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做戚风蛋糕普通面粉和玉米淀粉的比例是多少？很高兴回答这个问题！做一个8寸的戚风蛋糕，低筋面粉的用量是100克，玉米淀粉的用量是10克，所以低筋面粉和玉米淀粉的正常比例应是10比1。
这里简单介绍一下戚风蛋糕
戚风蛋糕和传统的一些蛋糕比较，口感柔软，组织细腻，是做生日蛋糕，裱花蛋糕，一些花式蛋糕的主要蛋糕胚。
面粉和玉米淀粉的使用效果
戚风蛋糕一般用低筋面粉，用其它中筋或者高筋面粉做会比较硬，失去柔软的口感。玉米淀粉在制作戚风蛋糕中起着两个效果，一，打发蛋白霜后不易消泡，二，蛋糕制作好组织比较细腻，柔韧性更好。
八寸戚风蛋糕所需原材料
鸡蛋6个，蛋黄和蛋清分离开，色拉油或玉米油60克，绵白糖和细砂糖100克，低筋面粉100克，玉米淀粉10克，纯牛奶75克。
戚风蛋糕的制作流程
首先，打发蛋白霜，将6个鸡蛋清放入盆内，这里注意鸡蛋一定要新鲜，鸡蛋清里面不能有鸡蛋黄，否则影响打发的效果，细砂糖分三次加入，第一次加完糖，用电动打蛋器，低速打发，然后换高速打发成中性发泡，再第二次加细砂糖，中速打发至比较细腻，第三次加入白糖和玉米淀粉，打发至比较细腻，电动打蛋器头提起成尖勾状。蛋黄部分，蛋黄入盆加色拉油，鲜牛奶，低筋面粉过筛加入盆内，用橡皮刮刀翻拌均匀，中间没有白点，成比较细腻的糊状，将打发好的蛋白霜加入1/3在蛋糊里面，翻拌均匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜内，翻拌均匀成蛋糕糊，取一个八寸的模具，将蛋糕糊全部倒入，差不多6至7分满，然后振动模具几下，将蛋糕糊里面的多余气体排出，烤箱预热3到5分钟，温度上下火160度，将模具放入烤箱，烤制30至40分钟，取出待凉，脱模即成。
提示：鸡蛋一定要新鲜，如果是冰箱里拿出来，一定要放置半小时，打发蛋白霜的白糖一定要分三次加入。加入蛋糕糊时，蛋白霜一定要细腻，如果不够细腻，再用打蛋器低速打发一下，再拌入蛋糕糊。
中国川菜老顽家唐舟
中筋面粉60g、玉米淀粉20g、细砂糖80g，牛奶或者水50g、玉米油50g、鸡蛋5个、白醋或者柠檬汁3-4滴
具体步骤如下：
1、准备鸡蛋5个，蛋白蛋黄分离.面粉、玉米淀粉、混合过筛、油、砂糖、牛奶或者水.
2、用无油无水的盆打发蛋白，滴入柠檬汁打出粗泡，加三分之一白糖。 3、高速打发出细泡，加入三分之一白糖.
4、打发出纹路加入最后一部分白糖，继续打发.
5、直到出现小尖尖角，完全干性发泡，即可
6、准备水或者牛奶，加玉米油用手动打蛋器搅匀，再筛入面粉，拌匀，不要划圈
7、最后加入蛋黄，画Z字，拌匀即可
8、加入三分之一蛋白到蛋黄里拌匀，不能画圈，以免消泡.
9、再加三分之一蛋白到蛋黄里拌匀，最后把蛋黄直接倒入蛋白里拌匀。
10、倒入模具，端着模具左右轻轻摇晃，再在桌面轻轻磕2-3下，震出气泡！
11、烤箱预热180度，放入模具，调至140度（根据自己家烤箱实际温度设定），烤箱中下层烤，半小时后调至150度，60分钟后出炉，建议用牙签插入蛋糕中，观察是否有粘连出来，有就表明没有烤透，需要再烤。
12、出炉再在桌面上震一下，立即倒扣在烤架上，待稍凉，温热或凉后就可以脱模，没有脱模刀，可以直接用手在蛋糕和磨具边慢慢向蛋糕中间轻压，然后从模具底下慢慢向上顶，蛋糕就拿出来了。
美味的戚风蛋糕就完成了！！！
熙尧妈妈的生活日记
你好，制作戚风蛋糕可直接使用低筋面粉，如若家中没有现成的，也可用普通面粉加玉米淀粉的方式进行调配，比例为：4:1
大家是否有这样的疑问，如此多种类的面粉，该怎么用呢？市面上常规售卖的面粉有筋低面粉、中筋面粉和高筋面粉。接下来，我们分别了解下各类面粉及用途。
从蛋白质含量来区分：（蛋白质含量越高，筋度越高）
低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下
中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%
高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%
从颜色深浅区分：
低筋面粉：颜色较白
中筋面粉：颜色乳白
高筋面粉：颜色较深
从面粉形态区分：（用手抓一团粉）
低筋面粉：容易成团
中筋面粉：半松散
高筋面粉：无法成团
面粉的用途：
低筋面粉：因筋度低，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干等。
中筋面粉：介于高筋面粉、低筋面粉之间，常用于中式点心中，如包子、馒头、面条、饺子等。
高筋面粉：因筋度高，常用来制作具有弹性与嚼感的东西，如面包、松饼等。
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用料
鸡蛋5个
低筋面粉100克
辅料
白醋几滴
细砂糖80克
色拉油60克
牛奶60克
泡打粉2克
食盐1克
戚风蛋糕的做法
1.准备好所有食材
2.牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态
3.加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
4.蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀
5.蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以
6.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法
7.将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8.将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
9.烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）
10.上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却。
11.蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块。
爱做白日梦的喵
做戚风蛋糕必须用低筋面粉，为了蛋糕更柔软，还可以用低筋粉同时再加点玉米淀粉。你想用普通面粉和玉米淀粉做戚风，那么配比是普通面粉:玉米淀粉=4:1～10:3，大致是4碗普通面粉和1碗玉米淀粉或10碗普通面粉和3碗玉米淀粉混合筛匀即成。玉米淀粉不能太多了，太多蛋糕无支撑力易塌陷！
此文系心怡健康饮食原创，欢迎烘焙爱好者赐教、交流！
心怡健康饮食
百分之五到十之间都可以
