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戚风蛋糕制作关键步骤：
百香果戚风蛋糕
百香果威风蛋糕加入百香果，加入让蛋糕格外清香，酸酸的百香果的清爽和蛋糕都非常搭。百香果又名鸡蛋果，含有非常丰富的天然维他命C，味道鲜美。
烘焙小语：1.打蛋白的时候将打蛋器在盆里转圈，保证四周都搅打均匀，直至打蛋器能拉出一个略弯的短小直立的尖角就可以了。
2. 且记戚风蛋糕搅拌手法要从底部往上翻拌，切不要划圈，以免蛋白消泡，还有就是低温烘烤，不可心急，否则会出现开裂、塌陷等问题。
（8寸烟囱蛋糕模1个）
蛋糕材料：
A蛋黄5个，白砂糖 30克，盐 2克，百香果汁80克，色拉油 65克，低筋面粉100克。
B蛋白5个，白砂糖60克，柠檬汁几滴。
烘焙：烤箱中层，上下火，150℃，约60分钟。
做法：1.分离蛋白与蛋黄，蛋黄中加入色拉油30克白砂糖搅拌均匀。
2. 30克白砂糖和百香果汁倒入到蛋黄糊中。
3. 将过筛后的低筋面粉分次筛入蛋黄糊中，低筋面粉分次筛入会比较容易拌匀。
4.拌好的蛋黄面糊。
5. 蛋白放入无水无油的盆中，加几滴柠檬汁。
6.60克白砂糖分3次加入蛋白中，将蛋白打至打蛋器能拉出一个略弯的短小直立的尖角就可以了。
7. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌，切不要划圈，以免蛋白消泡)。
8.把拌好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
9. 同样的手法翻拌均匀。
10.把蛋糕糊倒入8寸模具中，端起模具在桌上轻震几下，震出气泡
11.烤箱预热150℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烘烤60分钟左右，烘烤时间依自家烤箱而定，出炉后倒扣在烤网上至完全凉透，脱模即可。
替代食材
柠檬汁→白醋
梅依旧
8寸戚风蛋糕：（不用电子秤，无添加剂，比蛋糕店买得还好吃）主要材料：4个鸡蛋，70ml牛奶，玉米油2勺半汤匙，白砂糖6勺半汤匙，面粉2/3杯（100g面粉）（一般个头比较大的鸡蛋（带壳70克左右）3个就够了，中小等个头的鸡蛋用量4个；2.勺子是喝汤的瓷汤匙；杯子：量米杯； 油：只要要无味的植物油都行）辅助工具：面粉筛、橡皮刮刀、手动打蛋器、电动打蛋器、8寸蛋糕模、小青桔（如果想要口味清新的可加1-3个）制作步骤：1.取两个容器，把蛋黄和蛋白分开盛放，在蛋黄中加入2勺白砂糖，用手动打蛋器打发至状态浓稠，颜色变浅，白砂糖完全融化。（注意：装蛋白的容器一定要无水无油）蛋黄部分：2.在蛋黄容器中分3次加入玉米油搅拌，直到蛋黄和玉米油完全融合（像沙拉状）。每加入一次搅打都要混合均匀再加下一次。（这时如果想口味变得清新，可加入1个小青桔汁，搅拌均匀）3.在蛋黄容器加入70ml冷牛奶，搅拌均匀。4.将低筋面粉分2-3次用面粉筛筛入蛋黄容器里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，将拌好的蛋黄面糊放在一旁备用。蛋白部分：5.分3次打发蛋白，先用电动打蛋器将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入2勺的白砂糖。继续打发一会，再加入1.5勺的白砂糖，再继续打发一会，加入1勺的白砂糖，直至蛋白打发到干性发泡的状态（提起电动打蛋器，蛋白拉出直立的尖角，小角不下弯）。蛋黄和蛋白融合部分：6.盛1/3蛋白到蛋黄容器里，用橡皮刮刀从底部往上翻搅拌均匀。将拌匀的面糊再倒入剩余的蛋白容器中，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。7.把蛋糕面糊倒入8寸蛋糕模具中，并将模具在台面上下震动几次，把汽泡震出。烘烤、出炉：8.将蛋糕模具放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。9.将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。（这样蛋糕才不会回缩倒塌厉害）10.蛋糕冷却后脱模。可心切块食用，也可以用来制作裱花蛋糕。8寸戚风蛋糕：（不用电子秤，无添加剂，比蛋糕店买得还好吃）主要材料：4个鸡蛋，70ml牛奶，玉米油2勺半汤匙，白砂糖6勺半汤匙，面粉2/3杯（100g面粉）（一般个头比较大的鸡蛋（带壳70克左右）3个就够了，中小等个头的鸡蛋用量4个；2.勺子是喝汤的瓷汤匙；杯子：量米杯； 油：只要要无味的植物油都行）辅助工具：面粉筛、橡皮刮刀、手动打蛋器、电动打蛋器、8寸蛋糕模、小青桔（如果想要口味清新的可加1-3个）制作步骤：1.
