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學校、商場、集市，從大都市到小村莊，街邊小吃的身影有在，好吃的小吃必將排滿長隊，

今天就給大家整理了一下15種最正宗的四川味道，取材方便，用料簡單，味道巴適得板！

狼牙土豆

用料：

1. 土豆2~3個
2. 小米辣3個
3. 小蔥3根
4. 花椒麵適量
5. 海椒面適量
6. 醋適量（閬中手工醋最好吃）
7. 香油適量（建華小磨香油）
8. 生抽適量
9. 芝麻適量
10. 孜然粉適量

做法 ：

1. 土豆去皮洗乾淨，用狼牙土豆專用刀切成粗細均勻的土豆條，泡水裡去掉多餘澱粉，備用。
2. 熱鍋下油，一般用菜籽油，有一股菜籽的清香。
3. 油一般多倒一點，油炸土豆比較合適。
4. 等油溫度升到手放油鍋上面有明顯熱氣為好。
5. 將第一步泡好的土豆條，倒油鍋裡面炸。不要頻繁翻動。炸30秒左右翻一下。
6. 一般炸5分鐘左右，土豆條就脆香脆香的。狼牙土豆的精髓就是要脆而不生。
7. 起鍋加入鹽、花椒麵、海角面、生抽、醋、蔥花、小米辣、香油、麻油、孜然粉。混合均勻就ok。

小貼士

一定要用小米辣

一定要炸脆，不要炸面了

沒有蔥就不好吃

缽缽雞

用料 ：

1. 土雞1只
2. 煮雞料：蔥段2節、老薑（拍破）1塊、料酒1大勺、白胡椒粒5粒
3. 炒制料：郫縣豆瓣醬50克、豆豉10克、幹蔥頭1個、蔥段3個、蒜瓣（拍破）2瓣、混合香料（見小貼士）適量、麻辣味汁料、紅油辣椒2湯匙、藤椒油（或花椒油）2小勺、芝麻香油2小勺、白糖1小勺、藤椒面（花椒麵）1/2小勺、熟芝麻2大勺、熟花生仁碎1大勺、鹽適量

做法

1. 將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。
2. 把雞件（除雞胸肉）充分洗淨血水，放入鍋中加入煮雞料和適量清水，煮至雞腿9分熟（插入竹籤沒有血水流出）撈出；關火，放入雞胸，浸泡5~8分鐘撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續熬煮。
3. 將雞腿剔骨，所有雞件改成適口的大小。
4. 將雞件串在竹籤上。
5. 將蔬菜串在竹籤上，放在加了鹽的開水中汆燙熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁裡汆燙。）
6. 將所有蔬菜放涼。
7. 準備好所有炒制料。
8. 鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出色。
9. 加入炒制料炒出香味。
10. 將炒好的料放入煮雞件的鍋中，中火煮20分鐘。過濾留湯放涼。
11. 將10中的湯汁與麻辣味料汁材料混合均勻。
12. 將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。

肥腸粉

用料 ：

1. 榨菜末適量
2. 芹菜末適量
3. 光友紅薯粉絲一坨
4. 肥腸適量
5. 胡椒粉、生抽、、辣椒油、鹽、蒜泥、花椒粉適量
6. 炒花生（炒黃豆）適量、豆芽適量、小白菜2-3根

做法 ：

1. 肥腸洗淨，和料酒、桂皮、八角、薑片、白胡椒等香料一起入鍋大火燒開燉煮至耙軟。撈起切片。
2. 用一隻大碗調底料：鹽，胡椒粉，生抽，蒜泥，花椒粉，榨菜末，芹菜末。
3. 粉絲入煮沸的湯中燙熟撈入碗中。
4. 豆芽、小白菜燙熟撈入碗中，再將肥腸鋪上。
5. 最後撒炒花生（黃豆），辣椒油，一碗香噴噴的四川肥腸粉就做好了。

