9月27日訊 昨日，“中國餐飲數據峰會”在廈門舉行，吸引了來自全國各地的眾多餐飲界大咖參會，共同探討數據背後的商業價值和機遇，以及福建餐飲的市場生態。
來自福建省餐飲文化促進會的統計數據顯示，“2017年福建餐飲連鎖100強”企業全年總銷售額172.6億元。其中，年度總銷售額達到1億元以上的企業有35家，2億元以上的有19家。
當大多數餐飲老闆還在為幾家、幾十家門店的運營上火時，福建餐飲品牌就開始了每年新開100+門店的發展節奏。主辦方負責人秦朝表示，在憑藉售價只有幾元的拌麵、鍋貼、雞爪、漢堡等小吃，眾多福建餐飲品牌一年能輕鬆開出上百家店。
▲業者剖析餐飲生態和機遇
福建餐飲市場競爭如此激烈，怎樣從品類紅海中脫穎而出？在活動壓軸的圓桌論壇上，宴遇CBO蔡小敏、莓超瘋副總經理李曉瑜、地道贊董事長助理張睿、餐飲老闆內參創始人、CEO秦朝分別發表了自己的觀點。如今消費者喜歡嚐鮮，很難對一個品牌保持高忠誠度，張睿認為，這種情況下，餐企要做更多維度的品牌輸出，打造品牌溢價能力。蔡小敏說，榮先森與宴遇相比，“更輕、更快”，希望用這樣的模式儘快地搶佔閩南菜頭部品牌的市場空白。
“0-10家是探路，10-100是規範，100以上才算是發展。2-4年間發展200家店的品牌蠻多的。”福建省餐飲文化促進會秘書長鄭芳透露，僅僅在福州這個不大的城市，每年都會誕生300至500家新的小餐飲品牌。“在福州餐飲人眼中，100家店只是萌芽，200家店是剛起步，600家店算是小有成就，1000家店才稱得上是成功。”來自美團點評數據顯示，廈門TOP3熱門商圈，小吃快餐都是餐飲門店數量最多的品類；廈門外賣訂單消費頻次和消費水平的TOP10榜單中，“小吃快餐”均名列榜首，而福建小餐飲品牌競爭激烈的結果，又佐證了《中國餐飲報告2018》中，小吃快餐仍是當下中國餐飲最大賽道的觀點。
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