取两个容器，把蛋黄和蛋白分开盛放，在蛋黄中加入2勺白砂糖，用手动打蛋器打发至状态浓稠，颜色变浅，白砂糖完全融化。（注意：装蛋白的容器一定要无水无油）蛋黄部分：2. 在蛋黄容器中分3次加入玉米油搅拌，直到蛋黄和玉米油完全融合（像沙拉状）。每加入一次搅打都要混合均匀再加下一次。（这时如果想口味变得清新，可加入1个小青桔汁，搅拌均匀）3. 在蛋黄容器加入70ml冷牛奶，搅拌均匀。4. 将低筋面粉分2-3次用面粉筛筛入蛋黄容器里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，将拌好的蛋黄面糊放在一旁备用。蛋白部分：5. 分3次打发蛋白，先用电动打蛋器将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入2勺的白砂糖。继续打发一会，再加入1.5勺的白砂糖，再继续打发一会，加入1勺的白砂糖，直至蛋白打发到干性发泡的状态（提起电动打蛋器，蛋白拉出直立的尖角，小角不下弯）。蛋黄和蛋白融合部分：6. 盛1/3蛋白到蛋黄容器里，用橡皮刮刀从底部往上翻搅拌均匀。将拌匀的面糊再倒入剩余的蛋白容器中，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。7. 把蛋糕面糊倒入8寸蛋糕模具中，并将模具在台面上下震动几次，把汽泡震出。烘烤、出炉：8. 将蛋糕模具放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。9. 将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。（这样蛋糕才不会回缩倒塌厉害）10.蛋糕冷却后脱模。可心切块食用，也可以用来制作裱花蛋糕。
simple55
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小鱼私厨
一个完美的戚风蛋糕，包括好的配方，正确打发蛋白，乳化蛋黄，如何翻拌，如何让蛋糕糊不消泡，烤制与出炉，倒扣放凉与脱模。
每一步都很重要，推荐这个视频，讲解详细，新手也能学会并做出完美戚风
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强哥美食记
“戚风蛋糕制作关键步骤？”
很高兴与友一起来探讨这个问题，相信友也是一位爱美食爱烘焙的伙伴，很高兴认识友！
戚风蛋糕的制作中我觉得最重要的几点在于：
1、 准确的称量和严格按照配方制作！
很多伙伴初学烘焙，不习惯用厨房秤来称量原材料，喜欢随心所欲的添加材料，对于烘焙步骤也是随意更改，很多时候就造成了最后烘焙的失败。
2、 蛋白的打发要到位
要熟悉蛋白打发的各个状态，打发到位。
影响蛋白打发的因素有：
（1）鸡蛋是否新鲜？
（2）打蛋盆和打蛋头是否无油无水
（3）打发蛋白的状态和过程是否掌握好
（4）打蛋器的功率是否足够
3、 蛋黄的乳化作业
蛋黄是天然的乳化剂，能够把油和水结合起来，乳化作业做的好，蛋糕糊更细腻，经过乳化制作出来的蛋糕会明显比一般混合制作的蛋糕能更好的蓬发。
4、 翻拌手法要规范
在戚风的制作中，有几步的翻拌很重要。如蛋黄糊制作时加入面粉，这里需要用翻拌的手法，不要画圈搅拌，以免起筋。另一步是，蛋黄糊与蛋白霜混合，翻拌至看不到蛋白霜即可。
5、 烘烤的注意点和规范
（1） 烘烤温度与时间
（2） 烘烤规范：提前预热烤箱、不频繁开启烤箱门、烘烤完立即放入烤箱烘烤等。
6、 脱模的技巧
（1）完全冷却再脱模，以免回缩。
（2）推荐手动脱模 
下面就分享一款菠菜戚风蛋糕的做法，伙伴们在制作中去巩固这些注意点，相信会更有帮助！
【菠菜戚风蛋糕】（参考分量：6寸中空膜 一个量）
配料：
蛋黄糊：
蛋黄 3个
菠菜汁 40g
玉米油 35g
细砂糖 15g
