不可愛_桑

炒絲瓜變黑了是很常見的事，有的人說用鐵鍋炒有關係，有的則說跟早晚放鹽有關聯，真的是這樣嗎？

明確的說跟鐵鍋沒有半毛錢關係，餐館廚師用的大鐵鍋炒絲瓜，不是照樣青翠欲滴的啊。絲瓜之所以會變黑，是因為含有大量的澱粉、糖分、瓜籽黑色素造成的。就像切開的蘋果一樣，沒一會就黑了，好比土豆絲切完不泡水很快就黑了，或者像山藥之類的一樣含有酚類物質，暴露空氣中，很快就氧化成黑。那麼要解決很簡單，有多種方法均有效。

1.新鮮度。不知大家有沒發現6月份前，炒絲瓜不會很快變黑，因為正值是當季蔬菜，足夠鮮嫩。現在過了六月份絲瓜比較成熟了，一般要現切現炒（避免長時間氧化）。注意：不要等切成塊、片之後再清洗，遇到水會加快氧化，最好是削皮候洗淨再切。如果非要切後再洗，建議用淡鹽水。

2、焯水法。水燒開後加入適量油，倒入絲瓜焯水20秒，撈出控幹水分再炒，就可以避免變黑了。注意：1、水一定要燒開，2、加入油能使絲瓜油亮，3、時間不宜過長，會破壞維生素c，和影響口感。

3、過油法。這種做法一般出現在飯館，效率高。油溫燒至五成熱時，倒入絲瓜滑一遍油，撈出控幹再炒，保證不會變黑。

4、搭配法。絲瓜與西紅柿搭配炒，不僅不會變黑，味道還酸酸甜甜的，別有一番滋味。西紅柿具有抗氧化作用，能夠防止絲瓜變黑。

補充一點，早放鹽並不會變黑的，只是會加快絲瓜出水而己。其實最關鍵的是絲瓜要足夠新鮮，怎麼炒都是油亮的。要是絲瓜買回來之後放上幾天，再用來炒，那麼任何所謂的竅門都無濟於事。

佘小廚

炒絲瓜是家常菜了，我們家雖然不太常吃，但是有時候碰到新鮮嫩綠的絲瓜，偶爾也會買上一些。一開始炒的時候確實會出現顏色變暗的情況，炒出來的成菜有點黑黑灰灰的，賣相不太好，不過要解決這個事情也不難。

【怎樣炒絲瓜不會讓絲瓜變黑】

要解決這個事情我們首先得知道絲瓜變黑的原因，其實究其根本這就是一個氧化造成的結果，跟切開的蘋果會變色，以及切好的土豆絲不泡水會變色是差不多的事情。有小夥伴反應說用鐵鍋炒好像更容易變黑，我覺得也與高溫下鐵元素會促進氧化反應有關係。

既然瞭解了炒絲瓜變黑的原因是因為氧化，那麼解決這個問題就比較簡單了，只要阻止或者進可能減慢氧化過程就可以了。

1. 儘量現炒現切，絲瓜就不要太早提前處理切好放在那，長時間接觸空氣中的氧氣，可能會有氧化反應的；
2. 切好的絲瓜可以放在清水或者淡鹽水中浸泡著，有時候我們炒土豆絲也會這麼做，讓水隔絕空氣；
3. 絲瓜過油或者炒的時候油稍微比平時炒青菜多一點點，主要是用油隔絕避免氧化和水分流失。而且油溫高一點快炒快熟儘可能減少烹飪時間，這樣成菜出來自然水靈鮮嫩，新鮮蔬菜大多都是炒的越久就越難看，營養流失也就越多。

最後說一下關於絲瓜需要注意的一件事情，有些絲瓜會有苦味，產生苦味的原因比較雜，有可能是遺傳原因；也有可能是授粉的時候跟苦瓜之類的串粉了，導致絲瓜發苦，這些絲瓜基本上除了發苦難吃之外沒什麼其他不好。但是有一種情況絲瓜發苦是最好不要吃的，那就是貯藏過久或貯藏條件不當時導致的絲瓜變質，絲瓜可能會累積很多鹼糖甙生物鹼，吃了這種有問題的絲瓜就會產生口乾、頭昏、噁心甚至嘔吐、腹絞痛、腹瀉等問題。

