《舌尖上的中國》系列紀錄片裡
出現過很多雲南美食的身影
香格里拉的松茸
騰衝的稀豆粉
大理的乳扇
都是雲南各地的美食名片代表
《舌尖上的中國》裡出現過的那些雲南美食，一起來看看。
香格里拉的松茸
作為舌尖1裡第一個出場的食材，松茸給人以震懾力。頂級的松茸往往生在在土層之下，需要有耐心的本地人才採摘得到。
新鮮的松茸切片，放置在黑陶土鍋上，用酥油去煎，無需任何調料已是極品美味。
諾鄧火腿
諾鄧是大理的一個小山村，在這裡，有製作火腿最適宜的溫潤氣候。
3年為期，上鹽風乾後的諾鄧火腿可以切片生吃，也可以用來炒萵筍。火腿的鮮香，配上萵筍的清爽，是一道極好的下飯菜。
建水燒豆腐
雲南不是一個盛產大豆的地方，但卻很悠久的豆腐歷史。
建水的燒豆腐，有著乾癟堅硬的外殼，黑褐色的皮層在炭火的燻烤下慢慢炸裂開來，就像發酵後的蛋糕，軟糯而帶有鹹香。
大理乳扇
擅長製作乳扇的大理白族人民，有一雙巧手。
加熱後的牛奶變成一個個白白的糰子，扯成薄片，韌而不斷，裹在竹竿上，才掛到院中央。風吹過的時候，宛如一個個田間風鈴。可生吃，也可油炸，滋味十足。
騰衝稀豆粉
稀豆粉是用最常見的豌豆製作而成，伴隨著騰衝的日出，喚醒沉睡的味蕾。
稀豆粉黃糯，油辣子色亮，蒜水提味，香菜鮮嫩，搭配上油條是一種口味，單獨吃又是另一種口味。
建水汽鍋雞
汽鍋雞，是汪曾祺老先生屢屢提到的雲南名菜，正宗的汽鍋雞一定要用建水的土陶氣鍋蒸才夠味道。
氣鍋中心有跟空心管，蒸汽沿此處進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴如鍋內成為雞湯，肉耙骨離，鮮嫩無比。
石屏豆腐
距離建水不遠的石屏，也是盛產豆腐的地方。
和建水燒豆腐不同的是，這裡的豆腐成型後極有韌性，且個頭巨大，顏色白亮，軟嫩多汁。燜蒸炸滾，做法很多，口味也各不相同。
丙中洛石板粑粑
特製的石板在炭火的升溫後變成炊具，早先做好的粑粑原材料倒入板上。
時間和溫度會催化出一道極具特色的石板粑粑。樸實而有味道，一如製作它的丙中洛人。
雞樅油
雲南的菌子盛產於雨水之後，雞樅是個中翹楚。
製作一罐美味的雞樅油需要加熱讓雞樅釋放出水分後在烘乾，加熱各味調料和植物油。油溫讓雞樅變得濃香美豔，可單獨食用，也能作為調料的一種獨立存在。
在沒有新鮮菌子食用的日子，雞樅油是一大神器，所以製作好雞樅油尤為重要。
方法：把新鮮雞樅菌清洗乾淨，瀝乾水分，加入3%的食鹽拌勻，烘乾( 含水40%左右)備用。
製作雞樅油，採用新鮮雞樅菌與食用油的比例1：6，加熱製作雞樅油，加入適量辣椒的雞樅油更美味，這樣既能保留雞樅菌的風味和營養, 又能解決長期儲存的，隨時食用的難題。
製作雞樅油要用到大量的食用油，推薦使用滇雪老田香菜油製作，更香更美味~
滇雪老田香菜油
滇雪老田香油以雲南麗江生態高油酸油菜籽，經傳統小榨工藝壓榨的第一道初榨油，原香醇厚，最大限度保留了菜籽油的營養成分，油酸含量達72%以上，亞油酸比例大；老田香油，小榨工藝，原味純香，家鄉菜籽油的味道，煎、炸、炒更地道！
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