，澆在粉絲和娃娃菜上激發出香味，這道色香味俱全的家常菜就做好了。
第四道 白灼菜心（小白菜）
【主料】小白菜一把，紅椒一根
【輔料】小蔥、姜適量
【配料】白芝麻、花椒油、糖、生抽、蠔油、鹽適量
烹飪步驟：
1、首先將小白菜全部收拾乾淨，紅椒（調色用），蔥白切絲，姜切絲備用。
2、鍋內燒水，加入兩勺鹽，和一勺油，將小白菜淹沒在水中，火保持小火開鍋狀態。
3、小白菜在鍋內大概煮上2分鐘左右，即可撈出，有些朋友喜歡吃嫩嫩的脆脆的口感，那就自己控制火候了，撈出瀝乾水分，放入盤中擺放整齊。
4、碗內放入白芝麻、花椒油、蔥絲、薑絲、辣椒絲，然後鍋中燒少許油，燒熱以後倒入碗中，等油稍微冷卻一點後，加入生抽、耗油、糖、鹽適量，加入兩勺開水，攪拌均勻，讓所有的調味料融在一起。
5、將調味料均勻的撒在剛才已經燙熟的小白菜上，白灼菜心就做好了。
第五道 紅燒茄子
【主料】茄子1個
【輔料】西紅柿1個、青辣椒1個、蒜4瓣、小蔥1根、麵粉適量
【調料】五香粉1勺、花椒粉1勺、鹽適量、生抽2勺、醋1勺、糖1勺
烹飪過程
1、子切成滾刀塊，西紅柿去皮後切成薄片，青椒切滾刀塊，蔥切蔥絲，蒜切成片備用。
2、碗中加入大概200克麵粉，加入一勺花椒粉，一勺五香粉，三勺鹽，加入適量的水，將面攪拌成粘稠的糊狀。然後將切好的茄子放入碗中攪拌均勻進行掛漿。
3、鍋內放足夠的油，開中火，燒至七成熱，將茄子放入炸至金黃，可復炸一次，更加外酥裡嫩。
4、鍋內加少許油，加入蔥和蒜爆香鍋底，放入西紅柿片中火慢炒至糊狀，加入適量的鹽、半勺糖、一勺醋調味。
5、將炸好的茄子塊和青椒段放入鍋內翻炒2分鐘，即可出鍋裝盤。如果想讓茄子變得滋味更濃醇一些，可以再加兩勺生抽、兩勺水、一勺水澱粉翻炒均勻。
希望大家可以學會快過節了 提前祝大家生活愉快 中秋節快樂。
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