我個人對於絲瓜的烹飪方式比較單調，所以我們家吃絲瓜也不多，歡迎有小夥伴給我們推薦幾個好吃的絲瓜做法。

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啞巴美食家

前幾天寫過絲瓜營養的文章，感謝大家繼續提問！怎麼炒絲瓜不會變黑，這個問題其實很好解決，注意幾點就行了。

1️⃣選擇嫩絲瓜

嫩絲瓜不費火，絲瓜炒時間長了就容易變色。

2️⃣現炒現切現洗

絲瓜中的一些酚類物質容易被空氣中的氧氣氧化，所以不宜把絲瓜切好放半天才炒。洗好的絲瓜去皮切滾刀塊，直接烹製就行，連泡水都不用。

3️⃣儘量不用鐵鍋炒

不要說餐館廚師也用鐵鍋炒菜，您或許不知道餐館的火有多猛。我們自己家裡的燃氣灶沒有鼓風，慢悠悠的小火不可能在最短的時間內爆炒完畢，再有就是有的大廚炒絲瓜是用油快速燙一下絲瓜，這樣能快速斷生還可以保持絲瓜碧綠，就是菜裡面油太多，不過一勾芡您也看不出來！

4️⃣如果家裡火慢，可以先焯燙

炒完的絲瓜不要放置時間太長，只要不燙嘴了就可以吃，否則不僅容易變色還容易出湯。

提示：

絲瓜不適合切絲切薄片，要麼切粗條、要麼切滾刀塊或者1釐米的厚片，稍微加熱就熟。

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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

1. 中國營養學會全國首批註冊營養師

   “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

   吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

   中國老年學和老年學會營養食品分會委員

   中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

於仁文註冊營養師

絲瓜營養價值豐富，很多人很喜歡吃。但是很多人在炒絲瓜的時候，發現絲瓜很容易容易就變黑了，看起來十分不美觀。其實，絲瓜變黑是一種氧化反應，我們可以採取一些手段來防止絲瓜變黑。

1.絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑

2.做絲瓜要先洗乾淨，然後再刨皮，刨完之後就不洗了，直接切好，立刻炒。

3.絲瓜放到五成熱的油鍋炒至七成熟的時候再放鹽，不要加麻油和雞精等調料，不然會讓絲瓜變色，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。

4.絲瓜籽中含有黑色素，在炒的時候遇高溫容易變黑。所以在炒絲瓜的時候不要大火快炒，用中火炒就行。炒至7成熟的時候再放鹽。切記！！

5.加西紅柿炒 西紅柿和絲瓜可以一起炒，而且西紅柿中含有豐富的維生素c，具很好的抗氧化作用。可以防止絲瓜變黑。

下面介紹幾種絲瓜的搭配，美味又漂亮！

1.絲瓜豆腐湯

特別的鮮，而且很爽口

2.對蝦炒絲瓜

這道菜對小孩特別的有營養哦，可以試試看！

3.蛤蜊絲瓜

4.毛豆絲瓜

5.清炒蒜泥絲瓜

6. 雞蛋炒絲瓜

上面幾道搭配都是平常家常菜做的比較多的，喜歡動手的親們，可以試試看！

梁小云3

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麻辣煮婦壯壯媽

1.絲瓜焯水，焯水時，可以把水裡面放點色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔，而且不會變色。

2.炒絲瓜時學會點水，一邊炒絲瓜，一邊點水，顏色也不會變。

3.絲瓜需要清洗後在削皮，不然削皮後在清洗，絲瓜也會變黑的。

4.絲瓜切好後不用，不要放在空氣中，需要泡在淡鹽水裡面，保證絲瓜不變黑！

5.絲瓜炒制時，油溫必須高，必須爆炒，可以將減少與空氣接觸，放置變黑！

6.炒絲瓜需要最後起鍋時放鹽，不要味精，適量放點雞精即可。

在告訴大家常吃的炒絲瓜做法：

絲瓜炒蛋

食材：絲瓜150克，雞蛋1個。

調料:薑末、蒜末、食鹽、雞精、辣椒、白胡椒、食用油、香蔥適量。

1.先把絲瓜切斜塊，雞蛋攪拌均勻。

2.絲瓜焯水，焯水時，放點油和白砂糖在裡面，大概20秒即可起鍋。

3.鍋底給油，把雞蛋炸成雞蛋泡，起鍋備用。

4.鍋底重新給油，下入薑末蒜末，倒入絲瓜、雞蛋、大火爆炒30秒，下入所有的調料，即可起鍋。

今天教給大家的炒絲瓜的6種小訣竅，大家一定要切記喔，保證您以後做的絲瓜，超級有食慾。

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胡師傅美食菜譜

炒絲瓜不讓絲瓜發黑其實很簡單，沒有那麼麻煩，在做的時候注意以下幾點，我保證你炒出絲瓜油綠綠的不發黑，一是絲瓜切好用鹽水浸泡；二是絲瓜炒的時候一定不要蓋鍋蓋；三是炒絲瓜鹽要早。