夫妻肺片

用料 ：

1. 牛舌、牛肚、牛腱、牛頭
2. 花生仁碎、白酒2克、醬油4克
3. 芝麻2克、花椒粉3克、味精3克、八角2克
4. 花椒3克、肉桂2克、鹽3克、辣椒油4克

做法 ：

1. 將牛腱、牛雜洗淨，切成大塊；將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內，加入老湯滷水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用
2. 將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁
3. 將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可

蛋烘糕

用料 ：

1. 蛋烘糕皮清水（溫水）70g
2. 雞蛋1個
3. 麵粉70g
4. 紅糖（一定要）7g
5. 白砂糖12g
6. 酵母粉1g
7. 小蘇打0.5g
8. 鹽一小小捏
9. 蛋烘糕餡料搭配推薦：

1、沙拉醬+肉鬆

2、花生醬（+肉鬆）花生醬加白砂糖也超棒！

3、花生碎+芝麻碎+白砂糖芝麻醬加白砂糖也超棒！

4、草莓醬或各種果醬拼配混合均可

5、酸豇豆+炒肉末對你沒看錯……

6、老乾媽+土豆絲

7、打發甜奶油+果粒

做法 ：

1. 第一天晚上將蛋烘糕皮的所有用料，依次加入，攪拌均勻，成為一盆柔滑的麵糊，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵一夜。
2. 如果著急吃，可以不冷藏，大約常溫（20攝氏度以上）發酵1-2個小時就可以繼續第3步了。
3. 第二天早上，取出麵糊回溫，待麵糊比較容易攪動的時候，再次攪拌均勻，再進行下一步。
4. 一定一定要用不粘的平底煎鍋。如果鍋真的是不粘的就千萬不要放油！
5. 中小火，鍋稍熱後，舀起一勺麵糊，用手腕轉動煎鍋，將麵糊自然流開，攤成一個直徑10cm左右的圓餅。
6. 大約一分鐘左右，目測圓餅上所有的大氣泡都已經爆出來，基本不再爆出新的氣泡，就代表可以了，用鏟子平鏟出來放好。
7. 依次把所有面糊做好，過程中全程保持中小火，鍋裡不要放油。
8. 現在可以加餡料後，對摺食用了！

三大炮

用料：

1. 糯米粉150g
2. 炒花生適量
3. 白芝麻適量
4. 白糖適量
5. 紅糖20g

做法 ：

1. 糯米粉分次加水，揉成一個略乾的麵糰後再揉成湯圓大小的麵糰，不要那麼溼，不然揉不圓；
2. 炒花生剝出來，壓碎；
3. 花生碎和白芝麻1:1的量，先炒香白芝麻，再加入花生碎炒一會兒就可，全程小火；
4. 準備20g左右的紅糖，加入2倍的水，大火燒至糖漿變濃稠；
5. 把搓好的湯圓倒入煮開的水中，中火煮至浮起即可，不要煮太久；
6. 把煮好的湯圓撈起放入紅糖漿活勻，在撒上炒好的花生芝麻碎，最後撒適量白糖即可；
7. 冬天就喜歡這種暖身暖宮的小甜點。

燃面

用料 ：

1. 鮮麵條1人份
2. 碎米芽菜1大匙
3. 油炸花生（或烤的炒的）2大匙
4. 香油2小匙
5. 香芹碎（可略）1大匙
6. 生抽1大匙
7. 醋1小匙
8. 辣椒油2小匙
9. 花椒粉1小匙
10. 糖1/2小匙

做法 ：

1. 鮮麵條放入鍋中煮熟，撈出控幹水分與1大匙香油拌勻防止粘在一起
2. 今天家裡沒碎米芽菜了，用了同是芥菜醃製成的四川酸菜切碎替代。花生（黃飛紅）用石臼搗碎
3. 用香油拌過的麵條，加入酸菜碎、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌勻即可
4. 自己又燙了幾棵菠菜配在旁邊

