我司尋常一餐
江湖上一直說字節跳動招人標準高，其實面試手寫算法題真不算什麼了。你知道嗎，我司“管食堂的”餐飲負責人，都是北大行政管理學碩士畢業的。
這就是中關村聞名的“頭條食堂”負責人高傳峰，又在公司內被稱為“頭條著名高姓男子”，因為只要你在頭條圈吐槽食堂、零食和下午茶，幾分鐘內他就在帖子下面留言做客服：“同學，感謝反饋。我私下聯繫你。”
不過當你打開Google，輸入“高傳峰 中式快餐”——143條搜索結果，全都是引用他作為參考文獻的碩士論文和期刊文章。
追求極致，在任何領域招人都窮盡選擇去找到最好的人，是字節跳動的一大特色。餐飲服務也不例外，當年在盈都大廈為ByteDancer供餐的“有股份的大廚”王師傅已經成為一代傳說，下面我們就講講繼承他衣缽的高傳峰的故事。
北大雞腿飯幕後推手
雞腿飯
一切還要從1998年的高考說起，一位來自江蘇的考生，被調劑到揚州大學的餐飲管理專業。這個在歐美國家高大上的專業，並未獲得中國學生的認可，高傳峰當時班裡41個人，40個都是調劑進去的。
餐飲和生活相關，高傳峰越學越有興趣，他主動到肯德基打工，通過體驗式觀察學習現代餐飲企業如何管理的。
世紀之交時，麥當勞和肯德基尚是老百姓心裡高級的消費場所。他們高效率的服務和管理、乾淨的用餐環境與新鮮的原材料，被人類學家解讀為來自美國的“現代化的承諾”。
這段打工的經歷給了高傳峰很多啟發，他本科時的畢業論文以“中式快餐”為研究對象，探討“中式快餐”要如何滿足中國人對口味的挑剔。這篇思路超前的論文，引起北大後勤負責人的注意，他找到高傳峰聊了兩三個小時，邀請這位優秀的餐飲管理畢業生加入北大餐飲中心工作。
高傳峰去北大後做的第一件事，便是成立康博斯中餐廳，推出了聞名遐邇的雞腿飯——
“表皮酥脆辣口，內裡軟嫩多汁”，雞腿飯迅速以標誌性美食的姿態，佔據一代北大人有關校園的生活記憶，成為無數畢業生念想的校園符號。
後來，康博斯拆了，未名BBS上還有老校友求問康博斯雞腿飯的菜譜，在移動社交崛起前，校園論壇就是最重要的社交平臺，高傳峰曾經維護過Food版面，回應同學們對食堂的吐槽。
頭條圈著名高姓男子
和服務對象直接溝通，是高傳峰一直堅持的工作方法。在字節跳動，他也維護了一群監督員，“經常反饋的同學拉個群，今天有什麼意見都說一說。”
除了反饋群，餐飲團隊還拉了一個口味群，群裡有來自天南海北的同事，每次上新菜特別是一些地方特色菜時，都會讓家鄉的同事來試菜，嚐嚐正不正宗，不正宗就再調整。想到成立口味群，是因為有位湖北同事發了頭條圈，吐槽食堂的熱乾麵不好吃。
民以食為天，飲食無小事。一個菜鹹了淡了，可以吃另外幾個菜，熱乾麵不好吃，就可能傷害很多湖北同事的感情。
在高傳峰眼裡，餐飲服務是一件永無止境的事情，“你不管也行，但只要到一線去管去看，總要發現問題。餐飲管理的重要性，一定是不斷髮現問題調整優化，復現的問題也要著重解決。”
零食也是一個案例，在過去的一年裡，因為人員增速太快，工位、食堂、健身房等基礎設施一直很緊張，經常有人在頭條圈吐槽零食不夠吃。
“一開始零食不夠就買，買了就放，人多了以後發現需要管理。深入進去會發現，早中晚的零食需求不一樣，早上來得晚的沒吃飯，可能就想找麵包墊墊，而且不同業態的零食也不一樣，審核三班倒，都是小夥子，零食需求就大。”
為了解決這個問題，餐飲團隊制定了零食管理標準，通過五個城市的試點，摸索出一套適合推廣的零食種類和搭配，現在我們的零食庫有400多種，每項都要做星際評價，低於三星會被優化掉，更換上新品種。“現在零食滿意度調查到了83%，比以前進步了。”高傳峰對此感到欣慰。
六一兒童節的復古零食
然而，滿意度調查的週期長，反饋不如頭條圈及時。十多年過去，高傳峰依然緊密關注任何反饋的渠道。不一樣的是，他以前用分版塊的校園論壇，現在只需要刷一刷頭條圈。
區別於其他公司分版塊的內部論壇，我們的頭條圈呈現去中心化的信息流形態，所有信息隨時能看見，這種根據熱度分發的方式，讓內部信息流動的效率更高，氛圍更透明。
國際化餐飲是方向，也是挑戰
高傳峰在硅谷考察
餐飲團隊計劃本雙月給硅谷研發中心供餐，高傳峰也前往美國考察了硅谷的科技公司。
“Google、Facebook都去了，據說LinkedIn是吃得最好的，去學習一下他們的經驗。”高傳峰補充說，“國際化餐飲是挑戰，也是方向。我有信心，事在人為。”
高傳峰沒做過國際化餐飲，對他而言，這也是第一次。從前他在洋快餐店打工，學習現代餐飲的管理經驗，現在他要出海供餐，自己摸索出一條國際化餐飲道路。
在時代的機會面前，我們每個人都可能經歷天翻地覆的變化，當然，首先你要先加入一個先進的組織，找到披荊斬棘路上一起同行的人。
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