第二，絲瓜炒制過程中不要蓋鍋蓋。這點很重要，絲瓜中含有酚類物質，這種物質在高溫炒制的過程中會使絲瓜變黑，因此炒絲瓜小火炒切不蓋鍋蓋。
第三，炒絲瓜鹽要早放。絲瓜這種用蔬菜含水分多，在下鍋炒的時候鹽儘量早放，鹽的加入可以使絲瓜中的水分儘早出來，這樣絲瓜熟的快，在鍋中停留的時間段，這也是有效防止絲瓜變黑的原因。

做飯是一件快樂的事情，尤其是做出來的飯家人能吃光，這就是一件幸福的事。我平時喜歡做飯，喜歡研究吃的，更喜歡沒有事喝點酒，希望與大家成為朋友，與大家交流。

我的幸福小生活

炒絲瓜可以在炒之前用捏幾下，用鹽水泡一下，或者用白醋水浸泡。炒絲瓜不要翻動不要太大力氣，或者加點清水。有這幾個小竅門可以讓絲瓜不會變黑。推薦幾道菜《清炒絲瓜》《油條絲瓜》《蒸絲瓜》

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1. 絲瓜刮皮洗淨，切滾刀塊，放著食用鹽醃製一下，清洗乾淨。
2. 紅椒切小片。 蒜切末，姜切末。
3. 熱鍋放油，鍋裡油熱，蒜末，薑末爆香。
4. 放入絲瓜煸炒，熟透時放紅椒片，食用鹽少許，雞精翻炒均勻即可！
   

油條絲瓜

準備食材:

做好的油條，絲瓜，蒜，姜，紅椒，食用鹽，食用油。

處理食材:

1. 油條切段備用。
2. 紅椒切塊，蒜切末，姜切末。
3. 絲瓜颳去皮，切滾刀塊。扣掉籽多部分，鹽水泡一下，洗淨備用。

1. 熱鍋放入食用油，開大火，油熱加薑末，蒜片爆香。
2. 放油條段，絲瓜塊翻炒均勻。 從旁邊加入清水，撒食用鹽，翻炒均勻。
3. 關小火煮幾分鐘，收汁出鍋！
   

蒸絲瓜

準備食材：絲瓜，肉末，蒜泥，耗油，雞精，紅椒，食用鹽，食用油。

做法:

1. 絲瓜掛去皮，洗淨，切成圓塊。
2. 絲瓜塊平放入盤。
3. 肉末醃製一下（沒有肉泥可以素蒸）
4. 把肉末放在絲瓜塊上。
5. 放入蒸鍋，大火蒸5分鐘左右，關火燜上5分鐘，再開蓋。
6. 準備蒜泥，喜歡吃辣的可以放點小紅椒圈。
7. 熱鍋放食用油，放入蒜泥，紅椒圈，耗油，食用鹽炒幾下做成汁，淋到絲瓜上就可以吃了！
   
   

絲瓜營養豐富，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，礦物質元素，維生素，皂甙，木糖膠等營養成分。

絲瓜能保護皮膚，消除斑塊，使皮膚白細嫩。不可多得的美容佳品。絲瓜汁“美人水”稱號。

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美食來臨

食物怪

怎麼炒絲瓜不會變黑，對於追求色香味俱全的人來說真的很重要，明明味道很香的菜，顏色一發黑了頓時沒有食慾了，所以作為一個好廚子，不只要保證味道好，還要顏色美，那麼如果才不會使絲瓜變黑呢，有那麼幾種方法：1、白醋水提前浸泡 絲瓜變黑主要是由於高溫氧化的原因，可以在炒絲瓜之前將絲瓜先用稀釋的白醋水浸泡幾分鐘，這樣做可以抑制絲瓜中的酚氧化酶因氧化而變黑，另外在炒絲瓜時加幾滴檸檬汁也可以達到同樣的效果。2、

關鍵字: 鐵鍋 變黑 烹飪技巧