夏日炎炎，人们的食欲普遍下降，于是善于烹饪的主妇们都会想尽办法，做一些口味清淡且利于消夏的饭菜，让家人都有一个好胃口。阜阳人夏天的餐桌上，最喜欢在自家做凉菜，其中有四道凉菜最常见，这四道凉菜有荤有素，也都是用很寻常的食材做成的。先说这第一道凉菜——翡翠凉皮。凉皮几乎北方的每个城市都有，做法也大体相同，只不过阜阳的巧妇在制作凉皮的时候加入了蔬菜汁，这样做好的凉皮不仅有蔬菜的清香，还让凉皮更有颜值。
俗话说能吃飞鸟一两，不吃走兽半斤，意思是说凡是带着翅膀动物肉，无论是味道还是营养价值，都要高于慵懒不动的兽类的肉。尤其是对于现在讲究饮食健康的人们来说，多吃飞禽类的食物，肯定要比经常吃肥腻的猪肉要健康的多。但是很多飞禽都属于保护动物，吃了会犯法。于是阜阳人退而求其次，将鸭子的翅膀和爪子也是为“飞禽”，在家弄一个卤锅，照着方子弄来中草药在家制作卤汤，然后将鸭子的翅膀和爪子放入卤锅，等到骨肉分离捞出来
这道卤乳鸽对于喜欢吃飞禽的人来说，确实值得欢呼雀跃。因为鸽子是能在菜市场随意购买且不受限制的唯一飞禽。聪明的阜阳主妇会将从菜市场买回来的鸽子在水中“溺毙”，以此保留鸽子全身的血液，据说这样的鸽子肉会更鲜嫩。拔毛洗净再腌制一段时间之后，就可以放进卤锅里卤制了。
这第四道菜可能是阜阳独有的凉菜了，别看食材很普通，就是洋葱和荆芥凉拌而成，但是这道凉菜却有一个霸气十足的名字——老虎菜！要问这个菜究竟为何要取名“老虎”，恐怕很多阜阳人也说不清楚。大概其是说这道菜味道好，就连老虎也能吃得来吧。事实上，老虎菜也确实是一道很健康的凉菜，洋葱具有降血压降血脂的作用，而荆芥又具有发散的功用，两样食材碰撞在一起，既能满足口福之欲，又能消夏解暑，还能保健康体，难怪阜阳人喜欢呢
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