牛肉是很多人愛吃的肉類，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。牛肉營養價值高，含有人體所需的多種營養元素，能夠提高人體免疫力。牛肉肉質鮮嫩，口感好。紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜裡都有此菜品，深受大眾喜愛。適合做給家人吃，在這裡就教大家做紅燒牛肉，好吃又開胃。
【食材】
牛肉 1000克、姜 適量、蔥 適量、八角 2個
花椒 幾粒、桂皮 適量、幹辣椒 3個、冰糖 20克
山楂 幾片
【製作步驟】
1、把牛肉切成2釐米大小的塊，然後放到清水中浸泡1個小時，中間換一次水。
2、冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然後盛出備用。
3、鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、幹辣椒放入鍋中煸炒出香味。
4、把牛肉放到鍋中煸炒均勻，把冰糖放入鍋中煸炒至融化。
5、往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。
6、往鍋中倒入適量的熱水，水要沒過牛肉。
7、把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調味。
8、把鍋裡的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘。
9、壓好後，鍋裡的湯較多。這時，可以將高壓鍋裡的肉和湯一起倒入炒鍋中，開大火收下湯汁。
10、湯汁收好後，就能出鍋了。
【溫馨提示】
1、老抽，生抽搭配著放。老抽上色，生抽增味，做紅燒菜的時候搭配著放效果很好。
2、燉牛肉一定要用小火，而在最後收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質軟爛，大火收汁使湯汁包裹在肉上。
3、最後收汁的時候，根據情況來決定保留湯汁的分量，一頓吃不完可以多留些湯汁，作為紅燒牛肉麵的湯頭也很不錯哦。
紅燒牛肉是一道家常菜，各家有各家的做法。往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的鹹味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香。紅燒牛肉剩下的湯汁可以直接拌飯或者煮麵條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。
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