低粉 52g
蛋白霜：
蛋白 3个
细砂糖 30g
柠檬汁 几滴
烘焙时间：中下层，上下火165度，40分钟左右
制作过程：
准备工作：
1、 蛋白、蛋黄分离备用。
2、 低粉提前过筛两次，备用
3、 提前预热烤箱
制作步骤：
1、（菠菜蛋黄糊）菠菜洗净，选择菠菜的上半部分（叶子较多部分）剪成小段，榨汁后过滤出40g备用。
2、（菠菜蛋黄糊）玉米油、细砂糖、菠菜汁倒入打蛋盆，混合均匀。
3、（菠菜蛋黄糊）加入低粉，用蛋抽不规则拌匀。
4、（菠菜蛋黄糊）加入蛋黄，拌匀成细腻的蛋黄糊。
5、（制作蛋白霜）蛋白分三次加入细砂糖，打发至九分发。
6、（混合面糊）取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余的蛋白霜中混匀。
7、（入模烘烤）从高处将面糊倒入模具，震模，放入提前预热的烤箱中烘烤，165度上下火中下层烘烤40分钟左右。
8、（出炉脱模）出炉从高处震模几次立即倒扣，完全冷却后手动脱模。
以上就是我对
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，更多烘焙食谱和烘焙资讯都在我的头条号更新，欢迎关注我的头条号，一起共享烘焙的乐趣。
吃货小筑Vivi
我用这个气疯蛋糕做的水果奶油蛋糕来收楼啦，第一次做，颜值不够，水果来凑。
蛋黄。 80克 玉米淀粉。 10克
【使用工具】打蛋器，电动打蛋器，碗，刮刀，八寸磨具，烤箱。
【制作步骤】
1/将蛋白和蛋黄分开。蛋白加一两点醋低速打发，大出鱼眼泡加入3分之一的糖（20克）
2/当蛋白出现纹路，气泡变细腻后再加入剩下的二分之一（20克）糖，然后转高速继续打发。
3/最后加入剩下的糖（20克）和玉米淀粉打发到如图状态。备用。
4/然后搅拌蛋黄糊，把所有原材料倒一起用刮刀搅拌均匀起粘性就可以了。
5/先加三分之一蛋白进蛋黄糊里搅拌均匀。
6/然后再加入剩下的二分之一蛋白进蛋黄糊里搅拌均匀。然后把拌好的蛋黄糊倒入蛋白里搅拌均匀。
7/在一分钟内把蛋糕糊倒入模具里，震出气泡。
8/烤箱150度提前预热，把蛋糕糊放入烤箱里温度调至120度烤50分钟左右。
烤好后倒扣放凉。大概两小时左右就可以脱模了。
【小贴士】每个人的烤箱温度不同，可以根据自己的烤箱脾气增减温度。最后一次加入糖的时候把玉米淀粉一起加入，可以使蛋白霜的气泡更加稳定，而且还能使得蛋糕的口感更好，所以配方中的玉米淀粉最好不要省略。
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“曦家吃货”本头条号:越分享，越快乐！但是禁止抄袭，谢谢
曦家吃货
配方
鸡蛋4个
面粉80克
柠檬汁15克
玉米油40克
白糖60克
白糖15克(加蛋黄中)
步骤1
先称好所有的材料 蛋白蛋黄分开，
蛋黄中加入白砂糖 搅拌至白糖融化，
加入色拉油 完全混合均匀后加入柠檬汁 最后加入面粉搅抖均匀。
蛋白中加入几滴柠檬汁，加入三分之一的糖打发，打至粗泡时白糖全部加入，最后把蛋白打成鸡尾状就行了。
蛋黄糊全部倒入蛋白中 用刮片充分搅匀后装入模具。
180烤35分钟即可，出炉后震一下。
从零开始学烘培
蛋，清分离还有鸡蛋清的打发，配方都差不多，液体混合时注意手法防止消泡，烤箱温度过高时，记得模具上加盖锡箔纸，蛋糕取出记得倒扣
胖丫头T_T
戚风蛋糕因含足量的色拉油和鸡蛋，质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样。因此在制作时需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，这也是戚风蛋糕成功至关重要的一步。
烘焙手记
蛋清一定要打发到位，烤箱温度不能太高，一般150℃左右，烤一个小时左右。每个烤箱不同的，有试一下。我做到现在没失败过。