麻辣香腸

用料 ：

1. 豬肉5000g
2. 花椒麵75g
3. 辣椒麵75g
4. 鹽125g
5. 糖50g
6. 白酒50g
7. 五香粉少量
8. 胡椒粉少量
9. 雞精少量
10. 乾淨的棉線或者細繩子

做法 ：

1. 將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長。
2. 將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時
3. 將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
4. 使用灌製工具將肉裝進腸衣裡面
5. 分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打溼香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸燻過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些幹橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙燻香腸，燻一天即可，燻好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。

擔擔麵

用料1 (肉臊)

1. 新鮮豬肉250克（肥四瘦六）
2. 宜賓芽菜40克
3. 姜碎薑片
4. 花椒、料酒15克
5. 老抽10克
6. 糖5克
7. 鹽3克

用料2 (麵條及調料)

1. 新鮮切面
2. 醬油
3. 辣椒油
4. 花椒油
5. 陳醋
6. 糖
7. 蔥碎
8. 蒜碎

擔擔麵的做法1 (肉臊的做法)

1. 豬肉洗淨，擦乾水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻醃15鐘左右
2. 鍋燒熱後，倒入油燒到六成熱時，放入薑片爆香
3. 薑片爆香後撈出丟掉，下肉糜炒散
4. 肉糜炒到全部變色後，沿著鍋邊烹入料酒
5. 把火調到中火，再調入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒
6. 再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒乾的時候，最後調入糖炒勻就可以出鍋了

糯米燒麥

1. 豬肉糜
2. 香菇
3. 蔥
4. 糯米
5. 醬油
6. 鹽、糖、料酒
7. 食用油餃子皮

做法：

1. 把香菇切碎，把糯米用電飯鍋蒸熟，開鍋，把肉糜先煸一下，加入香菇，加入調料和蔥炒熟後，將熟糯米倒入翻炒均勻，餡料就弄好了
2. 把餃子皮擀薄，基本皮擀三次就夠了，太薄可能會破
3. 把餡放入，不要放太多
4. 先用右手的拇指和食指掐一個角出來
5. 然後基本一圈都掐好
6. 把掐出的角順著一個方向貼著
7. 幫燒賣做一個脖子出來，上半部捏捏緊，也就是上細下胖的樣子
8. 一個燒賣就包好了~
9. 冷水上鍋，先在燒賣上噴點水，然後開火，二十分鐘既可。

粉蒸肉夾餅

用料 ：

1. 牛肉500克
2. 蒸肉粉150g
3. 鹽少適量
4. 花椒粉
5. 香菜少許
6. 郫縣豆瓣醬一小勺
7. 生薑末少許
8. 蒜末少許
9. 白糖5g
10. 澱粉4g
11. 老抽少許
12. 色拉油兩小勺
13. 辣椒麵少許
14. 普通麵粉（白餅子）300g
15. 溫水（白餅子）130g
16. 鹽巴1g酵母3g

做法 ：

1. 牛肉選筋膜少，還帶點牛油的牛腩部位
2. 輔料切好
3. 自家做的豆瓣醬
4. 牛肉切成約0.5cm的片。
5. 加入料酒，姜蒜，澱粉，白糖，豆瓣醬，老抽，色拉油抓勻，然後倒入色拉油抓勻（色拉油是為了給牛肉增加油氣和保持水分，如果你是做粉蒸豬肉就不用加色拉油了。）
6. 再把蒸肉粉150g加進去抓勻。靜置五分鐘。
7. 接一鍋冷水，肉平鋪。我是一斤肉，約45分鐘口感剛好，不會過軟。
8. 大火開了以後轉中小火，中途大概翻一下。
9. 趁著牛肉在鍋裡面蒸 就來做外面的白餅。
10. 麵粉，水，鹽巴，酵母。揉成個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵到1.5倍大。
11. 發酵好的麵糰分成六小份。來點麵粉防粘
12. 取一個擀成牛舌狀。
13. 然後從離你身體遠的一頭捲到離身體近的這邊。收口捏緊。
14. 垂直，然後一巴掌拍扁，再拿擀麵杖擀成接近圓形。
15. 拿個平底鍋，底越厚越好。
16. 不用放油，小火兩面煎。
17. 勤翻動，不要糊了。
18. 有個七八分鐘就好了。
19. 這樣的虎紋顏色最美
20. 冷一點之後 ，拿小刀平放劃個口子，一直把裡面也劃開。
21. 牛肉蒸好，取一小碗加辣椒麵，花椒麵，鹽，香菜調味
22. 夾在白餅子裡。一份地道的四川樂山小吃就完成了。餅子的面香，牛肉的肉香，還有各種調味料～完美
23. 這個粉蒸肉關鍵就是買這個牌子的蒸肉粉，可以淘寶。

