毛蟹炒年糕
製作過程：
1.毛蟹200克活殺，取出殼內黑膜、腮、肺，用剪刀剪去鰲毛，一開四。
2.年糕250克切成0.4釐米薄的片，焯水煮熟。
3.起鍋將色拉油1000克燒至120度，下入蟹殼拉油，年糕過油。
4.毛蟹塊拍生粉3克，提著蟹腿將蟹刀口處煎一下，再將蟹塊煎8成熟備用，起油鍋留煎蟹的油20克燒熱，加蔥、姜各10克煸香，放入蟹塊和年糕翻炒，烹黃酒5克、生抽3克、鹽4克、白糖2克翻炒均勻，待出香味裝盤，蓋蟹殼點綴即可。
關鍵：1.毛蟹活殺，清洗乾淨大腳的鰲毛，否則入菜會腥。2.年糕煮透，防止過油後發硬。3.毛蟹用蟹油煎香，蟹香味才會更濃。4.翻炒下調料時要均勻，一定要炒出香味。龍井蝦仁
製作過程：
1.將蝦仁500克自然解凍，挑去筋和沙線，沖水。
2.用一塊乾淨的專用檯布吸乾蝦仁的水分，放入不鏽鋼盆中加鹽10克、味精5克、白糖5克、蛋清1個、小蘇打1克，將蝦仁攪打上勁，加生粉5克拌均勻，倒入法蘭盤中冷藏2小時，加乾淨的色拉油封面，起到脆嫩，不脫漿的作用。
3.炙鍋燒熱底油，待油溫升至100度，下入蝦仁滑油，熟後倒出，加茶葉水5克調味，勾芡裝盤即可。
西湖糯米藕
製作過程：1.糯米100克，泡製十分鐘左右，瀝乾水分。
2.蓮藕1千克去皮洗淨，在頭部3釐米處改刀。
3.把泡好的糯米釀入藕內，裝七成滿，再把去掉的頭部還原，用牙籤扎住。
4.取一不鏽鋼桶，桶底處墊一竹笪，加水浸過藕，加白糖500克大火燒開，改小火燉4個小時，汁收濃藕上色即可。
關鍵：1.糯米泡製的時間不宜過長。2.藕孔內有淤泥清洗乾淨。3.糯米釀入藕內不宜滿，否則糯米在成熟過程中會發漲，把藕漲裂開，影響造型。4.做好的藕當天使用完，再加熱使用會變色。
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