四川豆花

用料 ：

1. 黃豆
2. 高度白醋
3. 鹽
4. 小蔥
5. 蒜末
6. 生抽
7. 米醋
8. 辣椒油
9. 泡椒或辣椒醬
10. 花椒粉
11. 香油
12. 花椒油

做法 ：

1. 榨豆漿。黃豆加一把大米溫水浸泡一晚，用豆漿機或榨汁機榨豆漿。兌水比例憑感覺，用濾布把豆渣過濾掉。
2. 兌鹽醋。鹽量像平時煮湯放鹽一樣的鹽量，加高度白醋勾好，度數為9度以上。也就三分之一碗醋量就足夠足夠了，肯定有剩餘。
3. 煮豆漿。將過濾掉豆渣的豆汁倒入鍋中，大火燒開（這時就是豆漿了），立刻轉小火。用勺子舀一小勺勾兌好的鹽醋，繞圈式緩慢的劃過液麵，用大勺朝一個方向慢慢攪動，然後靜觀其變。豆汁先會出現絮狀物，期間慢慢加入鹽醋，絮狀物越來越多，豆花就做好了。鹽醋要少量慢慢加，否則豆腐就老了。用漏勺乘入碗中。
4. 加調料。按個人口味加入，小蔥末、蒜蓉、薑末、生抽、米醋、四川泡椒（老公醃製的酸辣口的）、辣椒油（老公炸的，裡面帶點芝麻或花生很香）、花椒粉、花椒油、香油。

紅油抄手

用料：

1. 豬梅子肉400克
2. 餛飩皮一摞
3. 生薑15克
4. 花椒幾粒
5. 鹽一勺半
6. 溫水15克
7. 雞精
8. 胡椒粉
9. 生粉
10. 蛋清
11. 熟芝麻
12. 蔥末

做法 ：

1. 豬梅子肉400克，攪打成蓉，15克生薑搗爛加幾粒花椒和一勺半鹽用15克溫水調勻，泡20分鐘後，將泡過的水倒入肉泥中，加適量雞精、胡椒粉、生粉、蛋清調勻成餛飩餡
2. 餛飩皮一摞，市場有售
3. 將餛飩皮包入適量肉餡製成餛飩生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的時候就拿出來煮
4. 湯鍋內倒入高湯，可以是雞湯、骨湯、魚湯或者海鮮湯，俺用的是雞湯，加一勺鹽，大火煮沸後再煮一分鐘即可關火
5. 大蒜、香蔥切末
6. 將蒜末置於碗底，加入花椒油辣子，一勺紅油，一勺複製醬油，適量雞精、胡椒粉
7. 最後將煮好的抄手盛入碗中拌勻，再在表面撒上熟芝麻和蔥末即可

棒棒雞

用料：

1. 炒熟白芝麻各1/2大匙
2. 香菜碎各1/2大匙
3. 雞腿兩隻
4. 香蔥兩顆
5. 薑片4片
6. 花椒1/2大匙
7. 鹽1茶匙
8. 料酒1大匙
9. 花椒粉1/2茶匙
10. 生抽或醬油2大匙
11. 砂糖1/2茶匙
12. 芝麻醬1大匙
13. 花椒油1茶匙
14. 麻油1/2大匙
15. 辣椒紅油2大匙
16. 炒熟花生米碎各1/2大匙

做法 ：

1. 鍋內注入清水，放入薑片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開
2. 放入雞腿，轉小火慢慢煮制20分鐘至熟
3. 煮好的雞腿，沖洗乾淨，用冷水或冰水浸泡十分鐘
4. 用木錘或肉錘將雞肉組織錘散
5. 用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀
6. 在碗內放入調料A，用筷子混合均勻備用
7. 花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮
8. 用膠袋裝好，用擀麵棍敲碎
9. 最後將圖6中的調料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可

鍾水餃

用料 ：

黃豆醬油500ml

冰糖130g

紅糖130g

香料八角、香葉、茴香、山奈、草果、桂皮姜、蔥、香菜

冷開水50ml

熟油辣椒菜籽油200g-300g

辣椒麵100g

白芝麻50g

小蔥2枝

姜6片

混合香料5g

餃子餡：

去皮豬腿肉250g

薑汁15g

花椒水5g

複製醬油50g

胡椒粉1g

精鹽2g

味精1g

芝麻油50g

做法 ：

1. 先來熬複製醬油。醬油的選擇要選配料表裡主要配料是水、黃豆、小麥，不是加了很多調味料的那種，生抽、老抽都不要選。也不是在要求選擇完全沒有食品添加劑的醬油。我用了中壩黃豆醬油，給大家一個參考。
2. 將冷開水倒入鍋中燒開
3. 倒入醬油
4. 放入姜蔥香菜和香料，中火燒開
5. 待姜蔥香菜吸水煮軟，撈出
6. 然後放入紅糖、冰糖，中火不斷攪拌熬化，再次燒開
7. 然後轉最小火熬製20-25分鐘
8. *複製醬油的其他版本：可以用一勺豆粉加冷水調勻成芡汁，然後將其倒入複製醬油中小火燒開即關火，成為另一種版本的複製醬油。勾芡調製的複製醬油呈粘稠狀，在涼拌菜或者製作甜水麵的時候，能更好的的附著在食物上。
9. 再來做熟油辣椒
10. 薑切片，蔥切長段，然後用廚房紙巾擦乾到一滴水都沒有；同時準備香料，我用了八角、香葉、草寇、良姜
11. 把鍋擦乾到一滴水都沒有，然後熱油至200度
12. 姜蔥和香料下鍋熬製，直到聞到明顯的姜蔥香味，水分炸幹
13. 然後將姜蔥撈出，關火（此時的油溫仍然是200度）
14. 取一個耐高溫的大盆，擦乾到一滴水都沒有，然後倒入三分之一辣椒麵
15. 再將剩餘的辣椒麵和白芝麻在另一個碗中混合均勻備用
16. 此時油溫已經開始下降，不要著急，繼續等待
17. 待油溫下降到130-140度左右，便可開始倒油
18. 將油倒入底部鋪了辣椒麵的容器，這時盆裡的辣椒麵開始沸騰，發出辣椒的香氣。請一定小心，注意安全。
19. 待油溫再下降一些，到100度及以下，倒入剩餘的辣椒麵白芝麻混合物。（100-130度倒入的話，不是不可以，成品就是糊辣味，色澤偏暗。看自己喜好啦）
20. 攪勻
21. 靜置一會兒就會發現油越來越紅亮，能聞到辣椒油的香味了
22. 冷卻後裝入容器即可
23. 然後做豬肉餡：豬肉洗淨去筋，用刀背錘茸，加鹽、清水適量，用力攪拌至水分全部被肉茸吸收。然後加入薑汁和用開水浸泡的花椒水（不要花椒）、胡椒粉、複製醬油，一點點加香油，到合適的溼度，充分攪拌至上勁即可
24. 然後兌味汁：紫皮獨頭蒜壓成蒜泥（或切片用刀背錘茸）一勺，複製醬油一勺，熟油辣椒一勺，拌勻即成
25. 煮餃子，然後瀝乾水裝入兌好味汁的碗裡

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